숙성회 전문점 다해야(DaHyeYa Aged Sashimi Specialty) メニュー

메인 메뉴

• 맥염숙성회(Soy Sause-Aged Flatfish Sashimi)

  38000.00
  광어 혈관에 특제 간장을 주입하여 숙성해 감칠맛을 끌어올린 숙성회 입니다. Flounder aged by injecting special soy sauce into its veins, intensifying umami.
• 된장숙성회(Soybean Paste-Aged Tenderloin or Sea Bass Sashimi)

  38000.00
  우럭or농어에 미소된장을 발라 숙성하여 절대 강하지 않게 은은한 미소를 머물게했습니다. Rockfish or Sea bass aged with miso paste, leaving a subtle and balanced miso aroma.
• 연잎숙성회(Lotus Leaf-Aged Swordfish Sashimi)

  38000.00
  연잎으로 정성스럽게 감싸 습식과 건식 스팀으로 완성했습니다. 연잎의 은은한 향이 스며들어, 황새치 특유의 고소한 맛을 더욱 깊고 부드럽게 끌어올렸습니다. Carefully wrapped in lotus leaf and finished using both moist and dry steaming techniques. The subtle fragrance of the lotus leaf gently infuses the fish, enhancing the natural richness of the swordfish and drawing out a deeper, smoother flavor.
• 홍시숙성회(Ripe Persimmon-Aged Sea Bream Sashimi)

  38000.00
  홍시를 베이스로 도미를 숙성하여 자연스럽게 스며든 홍시맛이 새어나와 도미와 어우러집니다. Sea bream aged with persimmon, naturally infused with its sweetness.

• 다해야 숯불타다끼(Dahyeya’s Charcoal-Grilled Sashimi Tataki)

  38000.00
  참숯을 이용해 훈연향과 고소함을 느낄수 있습니다. Lightly seared over charcoal, with a smoky aroma and savory flavor.
• 참치대뱃살 숯불타다끼(Charcoal-Grilled Mackerel Sashimi Tataki)

  31000.00
  참치대뱃살(오도로)를 간장에 살짝 절여서 숯불로 겉면을 타다끼한 메뉴. O-toro briefly marinated in soy sauce and lightly seared over charcoal.
• 고등어 숯불타다끼(Charcoal-Grilled Mackerel Sashimi Tataki)

  29000.00
  고등어 겉면을 구워 파와 김, 와사비에 싸먹는 요리. Grilled surface mackerel wrapped with green onion, seaweed, and wasabi.

• 모듬 숙성회 한 접시(Assored Aged Sashimi Platter)

  45000.00
  다해야 대표 숙성회 3종과 제철 횟감을 "숙성회 모듬" 한 접시에 담았습니다. A plate of fresh seafood carefully aged with Dahyaeya’s unique methods. (For 2)
• 모듬 숙성회 세트(2인)(Assored Aged Sashimi Set for Two)

  55000.00
  모듬 숙성회 2인분+감태마끼(4P)+가라아게(2P)+조개술찜 Assorted Aged Sashimi for 2)+ Seaweed Roll (4 pcs) + karaage (2 pcs) + Steamed Clams
• 모듬 숙성회 세트(3인)(Assored Aged Sashimi Set for Three)

  81000.00
  모듬 숙성회 3인분+감태마끼(6P)+가라아게(3P)+조개술찜 Assorted Aged Sashimi for 3)+ Seaweed Roll (6 pcs) + karaage (3 pcs) + Steamed Clams
• 모듬 숙성회 세트(4인)(Assored Aged Sashimi Set for Three)

  104000.00
  모듬 숙성회 4인분+감태마끼(8P)+가라아게(4P)+조개술찜 Assorted Aged Sashimi for 4)+ Seaweed Roll (8 pcs) + karaage (4 pcs) + Steamed Clams

• 청양맥염 숙성회(봄 시즌) Cheongyang Chili Soy Sauce-Aged Sashimi (Season's menu)

  38000.00
  청양고추의 직선적인 매운맛을 앞세우기보다, 봄 바다에서 맑고 고운 향을 품은 봄도다리를 중심에 두었습니다. 다해야의 청양맥염 숙성은 청양의 자극을 강조하는 방식이 아니라, 맥염의 시간과 염도로 재료의 결을 정리하며 청양이 남기는 인상만을 은은하게 겹치는 숙성법입니다. 이번 메뉴는 매운맛이 먼저 오지 않습니다. 봄도다리가 지닌 은은한 단맛과 맑은 바다의 향이 천천히 펼쳐진 뒤, 끝에 남는 청양의 여운으로 마무리됩니다. 계절이 바뀔 때만 만날 수 있는 재료와 그 시기에 가장 어울리는 숙성의 방향. 봄을 담아낸 다해야의 청양맥염 숙성회입니다. Rather than highlighting the sharp heat of Cheongyang Chili Pepper, this dish places spring flounder—known for its clear and delicate ocean aroma—at the center. DaHyeYa’s Cheongyang Chili Pepper soy sauce aging method does not intensify the spiciness. Instead, through controlled salinity and time, it refines the texture of the fish while layering only a subtle impression of Cheongyang Chili Pepper. The spiciness does not lead this dish. The gentle sweetness and clean ocean fragrance of spring flounder unfold first, finishing with a lingering hint of Cheongyang Chili Pepper. A seasonal ingredient available only when the seasons change, paired with an aging method that best suits its ti
• 간장절임 숙성회(Soy Sauce-Marinated Aged Sashimi)

  25000.00
  다해야 주방에서 오랜 시간 다듬어온 절임회 레시피를 정식 메뉴로 선보입니다. 황새치 뱃살을 두 번에 걸쳐 숙성해 지방의 무게감은 줄이고 풍미는 응축했으며, 아브루가 캐비어를 더해 짭짤한 여운을 완성했습니다. A signature marinated sashimi recipe, carefully refined over time in DaHyeYa’s kitchen, is now presented as a formal menu item. Swordfish belly is aged in two stages to lighten the heaviness of its fat while concentrating its rich flavor. Finished with a touch of Avruga caviar, adding a refined and savory lingering note.
• 랍스타 게우 파스타

  28000.00
  고소함과 감칠맛의 끝판왕. 게우소스를 직접 만들어 파스타를 볶았습니다. 게우를 품어낸 푸실리 한 스푼에 탱글한 랍스타를 얹고, 거기에 풍만한 그레지아노 파다나 치즈를 곁들여 드셔보세요!
• 고등어회(Mackerel Sashimi)

  29000.00
  선도 관리가 가장 어려운 고등어 고등어는 비린내가 난다? 편견을 부숴드립니다. 깐깐한 쉐프님께서 엄선한 오늘의 숙성회입니다. 재료 소진 시 금방 품절될 수 있습니다. Fresh mackerel sashimi without the fishy smell, breaking the stereotype.
• 생 오징어회(여름 시즌/판매 종료) Raw Squid(Season's menu)

  34000.00
  오징어는 활어로 입고되며 매장에서 바로 손질해 투명한 회로 완성한 프리미엄 회입니다. 살아있는 상태에서 손질하여 더욱 쫄깃한 식감과 깊은 단맛을 느낄 수 있는 다해야의 특별한 메뉴입니다. 제철에만 만날 수 있는 생 오징어 회의 진미를 경험해보세요.Fresh squid prepared alive for a chewy texture and deep natural sweetness.
• 벤자리돔 회(여름 시즌/판매 종료) Japanese Ruby Snapper Sashimi(Season's menu)

  36000.00
  다해야 사장이 가까운 미래에 겨울에는 방어 여름에는 벤자리로 불리울거라 확신하는 만큼 엄청난 맛의 퍼포먼스로 존재감을 자랑하는 어종입니다 원래는 일본에서 최고급 어종으로 치는 횟감 이지만 최근 국내양식에 성공 하였습니다 한번 맛보시면 절대 잊으실 수 없을거라 확신하는 다해야의 궁극의 쉐프특선 A fish renowned for its incredible flavor performance, standing out with strong presence. Considered a premium sashimi fish in Japan.
• 참치회(여름 시즌/판매 종료)(Tuna Sashimi)

  51000.00
  취급이 어려워 맛보기 힘든 최상급 자연산 참다랑어. 생참치라 특유의 산미가 일품입니다. 깐깐한 쉐프님께서 엄선한 오늘의 숙성회입니다. 재료 소진 시 금방 품절될 수 있습니다.
• 생새우회(가을 시즌/판매 종료) Raw Shrimp

  28500.00
  탱글한 흰다리새우를 정성껏 손질해 신선한 생새우회로 준비했습니다. Fresh whiteleg shrimp prepared with care, enjoyed with assorted wrap ingredients.
• 방어회(겨울 시즌/판매 종료) Japanese amberjack Sashimi(Season's menu)

  58000.00
  살이 제대로 오른 겨울의 왕, 방어 가장 좋은 원물과 다해야 고도의 숙성 기술이 만났습니다. The “king of winter fish,” rich in flavor and perfected with Dahyaeya’s aging techniques.
• 삼배체 굴(4P)(겨울 시즌/판매 종료) Triploid Oyster (Season's menu)

  34000.00
  겨울 최고의 보양식 굴. 보통 굴보다 3배가랑 큰 굴로 한입에 드셨을 때 계절의 정수와 굴의 참맛을 입안 가득 느끼실 수 있습니다. Winter delicacy, oysters about three times larger than usual, delivering their full flavor.

• 된장숙성 메로구이 (Miso-Aged Grilled Patagonian Toothfish)

  25000.00
  된장에 하루 동안 숙성해 메로 특유의 느끼함을 잡고, 구수하면서도 짭짤한 된장의 풍미를 더한 메뉴입니다. 불향을 입혀 볶아낸 야채와 아브루가 캐비어를 곁들여 드시면 한층 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. Aged in miso to balance the fish’s richness while adding savory and salty miso flavor.
• 단새우 & 우니(Sweet Shrimp & Sea Urchin)

  36000.00
  신선한 단새우(아마애비)와 고소한 우니를 감태와 함께 싸서 입안 가득 퍼지는 풍미를 즐겨보세요! Amaebi with uni wrapped in gamtae seaweed for a rich combination!
• 가리비 명란구이 (14P) (Grilled Scallops with Pollack Roe Sauce)

  23000.00
  잘 손질된 가리비 관자 위에 비법 비율의 명란소스를 언어 불맛으로 구워낸 요리 Seared scallops topped with a special pollack roe sauce, finished with a flame-grilled flavor.
• 안키모 Ankimo (Monkfish Liver)

  18000.00
  바다의 푸아그라인 아귀간을 숙성하여 간장젤리와 함께 화로에 따뜻하게 드실 수 있는 요리 The “foie gras of the sea,” aged monkfish liver served warm with soy jelly.
• 고등어봉초밥(Smoked Mackerel Roll Sushi)

  29000.00
  신선한 고등어를 참숯을 이용해 훈연향과 담백함을 살려 봉초밥으로 말아서 제공해드립니다. Fresh mackerel rolled as sushi, smoked with charcoal for a clean yet smoky flavor.
• 상선타래 가라아게상선타래 가라아게(Sangseon Tarae Karaage)

  18000.00
  정육 부위를 사용해 육즙이 가득한 닭 튀김입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 가라아게에, 특별 배합한 타래소스를 더해 풍미 깊게 볶아냈습니다. 마일드한 타르소스를 찍어 먹으면, 한 층 더 깊고 담백함을 온전히 즐길 수 있습니다. 갓 튀겨낸 따끈한 닭 튀김에서 소스의 달콤짭조름한 향과 육계의 진한 맛이 어우러지는 만족스러운 한입을 느껴보세요. Crispy outside and juicy inside, this chicken karaage is tossed in our specially blended tare sauce. Each bite delivers a balanced sweet-savory depth and rich, full-bodied flavor.

• 단새우 (8P) (Sweet Shrimp)

  16000.00
  단맛이 도는 새우를 하나하나 정성스럽게 까서 제공합니다. 간단하게 즐기기 좋고, 사케와 잘 어울리는 최고의 토모다찌(친구)입니다.
• 숯불 참치대뱃살 마끼 (6P) Charcoal-Seared Tuna Belly Roll

  13000.00
  최고급 “혼마구로 오도로”와 고소하게 구운 김과 밥, 와사비만으로 말아 온전히 맛에 집중할 수 있는 마끼 메뉴입니다. 숯불로 타다끼하여 맛과 향을 함께 즐기실 수 있습니다. *옵션은 당일 판매 원칙으로 소량 숙성을 고수합니다. 금방 품절 될 수 있습니다. Premium honmaguro o-toro rolled simply with roasted seaweed and rice for pure flavor.
• 감태마끼 (6P) (Gamtae Roll)

  10500.00
  기름기가 많은 붉은살 생선과 계란, 밥과 와사비를 넣고 감태로 말아낸 다해야만의 마끼메뉴. Rich red-flesh fish, egg, rice, and wasabi wrapped in gamtae seaweed, Dahyeya’s specialty roll.
• 샐러드

  5000.00

• 스지 오뎅 나베(Beef Tendon & Oden Nabe)

  25000.00
  몸과 마음을 천천히 데우는 뜨끈한 나베입니다. 조미료 없이 우려낸 담백하고 맑은 육수에 다섯 가지 오뎅과 스지(소힘줄), 오래 고아낸 깊이 맛이 밴 무를 담았습니다. 알배추의 단맛, 새송이버섯의 식감, 조개의 감칠맛이 육수에 자연스럽게 스며들고 불에 구운 파가 은은한 불향과 쑥갓과 표고버섯이 향까지 더했습니다. Five varieties of oden, tender beef tendon, and slow-simmered daikon in a clear, clean broth. Layered with napa cabbage, mushrooms, and clams, finished with fire-grilled scallions for a gentle smoky depth.
• 모듬 조개 나베(Assorted Clam Nabe)

  27000.00
  직접 우려낸 곤부와 가츠오부시 국물에 신선한 어패류, 전복, 가리비를 정성껏 담아낸 모듬 조개 나베. 은은한 감칠맛이 맑고 깨끗한 국물 속에 녹아들어, 한 숟가락마다 바다의 깊은 향을 고스란히 느낄 수 있습니다. 탱글한 전복과 부드럽게 익은 가리비의 식감이 조화를 이루며, 진한 해물 향과 따스한 육수의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 갓 끓여낸 모듬 조개 나베 한 그릇으로 담백하면서도 깊은 일본식 스이모노의 정수를 경험해보세요. A clear kombu and katsuobushi broth gently simmers fresh seafood, abalone, and scallops. Delicate umami unfolds in every spoonful, revealing the pure depth of the sea and the refined essence of Japanese suimono.