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オーナーからの返信
28 日前
この度はご来店ありがとうございました。癖の強い肉は残念ながら当店では扱ってないので、お口には、合わなかったようで残念です。ただ、各部位の焼き方をご説明したと思いますが、下処理してないから丸まるのでは無く、片面を焼き過ぎなので、反り返ってしまうのと、水分が出てるのでは無く、片面の焼き過ぎによる旨味成分の放出ですね…蝦夷鹿も、そんなに濃く味付けしては無いんですが…肉の見た目が濃い色合いなのは、鉄分が非常に多い為、元々エゾシカの肉は濃い赤褐色です。癖や匂いが非常に少ないので、味が分かりずらかったみたいで申し訳ありませんでした。希少なご意見ありがとうございました。