コース
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【全13品】2時間飲み放題付き！ジビエ三昧コース ⇒ 5000円5,000円 (税込)【前菜】 胡桃豆腐 黒胡麻だれ 平戸猪のパテ・ド・カンパーニュ 大根の白い摺り流し 鯖の和製ジャーキー 生麩揚げ 青さ山葵 鴨 蓮根 真薯 自然薯餡 【造り】 特選桜刺し 二点盛り 【冷菜】 鹿ベーコンと青梗菜のシーザーサラダ 【温菜】 鴨と九条葱のしゃぶ和ヒージョ 【炉端】 蝦夷鹿と猪豚の炉端焼き 【箸休め】 冬野菜の和ピクルス 【鍋】 マタギの発酵野獣鍋 【〆】 ほうとうのとろろとじ 【甘味】 無花果と木の実の餅アイス ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【飲み放題メニュー】 サッポロ黒ラベル/ワイン (赤･白) /自家製サングリア/本日の日本酒/焼酎 (芋･麦) /ピングレサワー/レモンサワー/ウーロンハイ/角ハイボール/アーリータイムズハイボール/本日の梅酒/烏龍茶/緑茶/オレンジジュース/グレープフルーツジュース ■＋500円で以下も飲み放題に■ 日本酒 (嘉泉 まぼろしの酒 焼酎 (（芋）かちがらす・（芋）黒霧島・（麦）かちがらす・（麦）赤鹿毛・（泡盛）残波) /本日の梅酒/みかん酒/緑茶割/ウーロン茶割 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ※食材の仕入れ状況等により一部メニューの変更がある場合がございます。 ※時間延長をご希望の際は、スタッフに申し出下さい！ ※ネット予約は店舗からのお電話での確認が取れない場合、キャンセルとなる場合がございますのでご了承下さいませ。 ※人数変更・キャンセルはご予約日の前日23時まで当日のキャンセル料お一人様5,000円頂戴いたします。 ※当日スタッフの判断により年齢確認をさせて頂く場合がございます。 身分証明書のご提示が出来ない場合はアルコールの提供は出来ませんので予めご了承ください。
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【全13品】2時間飲み放題付き！ジビエ上級者コース ⇒ 6000円6000.00【前菜】 胡桃豆腐 黒胡麻だれ 平戸猪のパテ・ド・カンパーニュ 大根の白い摺り流し 鯖の和製ジャーキー 生麩揚げ 青さ山葵 鴨 蓮根 真薯 自然薯餡 【冷菜】 特選桜刺し 三点盛り 【温菜】 鹿ソーセージと旬菜の蒸篭蒸し 【炭焼き】 川魚の炭焼き 【炉端】 合鴨の朴葉焼き 芽キャベツ ペコロス 【箸休め】 冬野菜の和ピクルス 【メイン】 ご予約時にメイン料理をお選びください ◆平戸の猪 だししゃぶ鍋 ◆平戸の猪ロース、蝦夷鹿もも肉の炉端焼き 【〆】 だししゃぶ鍋の場合、〆の雑炊 炉端焼きの場合、生海苔 出汁おむすび茶漬け 【甘味】 猪の大好きなサツマイモデザート ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【飲み放題メニュー】 サッポロ黒ラベル/ワイン (赤･白) /季節のサングリア/本日の日本酒/焼酎 (芋･麦) /ピングレサワー/レモンサワー/ウーロンハイ/定番ハイボール/ピングレハイボール/本日の梅酒/烏龍茶/緑茶/オレンジジュース/グレープフルーツジュース ■＋500円で以下も飲み放題に■ 日本酒 (嘉泉 まぼろしの酒 焼酎 (（芋）かちがらす・（芋）黒霧島・（麦）かちがらす・（麦）赤鹿毛・（泡盛）残波) /本日の梅酒/すてきなみかん酒/緑茶割/ウーロン茶割 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ※時間延長をご希望の際は、スタッフに申し出下さい！ ※ネット予約は店舗からのお電話での確認が取れない場合、キャンセルとなる場合がございますのでご了承下さいませ。 ※人数変更・キャンセルはご予約日の前日23時までとなりますのでご了承下さい。他のお客様のご迷惑となる為、当日のキャンセル料お一人様5,000円頂戴いたします。 ※当日スタッフの判断により年齢確認をさせて頂く場合がございます。 身分証明書のご提示が出来ない場合はアルコールの提供は出来ませんので予めご了承ください。
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12月【全11品】1.5時間飲み放題付！マタギ初心者におすすめコース ⇒ 4000円4,000円 (税込)【前菜】 胡桃豆腐 黒胡麻だれ 平戸猪のパテ・ド・カンパーニュ 大根の白い摺り流し 鯖の和製ジャーキー 生麩揚げ 青さ山葵 鴨 蓮根 真薯 自然薯餡 【サラダ】 水菜と白菜のマタギサラダ 【温菜】 鹿焼売と旬菜の蒸篭蒸し 【温菜】 鴨と九条葱のしゃぶ和ヒージョ 【メイン】 猪豚 炉端焼き 焼き味噌 【香の物】 冬野菜の和ピクルス 【〆】 ごちゃまぜ石焼マタギ飯 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【飲み放題メニュー】 サッポロ黒ラベル/ワイン (赤･白) /季節のサングリア/本日の日本酒/焼酎 (芋･麦) /ピングレサワー/レモンサワー/ウーロンハイ/定番ハイボール/ピングレハイボール/本日の梅酒/烏龍茶/緑茶/オレンジジュース/グレープフルーツジュース ■＋500円で以下も飲み放題に■ 日本酒 (嘉泉 まぼろしの酒 焼酎 (（芋）かちがらす・（芋）黒霧島・（麦）かちがらす・（麦）赤鹿毛・（泡盛）残波) /本日の梅酒/すてきなみかん酒/緑茶割/ウーロン茶割 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ※12月1日～13日限定 ※時間延長をご希望の際は申し出下さい！ ※ネット予約は店舗からのお電話での確認が取れない場合、キャンセルとなる場合がございますのでご了承下さいませ。 ※他のお客様のご迷惑となる為、当日のキャンセル料お一人様5,000円頂戴致します。 人数変更・キャンセル等の場合、必ず前日23時までにご連絡下さい。 ※当日スタッフの判断により年齢確認をさせて頂く場合がございます。 身分証明書のご提示が出来ない場合はアルコールの提供は出来ませんので予めご了承ください。
メニュー
■ ～マタギのあったか鍋～ ■
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牡丹すき鍋1,480円長崎県平戸産の天然猪をすき焼きで、玉子と絡めてお召し上がりください。※2人前からのご注文で承っております。
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追加肉 (4種)980円
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鍋の〆 雑炊又はうどん380円
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四獣肉の狩猟寄せ鍋（1人前）1,780円これぞ猟師鍋！鹿、猪、鴨、猪豚の四獣肉を存分に味わって下さい。 ※料金は1人前の表記となっており、 2人前からのご注文で承っております。
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追加野菜（5種盛り）580円
■～ 炉端焼 シビエ肉 ～■
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北海道産 蝦夷鹿もも肉1,280円天然の鹿です。枝肉のまま仕入れ、捌き、職人が丁寧に焼き上げます。
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鶉１羽1,080円小さい体にギュッと詰まった旨み。骨までしゃぶりついてください。
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淡路島産 猪豚バラ880円猪の旨さに豚の柔らかさが合わさったハイブリッド肉です！
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兎骨付きモモ肉1,280円兎のもも肉を、大胆に骨ごと焼き上げます。
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長崎県平戸産 猪ソーセージ850円噛み締めるほどに良い味が出てくるソーセージ。かつてのマタギ達も、凝縮された旨味に舌鼓を打つこと間違いないでしょう。
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合鴨ロース880円真鴨とアヒルの交配で生まれた合鴨。国産ならではの味良し、脂良し、臭みなし！
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ホロホロ鶏 昆布〆980円ホロホロ鳥は雉の仲間。味わい豊かでジューシーな食感のホロホロ鶏を昆布〆にしてさらに風味豊かに仕上げました。
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羊肉の炉端焼き980円仏産ゴルゴンゾーラ地区の希少種使用。是非ご賞味ください。
■～ 炉端焼 肉 盛り合わせ ～■
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三獣奏 150G 1～2人前1,780円兎に猪豚・・・etc。今宵、奏でる獣は・・・？
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五獣奏 250Ｇ3,480円今宵、奏でる獣は･･･ 肉食系御用達のマタギの御馳走！贅沢な獣肉の盛り合わせ！ ※仕入れ状況により、盛り合わせのお肉に急遽変更がある場合がございます。 ご了承ください。
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Ｗ三獣奏 300G 3～4人前3,480円
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猪ロース、肩ロース、モモ、バラ肉 4種 炉端焼き1,980円天然の力強さ、旨さがわかる一品。肉の真の姿がこれだ！！
■-蒸篭蒸し-■
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ジビエ蒸し盛り合わせ1,980円【猪バラ角煮、鹿ベーコン、猪ソーセージ】盛り合わせ。
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鹿焼売 蒸篭蒸し780円鹿の旨味とジューシーな肉汁！
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長崎県平戸産 猪バラ肉角煮の紹興酒蒸し880円猪本来の歯ごたえを残しつつ紹興酒で煮込みました。
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蒸し野菜盛り合わせ980円蒸籠で蒸し上げた野菜をアンチョビ味噌で。
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獣肉とフォアグラ茶碗蒸し480円贅沢な茶碗蒸し！
■-炉端焼 野菜・魚-■
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エリンギ トリュフ塩480円トリュフ塩で焼き上げました。
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長芋 ケッカソース480円さっぱりとトマト、しらす、青海苔のケッカソースで。
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丸ごとトマトの炉端焼480円トマトも炉端で焼くとこんなに美味しく甘く、大変身！
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アスパラ アイオリソース480円大蒜、マヨネーズで作ったアイオリとの相性間違いなし。
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葱一本 パルメザン480円丸々葱一本焼き上げました。チーズとブラックペッパーで。
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本日の川魚980円自然に恵まれた産地直送の川魚は美味しさが違います。 本日の川魚についてはお声かけください。
■-冷菜-■
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本宮猪鹿と鶏レバー パテ・ド・カンパーニュ780円定番であり贅沢なジビエのパテ・ド・カンパーニュ！ワインとの相性は言うまでもなし。
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生ハム4種盛り合わせ1,480円馬・鴨・牛・豚 4種の生ハムを贅沢に盛り合わせました。是非味比べしてください！
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西京味噌漬けクリームチーズ680円甘めの西京味噌の風味を軽くつけて上品に仕上げました。ワインや日本酒と一緒にどうぞ。
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炭焼きピクルス380円炭の香りを野菜にまとい、『和』で仕上げたピクルスです。
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鴨とレバーのパテ680円鴨レバーの旨さが存分に詰まった濃厚レバーパテです。
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鹿そぼろのがっこポテトサラダ580円マタギのポテトサラダは一味、違います。
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おふくろの漬物480円本当にお母さんが漬けているこだわりの味。深い・・・
■-刺し・サラダ-■
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桜刺し四種盛り合わせ2,380円いろいろな部位の馬刺し盛り合わせ。自慢の一品です。
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桜赤身の和カルパッチョ～炭香るビネグレット～980円自家製炭オイルで仕上げたソースビネグレット馬いです。
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炭焼ラムとパクチーのやみつきサラダ780円ラム好き。パクチー好き。には堪らない。マタギが旅で見つけた最高の組み合わせ。
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棒々野菜 アンチョビディップ680円棒々とは、すなわちステッィク。水々しいお野菜をおかわり必須のアンチョビディップで。
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桜刺し980円肉好きには欠かせない生肉！安心安全高品質の馬刺しです！
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桜肉のなめろう680円長葱、生姜、大葉と自慢の合わせ味噌で、、、
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野沢菜漬けと白菜のマタギサラダ680円マタギの豪快さ、でも美味しい知識を知っている、だからこのサラダになりました。
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冷やしトマト480円本日もキンキンに冷えてます。
■-温菜-■
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鹿ベーコンと淡路玉葱 炎のボルケーノ780円まるごと1個の甘くローストした淡路玉葱に鹿ベーコンと薫り高いお酒で。
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生麩の揚出し780円女性に大人気のもちもち生麩を揚げ出しに。
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鴨しゃぶ和ヒージョ780円アヒージョで『シャブシャブ！』新しいアヒージョの形です。
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明太子の燻製480.00
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猪モモ肉と栗の赤ワイン白味噌煮込み980円猪の旨味を残し煮込みました。
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出汁につかった玉子焼き680円鹿そぼろを包んだ出汁巻玉子を熱々の出し汁に閉じ込めました。
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追加バケット (2枚)150円
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カマンベール 燻製鹿味噌乗せ680円チーズの燻製に合わせるのは燻製鹿味噌の合わせ技。
■-揚げ物-■
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鴨の唐揚げ 葱まみれ780円鴨と葱の相性は抜群。マタギも大好きな贅沢唐揚げ。
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川海老唐揚げ680円川エビが手に入ったら、やっぱり唐揚げですね。 サクサク香ばしいエビの風味に包まれてください。
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カリカリフライドポテト480円[バター醤油 ・ 旨味山椒 ・ モアスパイシー] フレーバーと味の濃さはお客様のお好みに合わせちゃいます！
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無骨フライドポテト 烏賊塩辛のニンニクソース780円外はカリッと、中はホクホクなポテト。仕上げは、にんにくを効かせた塩辛のソースとネギバターで。
きりたんぽ: ～秋田名物きりたんぽ。じっくり炭焼きでお好みの特製味噌でどうぞ。～
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鹿味噌530円鹿そぼろと味噌の風味がきりたんぽによく合います。
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赤きりたんぽ 明太530円明太子の旨味をぎゅーっと閉じ込めて。
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ゆず味噌530円柔らかな甘みと香りは食欲を盛り立てます。
◆〆
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石焼マタギ飯880円マタギらしく獣肉と山菜たっぷりの石焼おこげごはんですよ。
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鹿ベーコンのカルボナーラリゾット980円みんな大好きカルボナーラリゾットを旨味の強い鹿ベーコンで。
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鹿そぼろと鹿脂の痺れ和え麺980円鹿そぼろと痺れダレで麺を和えて鹿脂で仕上げました。
◆甘味
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マタギの大学芋 黒ゴマアイス530円お客様の多くの声を頂き、復活です！ あつあつの大学芋と冷たーいアイスを同時に楽しめます。
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和栗の自家製ブリュレ480円濃厚な味わいの中にさっぱりとした栗の香りをお楽しみください。
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黒ゴマアイス380円本日の内容はお尋ねください。
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干し柿生チョコ480円ワインに合うおつまみとしても最高の逸品です。
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ドリンク
■ ビール ■
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サッポロ黒ラベルグラス 390円（税抜）中ジョッキ 580円（税抜）MEGA 1,580円（税抜）
■ 樽生ワイン ■
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【フランス/ラングドック・ルーション イタリア/ヴェネト直送】炉とマタギでご好評頂いている「樽生ワイン」は高品質少量生産型の「プレミアムワイン」に変わりました。もちろん樽に窒素置換して充填されたワインは空気に触れることもなく、開栓から風味が変わるボトル詰めワインとは異なり、グラスに注ぐまでワイナリーから出荷時のまま安定した美味しさを保ちます。
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(白) ソーヴィニヨン・ブラン550円口当たりは非常に爽やかで、青林檎や柑橘系の香りが広がります。その繊細な味わいは、同じく繊細な味わいの和食にも非常に会います。
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(赤) メルロー550円ベリー系の小さな果実にバニラのニュアンス。香り、色合いともにしっかりした骨太ワイン。味わいは力強く、特に肉料理との相性は抜群です。
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(泡) プロドライ550円プロセッコ、トレッビアーノから作る、すっきりとしたスパークリング。通常のスパークリングとは異なり、シャルマ方式（二次発酵過程）を行っているので、キメ細やかな泡立ちです。
■ サングリア ■
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マタギ料理にアクセントを加えるサングリア。マタギの作るサングリアは、山の果実が入ったり、スパイスが入ったり・・・ 甘いだけじゃない
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森グリア550円白ワインをベースにライム、グレープフルーツ、生姜、ローリエ、グローブ・・・森をイメージした爽やかなハーブ系のオリジナルブレンド。シングリアと読んで下さい。
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山グリア550円赤ワインをベースにオレンジ、レモン、生姜、黒胡椒、八角・・・山をイメージした力強さ、ちょっぴりスパイシーでエキゾチック。大人のサングリアです。
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川グリア580.00フルーツを漬け込んだワインをスパークリングワインでUPしました。川のせせらぎ、輝きをイメージした見た目もかわいい、楽しいワインの提案です。
■ マタギの"猿酒" ■
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猿酒（さるざけ）猿酒（さるざけ）は猿が木の洞や岩のくぼみなどに、溜め込んだ果実などが自然に発酵して酒になったものである。ましら酒とも呼ばれ、猟師や木こりなどが探し求めて飲んだといわれる。
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今月の猿酒680円日本酒で季節の果実を漬け込み、芳醇な香りがするお酒を皆様に楽しんでいただきます。
■ マタギの"ジャム酒" ■
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ジャム酒マタギ達は、自然のおいしいモノを見つけるのが得意。いつもは、こっそり愉しむ自家製ジャムを、今宵はちょっとだけおすそわけ・・・
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本日のジャム酒サワーorハイボール 590円（税抜） スパークリング 680円（税抜）
■ 大雀蜂酒 ■
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山での猟を生業としている彼らにとって、獣の他に恐怖を抱くもの・・・それは、昆虫の王「大雀蜂」である。叉鬼にとってまさに敵と言われる彼らを焼酎に漬け体に取り込む。そう、毒を取り込む事によって彼らは自然の力を得ていたのである・・・。最後の一杯を飲み干したマタギにはご褒美があります。残った雀蜂を食せる権利。これまた乙な贅沢の仕方・・・。
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おばら〈鶴見酒造/愛知〉ロック/ソーダ/お湯 580円（税抜） ジンジャー/トニック 630円（税抜）
■ 骨酒 ■
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川魚の骨酒1,380円炉端で焼き干した岩魚。1尾で2～3合、香りが愉しめます。
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〈追加熱燗〉佳撰 白鹿 超辛580円
■ はぶ酒 ■
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ハブ原酒〈南部酒造所/沖縄〉ストレート/ロック 580円 割り＆レモン 630円
■ 焼酎 ■
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(芋) かちがらす490円【大和酒造/佐賀】マタギ一押し芋焼酎。佐賀県の焼酎に馴染みはないかもしれませんが、食事に合わせやすい、完成度の高い焼酎です。
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(芋) 赤兎馬490.00
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(麦) 赤鹿毛530円【柳田酒造/宮崎】究極の食中酒を目指して造り上げた麦焼酎。やさしい香ばしさと柔らかな口当たり。素朴な味わいが食中にぴったり。
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(泡盛) 残波490円【比嘉酒造/沖縄】泡盛初心者向け。古酒をブレンドしたまろやかさが特徴。
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(芋) 黒霧島490円【霧島酒造/鹿児島】黒麹の醸す旨さはトロリとした甘味、キリッとした後切れ。霧島酒造の90余年の永きに渡る伝統と卓越した技術を堪能あれ。
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(麦) かちがらす490円【大和酒造/佐賀】厳選した二条大麦を白麹で仕込むことで、爽やかな麦の香りをそのままに、キレがよく軽快な口当たりが特徴。
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(黒糖) れんと490円【奄美大島開運酒造/鹿児島】音響振動を加えたタンクで熟成。まろやかな仕上がり。
■ 日本酒 ■
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黒松白鹿 超特選特別純米 山田錦700円【辰馬本家酒造/兵庫】兵庫県産山田錦100％と日本名水百選に選ばれた西宮の「宮水」で醸しました。冷から燗まで上品な旨味を楽しめます。
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ジビエgibier 純米800円ジビエに合う酒を醸しました。清流四万十川の山間部では古くからジビエ猟が行われてきました。雄大な自然を感じる濃醇な酒をジビエ肉と共に。
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田中六五 純米800円【白糸酒造/福岡】跳ね木しぼりという今ではほとんど使用されていない古来の櫓搾りにこだわり、「全量糸島産の山田錦を使った新しいブランドで酒を造りたい」と熱き想いで醸した逸品。
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翠玉 純米吟醸900円大吟醸並に磨いた良質な秋田県産米を用い、その名の通り繊細な香りとしっとりとした旨味を秘めた宝石のような日本酒。
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嘉泉 特別本醸造 まぼろしの酒700円【田村酒造/東京】酒造見学に伺った東京昭島の「田村酒造」。当店の店主は試飲でひたすらこのお酒を飲んでいました・・・。最高の食中酒。
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黒帯 悠々 特別純米800円【福光屋/石川】吟醸仕込みと純米仕込みとでキレの良い芳醇な旨味を持つ辛口に仕上げ、さらに蔵内でじっくりと熟成。
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田むら 「吟ぎんが」 純米吟醸900円岩手県産の酒造好適米「吟ぎんが」を55％まで高精米し、低温長期醪で醸造。味と香りが絶妙な蔵元一押しの自信作。
■ 梅酒 果実酒 ■
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国士無双 梅酒550円大雪山の伏流水と北海道神宮の梅を一部、北海道の清酒「国士無双」、北海道産「ビートオリゴ糖」を使用したオール北海道の梅酒。
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本気柚子酒690円本気リキュール謹製。突き抜ける生柚子の爽快感。
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本気梅酒690円本気リキュール謹製。生梅が口の中でとろける。
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すてきなみかん酒550円甘味と酸味が、絶妙にマッチした究極の味に仕上がっています。
■ ハイボール ■
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いつものハイボール420円
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鹿ハイボール680円
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響ハイボール790円
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ぶどうハイボール530円
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レモンハイボール490円
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自家製ジャムハイボール590円
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白州ハイボール680円
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アーリータイムズハイボール580円
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山崎ハイボール680円
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ピンクグレープハイボール530円
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はちみつハイボール580円
■ カクテルビアー ■
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ビターオレンジ580円
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レッドアイ580円
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シャンディガフ580円
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ディーゼル580円
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ラズベリー580円
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パナシェ580円
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ビアスプリッツァー580円
■ サワー ■
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観音山レモンサワー580円
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ウーロンハイ480円
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ピンクグレープフルーツサワー580円
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観音山ライムサワー580円
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緑茶ハイ480円
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自家製ジャムサワー590円
■ ソフトドリンク ■
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ソフトドリンク各種オレンジジュース/ピンクグレープフルーツジュース/ジンジャーエール辛口/コーラ/トマトジュース/でこっとぽんソーダ/自家製ジャムソーダ/フレッシュレモンスカッシュ/フレッシュライムスカッシュ 350円～600円
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