2025.11.12月コース
旬を愉しむコースのご案内
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浜梨コース¥11100先附: 鱧の茶碗蒸し 真砂あんかけ 前菜: 旬菜三種盛り 椀物: 寒ぶり粕汁仕立て 御造り: 本日の鮮魚お造り 焼物: のど黒塩焼 箸休め: あん肝と天蕪の炊き合わせ 肉料理: 伊万里 黒毛和牛ローストビーフ 和風りんごソース 揚物: 海老芋の唐揚げ 食事: あんこう照り焼きと九条葱の土鍋飯 甘味: 本日の甘味
雪椿コース
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雪椿コース¥11000先附: 鱈の茶碗蒸し 真砂あんかけ 前菜: 旬菜三種盛り 御造り: 本日の鮮魚お造り 焼物: 寒ぶり柚庵焼き 箸休め: あん肝と大蕪の炊き合わせ 肉料理: 伊万里 黒毛和牛ローストビーフ 和風りんごソース 揚物: 海老芋の唐揚げ 食事: あんこう照り焼きと九条葱の土鍋飯 甘味: 本日の甘味
雪割草コース
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雪割草コース¥9680先附: 鱈の茶碗蒸し 真砂あんかけ 前菜: 旬菜三種盛り 御造り: 本日の鮮魚お造り 焼物: 佐渡 紅ずわい蟹甲羅 柚子味噌焼き 箸休め: あん肝と天蕪の炊き合わせ 肉料理: 合鴨ロース山椒煮 和風オニソース 揚物: 海老芋の唐揚げ 食事: あんこう照り焼きと九条葱の土鍋飯 甘味: 本日の甘味
白根葵コース
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白根葵コース¥16500先附: 旬菜五種盛り 椀物: 寒ぶり粕汁仕立て 造替り: 香箱蟹 ジュレかけ 焼物: のど黒塩焼 台の物: 下関とら河豚のたたき 箸休め: あん肝と天蕪の炊き合わせ 蒸物: 蒸し鮑の添え 肉料理: 伊万里 黒毛和牛ローストビーフ 和風りんごソース 揚物: 海老芋の唐揚げ 食事: あんこう照り焼きと九条葱の土鍋飯 甘味: 本日の甘味
単品料理
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香箱蟹（せいこ蟹）この時期だけ!! 日替わりメニューをご覧ください
上越やすだ おすすめ 三品
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黒毛和牛清らかな水と空気、良質な肥料、肥育名人達の心と技が一体となって贅沢に育て上げられた黒毛和牛。コクがありまろやかな味わいに仕上がっています。
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御造り日本海の鮮魚を中心として、旬の鮮魚をご用意しております。良き素材だからこそ、シンプルに味わっていただきたい逸品です。
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のど黒白身でありながら、一年を通して脂がのり濃厚な旨味を感じさせてくれる魚。まさに白身のトロ。その時期に状態の一番良いのど黒を全国各地より仕入れております。
旬菜
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佐渡もずく酢¥900
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鱈白子ポン酢¥1480
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生ハムとケールのシーザー風サラダ¥1280
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佐渡チーズドレッシング¥1280
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あん肝と天蕪の炊き合わせ¥2380
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蒸し鮑 肝ソース添え¥3980
造り
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お造り盛り合わせ 五種（二人前）¥3580全国各地より良質な旬の鮮魚を厳選。※盛り合わせは、料理長のお任せとなります。
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とらふぐのたたき¥2980
焼物
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のど黒塩焼き（半身焼き）¥2980季節により産地を選び、脂のり良く良質なのど黒。シンプル調理法だからこそ、素材の美味しさ、料理人の技術がダイレクトに伝わる当店一押しの逸品。
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伊万里 黒毛和牛ヒレ炙り 黒毛和牛ローストビーフ¥5980佐賀 伊万里牛 使用。きめ細やかで柔らかい肉質、甘味と風味が豊かです。
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新潟ウィスキーうなぎ白焼き（二本焼き）¥3680新潟 亀田蒸留所が手掛けるうなぎ。ウィスキー製造過程の温水を有効活用し、タンパク質がたっぷりな麦芽の絞りかすをエサとして与えているので、良質なうなぎに成長します。
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蒸し鮑と海老芋の肝バター焼き¥3600
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なごみ豚ベーコン炙り¥2100上越なごみ豚は、しっかりと効かせたお出汁を使用しふんわりと丁寧に焼き上げました。とろける脂身と滋養に富んだ旨味が特徴。
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出汁巻¥1100蟹をしっかりと効かせたお出汁を使用しふんわりと丁寧に焼き上げました。
揚物
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富山 白エビ唐揚¥1480富山湾の宝石。お酒のお供にピッタリ。
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氷スルメ天麩羅¥1880一夜干しにしたイカを天麩羅にした上越のソウルフード
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栃尾油揚げ 葱じゃこ¥920星豆腐店の栃尾油揚げ。中はギッシリふっくら。
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ずわい蟹の天麩羅¥1880
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海老芋の唐揚げ¥1080
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新潟ウィスキーうなぎの天ぷら¥2980
煮物
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鰤の茶碗蒸し 真砂子餡かけ¥820
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合鴨ロース山椒煮¥1680
蒸物
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のど黒煮付け（二本）¥1000煮上がりに三十分ほどお時間頂きます。
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郷土料理のっぺい煮¥1000里芋を中心とした野菜をあっさりと炊き上げます。
珍味
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佐渡イカ塩辛¥880晩秋から冬にかけて佐渡沖で取れる身厚なスルメイカを塩辛に
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上越高田名産 きくらげ入り板わさ¥980大正年間創業の平八蒲鉾を使用。柔らか風味のかまぼこに、きくらげのコリコリとした食感と歯ざわりをお楽しみ下さい。
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上越産はりはり漬け¥880
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紅鮭の麹漬け¥880
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いくら醤油漬け¥1280
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帆立の山椒煮¥1000
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珍味三種盛り¥1890河豚の卵巣を三年以上塩漬けや糠漬けにすることで、毒素を消失させた佐渡産「河豚の子粕漬け」、村上特産「鮭とば」、鯛の味噌漬け」の新潟県産珍味三種盛り。
おすすめ
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佐渡 へんじんもっこのたまとろサラミ¥1480新潟県産豚肉使用。柔らか風味のかまぼこに、無添加、無着色、無乳製品のサラミです。ドイツ国際大会で三年連続金賞受賞。
御飯
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コシヒカリ土鍋飯（二〜三人前）¥1800「土鍋に追加注文が可能でございます。単品販売不可。」
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鯛茶漬けセット（二人前）¥4100
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御飯のお供（二種）（二人前）¥3600鮭／鯛酒漬け／今、姑椰茸旨煮。
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紅ズワイ蟹の土鍋飯（二〜三人前）¥4800
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あんこう照り焼きと九条葱土鍋飯（二〜三人前）¥4800
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三宝土鍋飯（二〜三人前）¥8200のど黒、蟹、いくら三種を一度に愉しめる贅沢な土鍋飯になります。
甘味
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酒粕とチーズのショコラ バニラアイス添え¥800日本酒の酒粕とチーズを練り込んで焼き上げたオリジナルのショコラです。
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緑川地酒ケーキ バニラアイス添え¥800魚沼の地酒「緑川」を使用した香味あふれるケーキ。しっとりとした味わいをご賞味ください。
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季節のアイス¥600
食事
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へぎ蕎麦（二人前）¥1500「ふのり」を〇〇％繋ぎに使うため淡い緑がかった色が特徴。つるつるとした喉越し、コシの強い食感をお愉しみいただける逸品。
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追加つゆ（二人前）¥200
