Nodoguro
Seafood Bowl
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Nodoguro Raw fish sliceA luxurious bowl featuring fresh, domestically sourced Nodoguro (blackthroat seaperch), served exclusively as sashimi. This simple yet exquisite dish allows you to savor the delicate, rich flavors of its fatty, tender flesh in its purest form. Enjoy the full allure of sashimi paired with our specially crafted condiments.
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Grilled crispy Nodoguro with flakesA bowl featuring Nodoguro carefully grilled one piece at a time on a shichirin (charcoal grill), paired with tender flaked meat simmered in a special dashi broth. The smoky aroma of binchotan charcoal and the concentrated umami of the flaked meat harmonize perfectly, making it an ideal match with rice. Enjoy the rich fragrance and flavor unique to grilling.
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Mixed Nodoguro raw fish and flakesAn indulgent bowl that lets you enjoy both sashimi and flaked Nodoguro meat. The fresh texture of sashimi perfectly complements the rich flavors of tender flaked meat simmered in a special dashi broth. This luxurious menu item offers the best of both worlds in a single dish.
Topping
Topping
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Salted Kelp¥110.00The rich umami and saltiness of kombu, Kelp, enhance the flavor of ochazuke, making it a classic Japanese topping.
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Fresh Seaweed¥110.00Fresh seaweed, with its vibrant ocean fragrance, pairs perfectly with the rich umami of Nodoguro, adding a delightful depth of flavor.
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Fresh Shichimi¥165.00Traditional Japanese Spice" The fresh heat of chili peppers and sansho (Japanese pepper) perfectly enhances the umami of Nodoguro, adding a pleasantly sharp and stimulating accent.
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Yuzu Kosho¥110.00The fresh citrus fragrance of yuzu combined with the spicy kick of chili peppers adds a vibrant flavor to Nodoguro.
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Butter¥110.00The rich flavor of butter transforms your ochazuke into a more indulgent and flavorful dish.
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Truffle Salt¥110.00The rich aroma of truffle combined with the umami of Wajima salt adds a touch of indulgence to Nodoguro sashimi.。
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We use Hyakumangoku rice from Ishikawa Prefecture, known for its large, firm grains. Its fluffy texture enhances the umami of Nodoguro and our special dashi.
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Chirimen Sansho¥165.00The fragrance of sansho (Japanese pepper) and the umami of chirimen (small dried fish) perfectly complement the Nodoguro flakes.
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Zuwai King Crab¥275.00The sweet, flavorful snow crab adds an elegant accent to the Nodoguro bowl, and ochazuke, elevating it to a truly luxurious dish.
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Roasted Shrimp Sesame¥165.00The rich aroma of shrimp and the depth of sesame perfectly complement the Nodoguro, adding light enjoyable texture.
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Ume Hijiki¥220.00The refreshing tartness of ume perfectly complements the rich seaweed flavor of hijiki, adding a bright and balanced touch to the Nodoguro.
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Salmon Caviar (Ikura)¥550.00The delicate, popping texture and savory saltiness of ikura perfectly accentuate the rich umami of Nodoguro, creating an indulgent and luxurious flavor experience.
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トッピング メニュー
トッピング メニュー
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塩昆布¥110.00昆布の深い旨味と塩味が、「茶漬け」をより一層引き立てる、日本ならではのトッピングです。
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生のり¥110.00海の香りが広がる生のりは、のどぐろの旨味と絶妙にマッチ。豊かな風味をプラスします。
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生七味¥165.00新鮮な唐辛子や山椒の辛さが、のどぐろの旨味を引き立てます。ピリッと刺激的なアクセントが特徴です。
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柚子胡椒¥110.00柚子の爽やかな香りと唐辛子の辛みが、のどぐろにフレッシュな風味をプラスします。
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バター¥110.00バターのリッチな風味が、コクのある「茶漬け」に変化させます。
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トリュフ塩¥110.00トリュフの芳醇な香りと輪島の塩の旨味が、のどぐろに贅沢な味わいを与えます。
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ご飯追加石川県産ブランド米「ひゃくまんごく」を使用しています。一般的なお米に比べて粒が約1.5倍大きく、しっかりとした食感が特徴です。一粒一粒がふっくらと炊き上がり、のどぐろや特製だしの旨味をしっかりと引き立てます。
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ちりめん山椒¥165.00ちりめんじゃこと山椒の香りが、のどぐろフレークと絶妙にマッチ。
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ズワイ蟹¥275.00甘みの強いずわい蟹が、のどぐろ丼に豪華な彩りを添え、さらに贅沢な一品に仕上げます。
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エビゴマ¥165.00エビの香ばしさとごまのコクが、のどぐろに豊かな風味を添えます。軽やかな食感も楽しめます。
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いくら¥550.00ぷちぷちと弾けるいくらの塩味が、のどぐろの旨味にアクセントを与え、贅沢な味わいを楽しめます。
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梅ひじき¥220.00梅のさっぱりとした酸味が、ひじきの海藻の風味と絶妙に調和し、のどぐろに爽やかさを与えます。
のどぐろ
海鮮丼
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刺身：生魚のみ新鮮な国産のどぐろを刺身のみで贅沢に盛り付けた一杯。脂が乗った繊細な身の旨味をそのまま味わえるシンプルかつ上質な一品です。特製の薬味と一緒に刺身の魅力を存分にお楽しみください。
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ハーフ＆ハーフ：刺身＆ほぐし身刺身とほぐし身の両方を楽しめる欲張りな一杯。刺身の新鮮な食感と、特製のだしで煮込んだほぐし身の味わい深さが絶妙に組み合わさります。一皿で二つの魅力を味わえる贅沢なメニューです。
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焼き魚 塩焼き&ほぐし身七輪で一枚一枚丁寧に焼き上げたのどぐろと、特製だしで煮込んだほぐし身を組み合わせた一杯。備長炭の香ばしい風味と、旨味が凝縮されたほぐし身が絶妙に調和し、ご飯との相性も抜群です。炙りならではの豊かな香りと味わいをぜひお楽しみください。
