銀座 山科 メニュー

季節のメニュー/Seasonal Menu

• Katsu" Chateaubriand Medium-Rare Cutlet Sandwich Course

  ¥16000.00
  Featuring our signature "A5 Kuroge Wagyu Chateaubriand Medium-Rare Cutlet Sandwich," packed with rich flavor from top-tier A5 Kuroge Wagyu, hand-selected regardless of origin by our executive chef with over 30 years of experience and slowly cooked to perfection. This recommended course also incorporates abundant seasonal ingredients to capture the essence of the season.
• Miyabi" Kuroge Wagyu & Seafood Course

  ¥19000.00
  Ginza Yamashina's premier course, showcasing seasonal delicacies alongside our famous "A5 Kuroge Wagyu Chateaubriand Medium-Rare Cutlet Sandwich" and "Kuroge Wagyu & Seafood Treasure Box Sushi." Our signature cutlet sandwich utilizes Kuroge Wagyu Chateaubriand slow-roasted over 30 minutes. Enjoy the sublime harmony of seafood and Wagyu cutlet sandwiches crafted by Ginza Yamashina.
• Yui" Chef's Omakase Course

  ¥28000.00
  Ginza Yamashina’s pinnacle course, ideal for special occasions such as business entertainments or family gatherings. Centered around the theme of pairing seafood with Kuroge Wagyu, your private griller will guide you through a fully catered experience featuring seasonal seafood and meticulously selected Kuroge Wagyu. Savor an array of exquisite dishes lavishly incorporating seasonal vegetables, unique seafood kimchi, and single-spoon amuses. Enjoy a relaxed experience with a generous 2.5-hour seating.

• Ten" Yamashina Yakiniku Lunch

  ¥4980.00
  (90-minute limit) A lavish lunch featuring premium hand-picked Wagyu yakiniku, including A5-rank Kuroge Wagyu. Designed to be grilled by yourself at your own table, making it easily manageable within a lunch break.
• Sora" Special Yakiniku Lunch

  ¥10000.00
  A luxurious lunch set featuring A5-rank Kuroge Wagyu, chef-selected cuts, Kuroge Wagyu yukhoe (beef tartare), and cold noodles to finish. Self-grilled at your table, perfect for enjoying a rich meal within your lunch time.

• Ginza Musubi

  ¥3000.00
  Two bite-sized meat-wrapped rice balls per plate. Choose your topping from options like salmon roe (ikura), sea urchin (uni), caviar, salmon koji-zuke, or beef yukhoe.
• Grilled Squid

  ¥1600.00
  Summer grilled squid. Tender, sweet, and pure white, this squid can be enjoyed raw, but here it is grilled to fragrant perfection with Yamashina’s special savory sauce. A seasonal delicacy not to be missed.
• Grilled Kokufu Eggplant

  ¥800.00
  A traditional heirloom vegetable from Hida Takayama, Gifu Prefecture. Firm and naturally non-watery with minimal bitterness, it becomes deliciously sweet and melt-in-your-mouth tender when grilled.
• Deep-Fried Kokufu Eggplant in Dashi

  ¥1000.00
  Traditional heirloom eggplant from Hida Takayama, Gifu Prefecture, lightly fried in oil and steeped in Yamashina’s signature dashi broth.
• Raw Oyster from Konbumori Senposhi

  ¥1200.00
  Nurtured in the nutrient-rich waters of Konbumori, Senposhi oysters are famous for their plump texture, rich ocean aroma, and deep savory flavor.
• The King of Aromas: Grilled Matsutake Mushroom (Half)

  ¥1500.00
  Fragrant matsutake mushroom served with fresh sudachi citrus. Wrapping it with cooked beef creates an exquisite combination.
• Matsutake Sukiyaki Upgrade

  ¥2500.00
  Add a luxurious whole sliced matsutake mushroom to your usual sukiyaki course.
• Limited Time! Matsusaka Beef Available

  ¥2000.00
  Emergency shipment of Matsusaka Beef ribeye and sirloin has arrived! Offered at a special limited-time promotional price—highly recommended for side-by-side tasting.
• World's Thinnest Sliced Mino (Beef Tripe)

  ¥1000.00
  Paper-thin, large slices of Mino served with a refined dashi sauce. Dipped in our house broth crafted from kelp and bonito flakes, it delivers a uniquely delicate flavor and texture reminiscent of fresh scallop.
• Premium Sirloin Nigiri Sushi (1 Piece)

  ¥1800.00
  Our highly acclaimed meat sushi recommendation. A generous slice of sirloin lightly seared over sushi rice. Features a masterly balance of rich marbling and tender lean beef, enhanced by house soy glaze, sea urchin, and caviar.
• Chef’s Special Nigiri Sushi (1 Piece)

  ¥1100.00
  Hand-picked cuts of the day. Choose between two seasoning styles: house-made soy glaze or salt.
• Bite-Sized Spoon Amuse

  ¥5000.00
  The signature appetizer spoon from our OMAKASE "Yui" course. Available by advance reservation.

• 『克』シャトーブリアンレアカツサンドのコース

  ¥16000.00
  焼肉一筋30年超の料理長が目利きし産地にこだわらず厳選した 一級品のA5ランク黒毛和牛にじっくり火を通した シャトーブリアンの旨味あふれる 名物「黒毛和牛シャトーブリアンレアカツサンド」 をお愉しみいただけます。 また、旬の食材もふんだんに使った 季節感も感じられるお勧めのコースです。
• 『雅』黒毛和牛と海鮮のコース

  ¥19000.00
  旬の食材をふんだんに使った逸品と 名物「黒毛和牛の特製シャトーブリアンレアカツサンド」 「黒毛和牛と海鮮の宝箱寿司」が入った銀座山科の極上のコース。 当店名物「黒毛和牛の特製シャトーブリアンレアカツサンド」は、 30分かけてじっくり火を通した和牛シャトーブリアンを使用。 銀座山科の織りなすカツサンドと海鮮をご賞味くださいませ。
• 『結』おまかせコース

  ¥28000.00
  ご接待・顔合わせなどの特別なシーンにおすすめの 銀座山科の最高峰コース。 魚貝と黒毛和牛のマリアージュをテーマにしており、 季節ごとに変わる魚貝と選び抜かれた黒毛和牛を 専属焼師によるフルアテンドにてご案内いたします。 旬の野菜を贅沢に使った逸品の数々、 めずらしい海鮮のキムチや一口スプーンのアミューズ などのメニューも取り入れており、 この季節だけの『　結　』コース是非ご賞味ください。 お席時間2時間30分となっておりますので ごゆっくりとお過ごしいただけるコースです。

• 『天』山科焼肉ランチ

  ¥4980.00
  90分制　A5ランクの黒毛和牛のをはじめ、 特選和牛焼肉を味わえるリッチなランチをお楽しみいただけます。 ご自身で焼いてお召し上がり頂くコースですので、 お昼休憩内にお食事可能です。
• 『空』特選焼肉ランチ

  ¥10000.00
  A5ランクの黒毛和牛をはじめ、 料理長がおすすめする厳選部位や黒毛和牛のユッケ、 締めの冷麺が味わえるリッチなランチをお楽しみいただけます。 ご自身で焼いてお召し上がり頂くコースですので、 お昼休憩内にお食事可能です

• 銀座結び

  ¥3000.00
  一皿二個 一口サイズの肉巻きおにぎりです。 具はいくら、うに、キャビア、サーモン麹漬け、ユッケなどからお選びできます。
• 烏賊焼き

  ¥1600.00
  夏の烏賊焼き。 粘りのある甘く純白の烏賊は生食も出来ますが 今回は香ばしく山科特製のたれで焼き上げます。 この機会に召し上がっください。
• 国府茄子焼き

  ¥800.00
  岐阜県の飛騨高山の伝統野菜。 アクが少なく身がしっかりし、水っぽさがないため 焼くと甘くとろとろで美味。
• 国府茄子の揚げびたし

  ¥1000.00
  岐阜県の飛騨高山の伝統野菜。 油で揚げて山科の出汁に漬け込んであります。
• 昆布森産　仙鳳趾　生牡蠣

  ¥1200.00
  昆布森の豊な海にはぐくまれた仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣は、汐の香りと旨味をたっぷり含み、ふっくらとした身と味わいが特徴です
• 香りの王様　松茸焼き　ハーフ

  ¥1500.00
  香り豊かな松茸を酢橘で。 お肉を巻いても絶品です。
• 松茸をすき焼きに

  ¥2500.00
  贅沢にスライス松茸1本分を いつものすき焼きにプラスでお入れできます。
• 期間限定！松阪牛あります。

  ¥2000.00
  松阪牛　リブロース・サーロイン緊急入荷しました。 食べ比べにおすすめ今回は、価格も特価でのご用意です。
• 世界一の極薄ミノ

  ¥1000.00
  大判に極薄にスライスしたミノを出汁だれで召し上がってください。 昆布、鰹でとった出汁で作った出汁だれに付けて食べれば不思議とホタテのような風味と食感です。
• 極上サーロイン握り寿司　一貫

  ¥1800.00
  大好評いただいております肉寿司のお勧め。 大判のサーロインを贅沢に使用した握り寿司。サーロインの上質なサシと赤身のバランス、自家製のづけダレ、雲丹・キャビアとのハーモニーは秀逸。
• 料理長のお任せ握り　一貫

  ¥1100.00
  その日その日で厳選した部位を使用し、自家製のづけダレ、塩　二種類のお味からお選びくださいませ。
• 一口サイズのスプーンのアミューズ

  ¥5000.00
  OMAKASEコースの結の前菜。 事前ご予約で承ります。