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このレストランで食事をすることは Fukuro-machi Parkの素晴らしい景色を楽しむことができ、顧客にとってポジティブな体験となるでしょう。馳走 啐啄一十で日本料理料理のメニューを試してみて 。Googleでのゲストのフィードバックに基づいて、ここは4.7を獲得しました。
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馳走 啐啄一十 に関する訪問者のレビュー
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旅人くに
22 日前 Google に
まさに馳走という言葉に尽きる平野劇場だった。 これまで伺ったどのお店より出汁への拘りを前面に出し、その出汁が活きる構成となっており、わたり蟹や赤雲丹といった旨味の強い食材を柔らかく包み込むような出汁使いとその構成が見事だった。 恐らく、もう一つの軸と言えるのが魚介の熟成。魚介により仕入れ先を変えるのはもちろんだが、手当ての仕方と時間を変えており、それが見事にバチっと決まっていた。 特に、熟成して炙った伊勢海老の弾力と旨味は興奮して思わず鼻息が荒くなるほど。 さらに、その伊勢海老を上回ったのが、内臓を抜かずに氷水の海水に四日間浸けて熟成させた鯵。 大衆魚の鯵をここまで美味しく食べさせるのは、日本でここだけではないかという位の異次元の旨さだった。 そして、女将的な立ち位置のソムリエの女性がまた凄い。お酒に関する拘りは、もはや変態の領域（褒め言葉）で出てくるお酒とその拘りっぷりに舌を巻いた。 平野大将との二人三脚で、全国に比肩するお店のない唯一無二のお店ではないだろうか。 1杯目は地元広島の西条にある酒蔵から西條鶴。火入れをしていない生酒からスタート。 まずは羅臼の昆布を使った冷菜 ほんしめじ、わかめ、広島のオスの渡り蟹を昆布出汁の旨味だけで味わう。のっけから香り高く期待が高まるひと品。 山口大島の赤雲丹を使った茶碗蒸し ウニはミョウバン不使用で香りがつかないように木箱にも入れない拘りよう。出汁餡に包まれた柔らかな雲丹の甘味が引き立つ。 2杯目はいねのみのり、奈良の長龍酒造が岡山産の最上級の酒米雄町を使って醸した純米大吟醸。 愛媛の伊勢海老 塩降って二日寝かせたもの。 お椀 広島呉の稚鯛、利尻の昆布を福井の蔵で8年寝かしたものと鮪の削り節を使ったお椀。 柔らかい出汁に鯛の風味がじんわり香るお椀。 お椀の昆布の旨みを引き出すちめにだけ三原の酒蔵に瓶に詰めてもらっている仕込み水を利用。 福井の蔵は湿度や温度が丁度良く、寝かせられるとのこと。ちなみに、羅臼昆布は3年が限界。削りぶしは鮪。大将が言うには、硬水だと利尻の出汁が出ないので、東京では羅臼昆布を良く使うとのこと。 朝締めのオコゼの造り 36年継ぎ足しのポン酢にもみじおろしを混ぜて頂いたが、ムッチリよりさらに強いギチギチとした食感から鮮度を感じる。 寝かし5日のクエの造り こちらはねっとりとした食感にクエの旨味が存分に凝縮したひと品。 3杯目、四段仕込みの白こう。めっちゃ旨い！ クエのズリ刺し お腹の脂身が乗ってるところ、8日寝かし。お魚とは思えない脂のノリ！ 4日寝かせたアジ。 内臓をつけたまま海水で寝かすことで信じられないほどの熟成感。コレが今日イチの逸品。 宮島の裏で上がったサワラ この時期のサワラは間違いなく美味しい。 オコゼ、もずく、渡り蟹を使ったおじや このタイミングでおじや？と思ったが、素材の出汁が出て良いアクセントに。何杯でもお代わりできちゃうから、お腹いっぱいにならないように要注意！ 未経産の高森和牛のたたき 月10頭しか出荷されない希少な和牛。和食屋さんで出てきたとは思えない抜群の肉料理！久しぶりにお肉食べて驚いた。 4杯目、黒瀧の泡。決められたお店だけに卸されるお酒。シルキーな微発泡だが、流石の仕上がり。 伊勢海老のお味噌汁 徳島の椎茸てんけいこ、羅臼産の真昆布を使用。伊勢海老の風味感じるお汁。 5杯目、神雷。当店だけに作られたお酒をぬる燗で。とびっきり熱くした後に、空気を含ませて温度を下げていく。ぬる燗嫌いな私も飲める非常に柔らかいお酒。 広島、とよさかのごはん おかずには、万願寺とうがらし、水菜、出汁巻き。水分が少なくやや硬めに炊かれたご飯は芯が立ち美味しい！何杯もお代わりしたくなる！ 食後のお茶。 カウンターでのパフォーマンス付き。煎茶30度の軟水で入れることで旨味を抽出。 デザート 広島のシャインマスカットと岡山の桃に白ワインのジュレをかけたもの。シンプルだからこそ素材の良さをダイレクトに感じる美味しさ。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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masaki nasa
29 日前 Google に
広島で圧倒的な存在感を放つ日本料理の名店へ訪問。食べログSilverを獲得している完全予約制のお店で、週末18時の枠は当然のように満席でした。アクセスは広島駅からタクシー利用がスムーズです。 カウンター12席ほどの洗練された店内は、清掃が隅々まで行き届いており清潔感は完璧（星5）。平野大将を中心にサービススタッフも非常に多く配置されており、一人ひとりの接客が丁寧で気配りが行き届いています。お客様を名前で呼んでくださる温かいもてなしや、細やかなおしぼり交換など、心地よい緊張感と安心感が両立した空間です。 コース内容（おまかせ27,000円）は、最初から最後まで驚きと感動の連続でした。 北海道羅臼昆布の出汁で開演する先出しに始まり、ミョウバン不使用の山口県産赤ウニと冷製茶碗蒸しの組み合わせは人生最高レベルの濃厚さ。お造りでは3日熟成させた鯛やサワラを36年継ぎ足しの秘伝ポン酢でいただき、熟成技術の高さに唸らされました。さらに獺祭の酒粕を食べて育った高森和牛のローストビーフなど、ここでしか味わえない地産地消のこだわり食材が目白押しです。 リエさんが厳選・熟成させた日本酒のペアリングも完璧で、お料理の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。1人3万円〜と贅沢な価格帯ですが、料理のストーリー性、演出、もてなしすべてにおいて価格以上の価値と感動が得られます。予約難易度は非常に高いですが、東京から新幹線に乗ってでも訪れる価値のある唯一無二の日本料理店です。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Price per person: ¥10,000+
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yoshihiko inozuka (イノ)
１ヶ月前 Google に
広島で「出汁」をじっくり味わう日本料理「馳走 啐啄一十」へ行ってきました！ 広島市中区富士見町にある「馳走 啐啄一十」。広島の湧水と昆布を使った出汁を大切にされている日本料理店です 食べログではThe Tabelog Award 2026 Silver、日本料理 WEST 百名店 2025にも選出されています。 今回はおまかせコースをいただきました 最初から最後まで印象に残ったのは、食材そのものはもちろん、料理を支える「出汁」の存在です。 ウニは出汁と合わせていただく一品 濃厚なウニに出汁が合わさり、わさびがアクセントになっています。最初から「この後はどんな料理が出てくるんだろう」と期待が高まります 魚料理も素晴らしく、白身魚のお造り、皮目を香ばしく仕上げた魚、椀物など、それぞれ違った形で楽しませていただきました 器や盛り付けも美しく、紫の花や青菜などが添えられた一皿は目でも楽しめます そして魚だけでなく、お肉料理も登場 きれいなピンク色のお肉にたっぷりの薬味。食べログの店舗紹介でも、魚や野菜に加えて未経産牛など全国から探し求めた食材を扱っていると紹介されています。 〆まで楽しみは続きます 炊き込みご飯に、とろりとした緑の餡を合わせた一杯。コースを通して出汁を大切にされていることが伝わり、最後まで丁寧にいただきました。 カウンター越しに料理が仕上がっていく様子を楽しめるのも魅力です 食材、出汁、器、盛り付けまで、一皿ずつ大切に作られていることを感じられる時間でした。 派手さだけではなく、素材の持ち味と出汁を丁寧に重ねていく日本料理を楽しみたい方に、ぜひ訪れてほしい一軒です ごちそうさまでした！. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Price per person: ¥10,000+
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日本料理
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
〒730-0043 広島県広島市中区富士見町５−1 随木ビル １階, 広島市, 広島県, 日本
特長
屋外の座席はありません
予約可
配達なし
テイクアウトなし
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 定休日 |
| 月曜日月曜 | 17:00-23:00 |
| 火曜日火曜 | 17:00-23:00 |
| 水曜日水曜 | 17:00-23:00 |
| 木曜日木曜 | 17:00-23:00 |
| 金曜日金曜 | 17:00-23:00 |
| 土曜日土曜 | 17:00-23:00 |
Instagram
@chisouodashi1
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