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ここでは、日本料理のレシピと材料を見つけることができます。たくさんの ゲストはスタッフが 活動的なと評価しています。あなたは良い サービスに満足するでしょうあなたにとって楽しい 雰囲気を楽しむ機会です。Googleユーザーはこのレストランに4.5を与えました。
レビューで頻繁に言及される
ふたば食堂 に関する訪問者のレビュー
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菅谷佐斗志
4 ヵ月前 Google に
平日の昼にお邪魔しました。Googleの口コミ評判が高かったです ランチを頂きました先客は小上がりの座敷に2組、テーブルにもお客さんが食事をされてました ランチ限定御膳 チキンカツと銀ヒラスの西京焼きどちらもとても美味しかったです。 Meal type: Lunch Price per person: ¥1–1,000 Food: 4 Service: 4 Atmosphere: 4
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Sunny
6 ヵ月前 Google に
ランチ1,000円でごはん味噌汁おかわり無料。 とても美味しく満足できるランチです。 Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 4
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Lobell Zachary4
9 ヵ月前 Google に
割と旨い。 腕のある職人なのか？ Q：「店主？この味を出すということは、どこか、有名店で修行されたのか？」 Ａ：「拙者、〇〇デパートの9Fの〇〇で修行をしておった。」 Q：「やはり、お主は只者ではないと思ったが、やはりそうであったか？」 ここは東京が本店ですので基礎がある所で修行をしていたので、この味になるのにはやはりそれなりの理由があったわけです。 修業先が良くないと、旨い味にはなりにくい。修業とは味だけを言うのではありません。身なりや所作までの全体を含んでのことです。 良く考えれば解ることですが、それなりの修業を積んでいるからこのお店を1人で切り盛り出来てしまうわけです。 これが、素人上がりみたいな人がお店をやったらお店が完全にパンクします。 ここは、本丸の主菜は勿論、副菜の小鉢の土塁や水堀などの守りも完璧です。 普通の定食屋の小鉢は適当な市販の黄色いたくわんだもんな。 普通の食堂のおっつけ仕事ではなく「職人の腕を見てくれ」が充分に伝わります。 このお店は間違いなく「量より質」のお店です。 「安くて腹一杯」の「質より量」の、美味しさよりも満腹感を重視する人だと、このお店は合わないかも知れません。 そうは言ってもご飯と味噌汁は店主が『おかわり出来ます。』と声を掛けてくれますのでそこは心配しないで下さい。 満腹感重視の人には伝わらないかもしれませんが、人間の満腹感はお腹だけでなく腸や脳のセンサーでも鋭く感じ取っています。 人間は旨いものを『沢山食べても』満足しないことがあります。 それは、腸や脳が「まだ、栄養素が足りていないぞ！もっと喰え。」と言っています。 所が栄養素が足りるものを本当に食べると満腹感が少量でも出ます。 なのでヤギみたいに野菜も喰わないといけないのですが私は野菜は嫌いです。 なので、小鉢4点とは実は重要な脇役を担っているのです。（多分？この小鉢4点がないと腸や脳は主菜だけでは満足しないと思います。） 「質より量」だと、お皿にこれでもかとこんもりと小高い山みたいに盛り付けですが、割烹や料亭の盛り付けを見ると、お皿に必ず余白があると思います。 この余白は、材料をケチる為ではありません。ここの「間（余白）」に『美』や『美味しさ』を感じるわけです。 多分？こんな感じだと思って貰えればいいと思います。 あなたの6畳の部屋がびっしりと息が詰まる位に物で囲まれているとします。 合理的ではあるかもしれませんが、でも、ここには美はありません。 ここのお店は、主菜はもちろん、小鉢にも余白を設けていると思います。当然、ご飯や味噌汁も。 そして、小鉢は完全な作り置きにも関わらずよくある乾燥した「パサパサ感」がない。 よくある「小鉢はおまけだから適当でいいでしょう？」感が、全く無い。 私はたまたま、お店に卸のトラックが来ていたのを見ましたが、「えーっ？割烹や料亭でもない、ここはただの食堂なのに、マジでこんな所から仕入れているの？」と、いうような割烹・料亭の御用達の所から仕入れているのは間違いありません。 店主は、完全にソロバン勘定の経営者ではなく、完全に職人気質です。 やはり店主は、武士であって武士道精神を持っておったか？ そこを解ってあげれば、「肉が小さくてショボイ、魚が小さくてショボイ」を、言うのは少し考え方を変えた方がいいかもしれません。 そこが解かるとハッキリ言って値段が1000円のランチはクレイジーな値段です。 このお店は主菜だけでなく調味料などにも拘っていますのでそこでも原価がハネ上がります。 もっちり豆腐に乗っているわさびや味噌汁の味噌もよく味わってみれば味が違うのが直ぐに解ります。 そして、間違いなく店主には腕がある。 そもそも、腕を持っていなかったら、あの小鉢4点は作れない。 丁寧な食材の下処理、そして見事な火入れ。 下処理もまともに出来ない、火入れもまともに出来ない適当なおっつけ仕事みたいな食堂で1000円を払うのと、『このお店で1000円払うのは同義語でありません。』 不味い料理の説明は簡単です。 料理の基本は、肉でも魚でも天ぷらでも、「外はカリッと中はふんわりジューシ」です。（これはうま味を閉じ込め、そしてうま味を最大限に引き出す方法） 不味い料理は「外はガリガリ、中もガリガリ。」「外はビチャビチャ、中もビチャビチャ。」「外はガリガリ、中はグチャグチャ。」など無数。 原価率が高い証拠を見つける１つの目安は簡単です。 技術では「外はカリッと中はふんわりジューシ」ですが、この前段階として、いい品物（素材）を使わないと「中はふんわりジューシ」に『絶対』にならないんですよ。 痩せ細った肉や痩せ細った魚が「中はふんわりジューシ」になんかいくら技術があっても『絶対』にならないんです。だって痩せ細っているんだから。 いい素材を使うと原価率が上がる。〇〇素材を使うと原価率が下がる。誰が考えても当たり前です。 アジのフライだと解りやすいと思います。 アジの素材がそもそも瘦せ細っていたら「中はふんわりジューシ」には絶対にならない。 スーパーにありますよね？ 「この？アジフライはアジじゃなくてヒラメ？それとも、骨と皮だけ？フグの薄造り？」（ヒラメは薄いという意味で使いましたが身の乗ったヒラメは本当はぶっ太いです。） 対して、スーパーにもたまにありますよね？ふっくらと身が膨らんだアジ。いかにもアジが太っていて「こいつ？太鼓腹だな？相撲取りか？」 絶対にハムカツみたいな薄いアジフライは美味しくない。 この店主のお店は真面目なんでこれを書いてもいいと思いますが、たまに「ブランド物使用（例：常陸牛）」「熟成させています。」「低温調理です。」等。 まー、何でもいいんです。常陸牛だろうが、熟成だろうが、低温調理だろうが、ここの原点には、いくらそんなことしても、そもそもの「核」となる素材があまり良くなかったら、らどんな調理方法をとっても、それは、それなりのまま。 だって、元々の素材が「うま味や甘味」がなかったら旨くなりようがないんだもの。米だと解りやすいですよね？いくらブランド米でもそのブランド米が良くなかったら絶対に「うま味や甘味」は出ない。 普通の方が普通に考える事は「調理とは、調理過程で旨さは７～９割決まる。」と思っていると思います。一流は違います。一流の考えは「素材（仕入）で７割決まる。」です。（但し、これは一流のみです。二流はいい素材を仕入れても無駄で無謀で無茶。） この「ふたば食堂」はいい素材（最高級ではありませんが変な物は仕入れていない）を仕入れている。腕があるからそれを活かせる。 です。ただの大衆食堂では腕がないのでそれは無理。 ここの店主は武士なんでお客に「原価なんか考えていて旨いものが作れるか？ どうだ、旨いか？」と、直球を投げてくる。 普通のお店は原価を考えてそれなりのものを出す。 こう言えば伝わりやすいと思います。大政奉還で有名な徳川慶喜。慶喜は「ニ心殿（にしんどの）」と呼ばれていて、ニ心を持っていた。普通のお店は経営を考えるので『このニ心を持たないと経営は出来ない。』 所がここのお店の店主は間違いなく「一心殿」だ。原価よりも自分の職人としてのプライドを通す。（ちなみに慶喜は「ニ心殿」だが、あの家訓のせいで律儀に慶喜に使えて〇〇を見た新選組や白虎隊で有名な松平容保は「一心殿」。噂では幕府が倒れて明治政府になって慶喜と再会した時はしれーっとしてたと言われる。そりゃ、そうだろう。）ここのマスターは、まさに松平容保の武士だ。 ただ、ここのお店は、少し塩っぱい時もあるが、その塩っぱさは下処理や火入れでのものだから、どういう意図でそうなったかは直接は店主に聞かないといけないと思う。 「あそこの店は塩っぱかった。」だけでは店主が可愛そうだ。 ポ〇〇〇調理人だったら「あそこの店は塩っぱかった。」でいいと思う。そもそもポ〇〇〇料理人なんだから。 本当に「塩」の加減は超難しい。一流調理人は0.5g単位でコントロールする位だから。（塩は塩っぱさをコントロールだけするのではありません。塩は油・蛋白質・水分を**間接的に**包み込んでコントロール。） 本当にこのお店は貴重なお店だと思います。普通の飲食店の中で『こういうお店は1割以下しか存在しないからです。』 理由も説明出来ます。 普通のお店は「大量生産・大量消費」の店が9割だからです。「大量生産」のお店で面倒な手作り小鉢を作っていたらこりゃ経営者から怒られるわ。「小鉢は適当に黄色い沢庵や人工着色料のしば漬けでいい。」小鉢４点はまさしく「大量生産・大量消費」からはおっ外れています。 そもそも、小鉢４点は、割烹や料亭のお仕事です。 このお店を自分なりに表現すると、まず、大衆食堂のご飯があります。それとは、全然別系統で、お坊さんから発祥した「精進料理」。その精進料理を参考にして作られた茶道や貴族や文化人の「懐石料理」。精進料理や懐石料理を参考にして作られた武士や商人の「会席料理」。ここの「ふたば食堂」は大衆食堂とはちょっと違う。大衆食堂とはちょっと違うんだけど、会席料理でもない。どちらかというと、会席料理っぽい雰囲気が味わえる街の大衆食堂。という理解でいいと思います。それだったら1000円ランチは爆安？ Meal type: Lunch Price per person: ¥1,000–2,000 Food: 4 Service: 3 Atmosphere: 2
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一人当たりの価格範囲
JPY 1,000 - JPY 2,000
住所
〒311-4303 茨城県東茨城郡城里町石塚1381-1
特長
現金のみ
配達なし
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 定休日 |
| 月曜日月曜 | 定休日 |
| 火曜日火曜 | 11:00-15:00 18:00-22:00 |
| 水曜日水曜 | 11:00-15:00 18:00-22:00 |
| 木曜日木曜 | 11:00-15:00 18:00-22:00 |
| 金曜日金曜 | 11:00-15:00 18:00-22:00 |
| 土曜日土曜 | 11:00-15:00 18:00-22:00 |
Instagram
@futabashokudou
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