メゾン ポール・ボキューズ メニュー

ランチ

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Salade gourmande aux parfums d'automne: foie gras, pâté de foie de volaille, fruits et champignons de saison
  秋の香りのサラダ "グルマンデーズ風" フォアグラのパヴェ・鶏レバーのパテ・季節の茸とフルーツを添えて
• Rouleau de daurade et de crevettes, sauce mousseline aux crustacés
  真鯛と小海老のルーロー 甲殻類のムースリーヌソース
• Suprême de pintadeau rôti au jambon cru, hachis Parmentier de sa cuisse confite
  生ハムを巻いたホロホロ鶏胸肉のロースト ジャガイモとモモ肉の"パルマンティエ風"と一緒に
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Salade gourmande aux parfums d'automne: foie gras, pâté de foie de volaille, fruits et champignons de saison
  秋の香りのサラダ "グルマンデーズ風" フォアグラのパヴェ・鶏レバーのパテ・季節の茸とフルーツを添えて
• Rouleau de daurade et de crevettes, sauce mousseline aux crustacés
  真鯛と小海老のルーロー 甲殻類のムースリーヌソース
• Suprême de pintadeau rôti au jambon cru, hachis Parmentier de sa cuisse confite
  生ハムを巻いたホロホロ鶏胸肉のロースト ジャガイモとモモ肉の"パルマンティエ風"と一緒に
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Dodine de canard à l'ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard
  鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
• Escalope de saumon poêlée, poireaux à la crème, sauce champenoise
  サーモンのエスカロップ 軽くクリームで煮込んだポロ葱添え 爽やかなシャンパーニュ風ソース
• Médaillon de veau rôti et ris de veau, jus aux morilles, étuvée de légumes, champignons de saison
  仔牛のメダイヨンとリー・ド・ヴォー モリーユ茸のジューソース 季節野菜と茸のエチュベを添えて
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• ラム酒風味のババ
• ウ・ア・ラ・ネージュ
• ガトーオペラ
• タルト・タタン
• クレーム・ブリュレ
• 洋梨のコンポート
• プルーンの赤ワイン煮
• ラズベリーのジュレ
• トリュフショコラ
• マカロン
• マドレー

ディナー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Dodine de canard à l'ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard
  鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
• Escalope de saumon poêlée, poireaux à la crème, sauce champenoise
  サーモンのエスカロップ 軽くクリームで煮込んだポロ葱添え 爽やかなシャンパーニュ風ソース
• Médaillon de veau rôti et ris de veau, jus aux morilles, étuvée de légumes, champignons de saison
  仔牛のメダイヨンとリー・ド・ヴォー モリーユ茸のジューソース 季節野菜と茸のエチュベを添えて
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Saint-Jacques poêlées, moules des côtes normandes, légumes aromatiques, soupe au safran
  帆立貝のポワレとムール貝のスープ仕立て サフランの香り ou 又は
• Cassolette de langoustines et ris de veau à l'armoricaine
  手長海老とリー・ド・ヴォーのカソレット アルモリック風
• Granité des vignerons du Beaujolais
  ボジョレーの畑から届くグラニテ
• Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
  天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様~)
• Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
  特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus
  鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
• Filet de sole des côtes normandes Fernand Point
  コート・ノルマンディー産 天然舌平目のグラタン仕立て "フェルナン・ポワン風
• Granité des vignerons du Beaujolais
  ボジョレーの畑から届くグラニテ
• Pigeon en feuilleté au chou nouveau et au foie gras
  フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ 縮緬キャベツと共に
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

• Amuse-bouche
  アミューズ ブーシュ
• Homard en salade à la française.
  オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
• Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l'Elysée en 1975)
  1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
• Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
  甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
• Granité des vignerons du Beaujolais
  ボジョレーの畑から届くグラニテ
• Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
  特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
• Volaille de Bresse en vessie (pour 2 convives)
  ブレス産鶏のベッシー包み(2名様~)
• Sélection de fromages affinés
  フランス産チーズ
• Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
  デザート・プチフール・ショコラ
• Café
  コーヒー

ポール・ボキューズのスペシャリテ

• 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ

  9000.00
  A soup dedicated to the president of the time VGE (Valery Giskar Destin) when he was awarded the "Legion de Nour Medal" for the first time in 1975 as a French chef. A gem that many people from all over the world visit restaurants in Lyon to drink this legendary soup. The idea of ​​Mr. Bocuse's idea that the pie covered so that the resentment does not escape is "I want you to taste the best.
• 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て

  8000.00
  薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
• スズキのパイ包み ソース・ショロン

  16000.00
  ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
• 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風

  9000.00
  やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。

À LA CARTE

• Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l'Elysée en 1975)

  9000.00
  1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
• Dodine de canard à l'ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard maison

  6800.00
  鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
• Noix de Saint-Jacques poêlées, sauces Noilly et Périgueux

  6800.00
  活帆立貝のポワレ ソース・ノワイリー トリュフのアクセント
• Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus

  7000.00
  鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
• Soupe de moules des côtes normandes au safran

  6800.00
  コート・ノルマンディー産 ムール貝のスープ仕立て サフランの香り
• Homard entier en salade à la française

  8000.00
  オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ

• Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)

  16000.00
  天然スズキのパイ包み焼き ソース ショロン (2名様~)
• Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes

  8000.00
  甘鯛ポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
• Cassolette de langoustines et ris de veau à l'armoricaine

  6800.00
  手長海老とリー・ド・ヴォーのカソレット アルモリック風
• Filet de sole des côtes normandes "Fernand Point

  7500.00
  コート・ノルマンディー産 天然舌平目のグラタン仕立て "フェルナン・ポワン風

• Côte de veau rôtie, ris de veau, légumes de saison aux morilles (à partir de 2 convives)

  16000.00
  フランス産 仔牛ロース肉のローストとリー・ド・ヴォー モリーユ茸と季節野菜のエチュベを添えて(2名様~)
• Pigeon en feuilleté au chou nouveau et au foie gras

  8000.00
  フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ 縮緬キャベツと共に
• Volaille de Bresse en vessie (à partir de 2 convives)

  18000.00
  ブレス産 丸鶏のベッシー包み(2名様~)
• Fricassée de volaille à la crème et aux morilles

  6800.00
  ブレス産 鶏肉のフリカッセ モリーユ茸のクリームソース
• Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux

  9000.00
  特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風

• Baba au rhum Tradition
  ラム酒風味のババ
• Œufs à la neige Grand-Mère Bocuse
  ウ・フ・アラネージュ
• Salade de fruits frais
  フルーツのサラダ
• Gâteau Opéra
  ガトーオペラ
• Tarte sable aux fruits de saison
  季節のフルーツタルト
• Pruneaux au vin rouge
  プルーンのコンポート
• Crème brûlée à la cassonade Sirio
  クレームブリュレ
• Petits fours
  プティ・フール
• Mignardises et chocolates
  チョコレート

お子様メニュー

• 本日のメインディッシュ
• アイスクリームと季節のフルーツの盛り合わせ
• オレンジジュース

• 季節のスープ
• 本日のメインディッシュ
• アイスクリームと季節のフルーツの盛り合わせ
• オレンジジュース