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Having seen Suehiro Shrine, it's time to have a rest at this restaurant. The Italian cuisine is on the menu at Firmamento (フィルマメント). The well-trained staff reflects the style and character of this place. Fine service is something clients like here. It's an opportunity for you to enjoy the nice atmosphere. Michelin inspectors have visited this spot, so it has got the Michelin selection award.
レビューで頻繁に言及される
Firmamento (フィルマメント) に関する訪問者のレビュー
/ 17
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道明寺さくら
3 ヵ月前 Google に
イタリアンと日本料理で修行をされた大佐古シェフの作る日本食材に重きを置きながらもイタリアンのテクニックで作り上げるイノベーティブ。鮎や鱧、すっぽんなどを使用することで和食の良さが出ている。 この季節はなんといっても鮎の炭火焼き。ソースはウイキョウを使っていました。 松笠焼きにした甘鯛なども油で鱗を逆立てて、しっかり炭で仕上げるので、身もふっくら油もしっかり払われている。 またこの日のメインは神経〆にしたあいち鴨。オレンジを合わせるのは定番中の定番であるけれど、オレンジの柚子胡椒も合わせるなど和の味わいも加えている。 イタリアンですが、オリーブオイルをたっぷりということではなく、炭火を使いながら日本料理のテクニックで仕上げているので、重くない。とても素晴らしいレストランだと思います。 Meal type: Dinner Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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村松隆宏
4 ヵ月前 Google に
どの料理もシンプルにめちゃくちゃ美味いんだよなぁ 今回もノンアルペアリングが作り込まれてて、最高だった。 【Panelle】長井漁港アオリイカ / ひよこ豆 ペアリング：不知火、ドライローズ、シナモン、ドライアップル、アーモンド アオリイカ ひよこ豆 定番のパネッレ ねっとり食感のアオリイカに爽やかな青柚子とすだちの香り。 そこにパネッレの食感とコク。最初から完成度高い。 これは毎回必ず出てくるやつ 【Sformato】パドヴァ白アスパラ バッサーノのホワイトアスパラ ホワイトアスパラの出汁のスフォルマート 炭焼きからの焦がしバターホワイトアスパラ 春の苦味もありつつ香ばしくてバターの風味がもう完璧。 ふきのとうのフォカッチャ プラスアルファの香りをフォカッチャにまで落とし込む徹底ぶりがとても好き。 【Mugnaia】下関天然とらふぐ白子 / ストラッチャテッラ ペアリング：アーモンドミルク、発酵パイナップル、シークワーサー、もも、コブミカン 炭焼き白子のムニエル（すだち、バター、フグ出汁） ストラッチャテッラ 花山椒とハーブのサラダ 前回食べて飛んだ一皿だけど、今回は花山椒もプラスされて香りのアクセントが宇宙まで意識行ったわ。 ペアリングもそのまま飲んでよし、一緒に飲んでよし。 【Brodo】赤平火をどり / 天豆 ペアリング：いろんな木のお茶、そら豆のさや 赤平ひをどりのコンソメ そら豆とペコリーノチーズのラビオリ 滋味深いというより、すげぇうめぇ。ラビオリもめっちゃいい。 【Anguilla】浜名湖鰻 ペアリング：煎り緑茶、煎り米、焼き酢橘、りんご うなぎ（オレガノとナツメグ、すだち） パリッとした皮に広がる香りと、ふわっふわの身のコントラストが最高。 ペアリングは最初お茶っぽいのに、食後に飲むとりんごの甘さが引き出されるのが面白い。 【Tajarin】富山ホタルイカ / 若豆 / 花山椒 ペアリング：枇杷、発酵ゆず、カモミール 炭焼きホタルイカ、若豆、花山椒 出汁の効いたソース どんぴしゃでハマる。食べて飲んで完成するやつ。 すだち酵母のフォカッチャ 単体でも美味しいけど、ここの料理にはすだちがすごく合う。 【Pappardelle】長崎スッポン / 山形雪うるい ペアリング：阿波番茶、カシス、トマトウォーター、ビーツ パッパルデッレ すっぽんの赤ワイン煮、山うるい、バター、パルミジャーノ すっぽんって肉だわ、しかもすげぇ美味い肉。 イメージは猪肉のラグーみたいだけど、完全に超えてる。 【Risotto】陸奥湾蝦夷鮑 ペアリング：キウイ、紫蘇、カカオパルプ、紅茶 肝のソース 鮑出汁とバターのリゾット 蒸し鮑 グラッパと鮑出汁のフォン マジでみんな食べてほしい。想像軽く超えてくる。 【Orata】徳島白甘鯛 ペアリング：バジルティー、ドライいちじく、ルイボスティー、オレンジピール、玉ねぎのブロード、野菜のコンブチャ 白甘鯛、フルーノ（ミニトマト）、タラの芽のフリット 前回と同じ魚なのに格段に美味しい。 同じ構成に見えるのに全然違うのすごい。 【Anatra】神経〆あいち鴨 ペアリング：ブルーベリー、ドライプルーン、メルロー、シナモン、グローブ、アニス なんて美味しい力強い鴨。オレンジ胡椒がすごくいい。 メインまで抜かりない。 【Fragola】東京加藤農園みくのか みくのかのソルベとすり流し めちゃうま苺。最初はさっぱりシンプルに。 【Pistacchio】ブロンテピスタチオ ピスタチオのジェラート 花山椒と発酵紅はるかとマルサラワイン こういうの好き。普通にめっちゃ美味い。 【Mandorla】ノートアーモンド シナモンとあたたかいアーモンド豆腐 胡麻豆腐イメージで葛で固めてるやつ。 最後はホッとするやつ。 超大満足。 料理単体でも強いけど、ペアリング込みで完成する設計がやっぱりすごい。 ノンアルここまでやる店なかなかないと思う。 流石の一言 まだ予約取れるうちに是非 Meal type: Dinner Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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M K
8 ヵ月前 Google に
コースは19時一斉スタート／約12皿 22,000円（税込・サ10%）の一本のみ。 ドリンクは単品もあるが、 アルコールペアリング：16,000円〜 ノンアルペアリング：8,000円〜 が用意されている。 ソムリエはイタリア修行の料理人からソムリエへ転身し、Jet Cup 2025（イタリアワインベストソムリエコンクール）3位という輝かしい実績を持つ方。 自分では絶対に選ばない一杯との出会いを期待してペアリングをお願いした。 19時の同時スタート時、店内には私たちと常連らしき男性客が一人。 オープン数カ月で常連を獲得しているのは純粋にすごい。 結論から言うと、、、圧巻の内容だった。 オープンキッチン×全席カウンターの「食のライブ体験」 目の前で繰り広げられる調理にエンタメ性があり、臨場感が別格。 大規模店では絶対に味わえない、少席数店ならではの体験。 シェフ本人による丁寧な解説 ホールスタッフ経由ではなく、シェフ自身が1皿ごとに解説してくれるため、料理の背景・意図・食材への理解が深まる。 冷静で穏やかな話し方なのに、しっかり情熱が伝わる。 素材の質と仕入れのスピードが異次元 訪問前日はズワイガニの解禁日。 その翌日にはすでにコース入りしており、食材へのアンテナの高さを実感。 また私は無類の鰻好きで専門店に通い詰めているが、こちらのコース内の“鰻料理”が専門店を上回ってしまった。 正直「ん？どういうこと？」と混乱するレベルで美味しかった。 痩せ薬のGLP1（マンジェロ）服用中で普段はおにぎり2個で満腹になる私でも、最後まで美味しく完食。 ソムリエ桑原氏の気配り・サービスが圧巻 視野の広さ、気遣いの速さ、客に対する観察力。 米国シークレットサービス並みに常に「客の状態」を見ているレベルで、サービスの水準が飛び抜けていた。間違いなく過去最高レベル。 ペアリングの完成度 知識が深くない私でも、全杯に「なるほど」と驚きがあった。 自分では絶対に辿り着かない銘柄ばかりで、ペアリングの価値を強く実感した。 ノンアルコールペアリングも異常なクオリティ 別卓の常連のお客様が注文されていたが、調合工程が緻密すぎて、もはやアーティスト。 味・香り・温度を丁寧に調整しており、酒を飲めない方でも十分に楽しめる完成度のようだ。 店内環境の清潔さと設計の心地よさ 厨房から客席、トイレに至るまで清掃が行き届いていて、潔癖気味の私でも安心。 内装の質も高く、トイレに前室を設けている点など細部のこだわりが光る。 総括 初見では新店でこの価格は強気だなと感じていた。 しかし退店時にはまたすぐ来たい に変わっていた。 この価格は、 シェフの構築する料理 ソムリエのペアリングとサービス 素材の質 カウンターのライブ性 体験全体の完成度 を考えると、むしろ 適正価格と思う。 むしろ、客席数（&1回転）を考えるとこれだけの内容をこの価格で続けられているのが驚き。 確実に名店へと育っていくタイプのレストランかと。 久々に自分も仕事を頑張ろうと思わせてくれる時間を過ごせた。また伺います。 Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
すべてのレビュー
イタリアン
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
Nihonbashiningyocho, 2 Chome−7−13 レイフォリア人形町 3階, 東京, 東京都, 日本
特長
クレジットカード利用可
配達なし
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 定休日 |
| 月曜日月曜 | 19:00-23:00 |
| 火曜日火曜 | 19:00-23:00 |
| 水曜日水曜 | 19:00-23:00 |
| 木曜日木曜 | 19:00-23:00 |
| 金曜日金曜 | 19:00-23:00 |
| 土曜日土曜 | 19:00-23:00 |
ウエブサイト
Instagram
@restaurant_firmamento
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