アラカルト
前菜 1
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沼津産スカンピをクール・ブイヨンで優しく調理 アグルーミとココナッツミルクのソースと共に イタリア・ノルチャ産黒トリュフを添えて9800.00
前菜 2
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自家製"塩鱈"のブランダード シェフ・サンティンオリジナルのプルーンを使ったソースで6000.00
前菜 3
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ポルチーニ茸とジロール茸のスープ ロンバルディア風 アルト アディジェ産スペックとパルミジャーノのスプーマ7000.00
前菜 4
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フランス・ヴァンデ産鴨のフォアグラのテリーヌ アンティカ・オステリア・デル・ポンテ スタイル パン・ブリオッシュとワインゼリー7500.00
パスタ 1
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ヴェリー二社のショートパスタ"ソ・クワドリ" 自家製サルシッチャ、大山ブロッコリー"きらきらみどり" 黒トリュフを振りかけて8000.00
パスタ 2
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スパゲティー アマトリチャーナ A・O・D・Pスタイル スカンピのソテーを添えて7800.00
パスタ 3
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黒トリュフとガチョウの脂でソテーしコクを出した チポロッティーとポロ葱の自家製ラザニェッタ8500.00
パスタ 4
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丹波・篠山産イノシシのホホ肉のラグーをビエトラと一緒に ショートパスタ"メッツィ パッケリ"に和えました6300.00
パスタ 5
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ヴェネトの赤ワイン・アマローネを使用した トレヴィーゾ産ラディッキョ・タルディーボとスカンピのリゾット7700.00
魚料理 1
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黒トリュフを挟んだ石垣島産アカジンのストゥファート カルチョーフィのコンフィと共に8500.00
魚料理 2
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サン・レモ風アンコウのスープ仕立て 身以外の食べられる所、全てを使って摂ったスープとバドゥバンの香り 旬の魚と共に6500.00
魚料理 3
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ヒラスズキのスカロッピーネ スパイス香る魚介のナージュ仕立て イタリア産カルチョーフィのコンフィと共に7500.00
肉料理 1
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黒トリュフで香り付けした仔牛ロースのソテー トリュフのクリームソース9500.00
肉料理 2
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シェフ・サンティン厳選 牛フィレ肉のソテー ポルチーニのソース 天然のきのこと共に10000.00
肉料理 3
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石垣島から取り寄せた"もろみ豚"肩肉の真空調理 赤ワインが上品に香る"もろみ豚"のフォンのソース トピナンブールのピューレと共に6800.00
肉料理 4
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北海道産"蝦夷鹿"フィレ肉のロースト 鹿の旨味たっぷりのフォンで作る赤ワインのソースで7500.00
デザート 1
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抹茶とルバーブのクレーマコッタ1800.00
デザート 2
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トロピカルフルーツのムース ヴァローナP-125のチョコレートソルベ2400.00
デザート 3
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濃久里夢を使用した豆乳ブランマンジェ トンカ豆の香り 胡麻のアイスとアマレッティー2400.00
デザート 4
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キャラメルナッツのセミフレッド ケーク オ カフェとフロマージュブランクリーム2400.00
お土産に 「アーモンド ビスコッティ 」
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お土産に 「アーモンド ビスコッティ 」
ディナー
メニューグルマン
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最初のお楽しみ
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アミューズ
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ポルチーニ茸とジロール茸のスープ ロンバルディア風 アルト アディジェ産スペックとパルミジャーノのスプーマ
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丹波・篠山産イノシシのホホ肉のラグーをビエトラと一緒に ショートパスタ"メッツィ パッケリ"に和えました
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サン・レモ風アンコウのスープ仕立て 身以外の食べられる所、全てを使って摂ったスープとバドゥバンの香り 旬の魚と共に
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プレデザート
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本日のデザート
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
グランメニューグルマン
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最初のお楽しみ
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アミューズ
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ポルチーニ茸とジロール茸のスープ ロンバルディア風 アルト アディジェ産スペックとパルミジャーノのスプーマ
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丹波・篠山産イノシシのホホ肉のラグーをビエトラと一緒に ショートパスタ"メッツィ パッケリ"に和えました
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ヒラスズキのスカロッピーネ スパイス香る魚介のナージュ仕立て イタリア産カルチョーフィのコンフィと共に
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北海道産"蝦夷鹿"フィレ肉のロースト 鹿の旨味たっぷりのフォンで作る赤ワインのソースで
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プレデザート
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本日のデザート
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
季節のシェフおすすめノルチャ産黒トリュフコース
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最初のお楽しみ
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ラプサンスーチョンとパンチェッタのパターテ・スキアッチャーテ 淡路産玉ねぎのフリットと黒トリュフ
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沼津産スカンピをクール・ブイヨンで優しく調理 アグルーミとココナッツミルクのソースと共に イタリア・ノルチャ産黒トリュフを添えて
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黒トリュフとガチョウの脂でソテーしコクを出した チポロッティーとポロ葱の自家製ラザニェッタ
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黒トリュフを挟んだ石垣島産アカジンのストゥファート カルチョーフィのコンフィと共に
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黒トリュフで香り付けした仔牛ロースのソテー トリュフのクリームソース
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プレデザート
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クレマ マスカルポーネとフランボワーズのヴァリエーション
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
初回ご利用者限定平日ディナーデグスタツィオーネ
ステファノシェフおまかせのフルコースディナーコース
メニュー一例
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初のお楽しみワンスプーン 一口前菜
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アミューズシェフから小さなウエルカム前菜
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シェフおすすめ前菜阿武隈川のメープルサーモンのコンフィ ストラッキーノチーズとピスタチオペースト
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シェフおすすめパスタ海老とアーティチョークを絡めたシェフ自家製手打ちパスタ タリオリーニ
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シェフおすすめ魚料理サンレモ風 函館産アンコウのスープ仕立て バドゥヴァンの香り
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シェフおすすめ肉料理宮崎県 尾崎牛すね肉の赤ワイン煮込み ブラザート
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小さなプレデザート
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パティシェおまかせデザート
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プティフール
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お好みのコーヒーまたは紅茶、ハーブティー
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ランチ
アンダンテランチコース
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最初のお楽しみ
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アミューズ
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スパゲティー アマトリチャーナ A・O・D・Pスタイル 赤海老のソテーを添えて
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石垣島から取り寄せた"もろみ豚"肩肉の真空調理 赤ワインが上品に香る"もろみ豚"のフォンのソース トピナンブールのピューレと共に
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本日のデザート
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
デグスタシオン ランチコース
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最初のお楽しみ
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アミューズ
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自家製"塩鱈"のブランダード シェフ・サンティンオリジナルのプルーンを使ったソースで
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スパゲティー アマトリチャーナ A・O・D・Pスタイル 赤海老のソテーを添えて
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サン・レモ風アンコウのスープ仕立て 身以外の食べられる所、全てを使って摂ったスープとバドゥバンの香り 旬の魚と共にOr石垣島から取り寄せた"もろみ豚"肩肉の真空調理 赤ワインが上品に香る"もろみ豚"のフォンのソース トピナンブールのピューレと共に
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本日のデザート
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
季節のシェフおすすめノルチャ産黒トリュフコース
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最初のお楽しみ
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アミューズ
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ラプサンスーチョンの香りを付けたポーチドエッグ トピナンブールのクレーマで包み込んで ふんだんにかけた黒トリュフと共に
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ヴェリー二社のショートパスタ"ソ・クワドリ" 自家製サルシッチャ、大山ブロッコリー"きらきらみどり" 黒トリュフを振りかけて
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黒トリュフを挟んだヒラスズキのストゥファート カルチョーフィのコンフィと共に
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サルティンボッカ" 黒トリュフの香り アンティカ・オステリア・デル・ポンテ スタイル
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クレマ マスカルポーネとフランボワーズのヴァリエーション
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プティフール
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コーヒー、紅茶又はハーブティー
