研覃ほりべ

Name: 研覃ほりべ
Address: 〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町273, 京都市, 京都府, 日本
Telephone: +81757463111
Price range: $$
Rating: 4.8

162 票

京都市のレストラン17608軒中1128位

閉店明日 12:00 に開店します。

「2 か月前に更新されました」

写真を追加

6 枚の写真

Miyai Furoshiki & Fukusa Galleryに行く前に、まずこのレストランに来てください。この場所に来て、日本料理を発見してください。研覃ほりべは完全に魚を提供しています。

ここのスタッフは有能ななようです。迅速なサービスは、ここの成功を支える大きな強みです。美味しい食事は十分な価格で提供されいます。この場所の雰囲気は心地よいです。レストランのミシュラン一つ星は、素晴らしい料理を提供する店に与えられる賞です。

レビューで頻繁に言及される

ディナーランチ素晴らしいサービス

魚フィレ・アメリカン

ミシュランガイドの評価

一つのMICHELIN 星: 美味しい料理。試してみる価値あり!

The first feature to catch your eye in the tasteful tea-house style interior is the lacquer counter, which the chef polished and coated himself. ‘Kentan’ means ‘the deep pursuit of self-improvement’. The seasonal interior decoration, serving ware and cuisine combine harmoniously to celebrate the history and food culture of Kyoto... 詳細情報

研覃ほりべの評価

Foursquare

まだ評価されていません

Google

(4.5/5)

137

Trip

(3.8/5)

Facebook

(5/5)

研覃ほりべに関する訪問者のレビュー

/ 95

訪問者のレビューを検索する

レビューを追加

コンテンツの削除を依頼する

Ryuya Yamada 8 日前 Google に

正統派の京料理を、丁寧な技で。研覃ほりべ 9月28日、京都の「研覃ほりべ」で昼の食事。料理を手がけるのは堀部努さん。祇園で経験を重ね、「祇園ほりべ」を経て、現在の烏丸へ。「研覃」という屋号には、物事を深く探求し、自らを研鑽するという意味が込められている。コースには、京都の日本料理らしい端正さがある。素材の持ち味を生かしながら、口当たりや火入れ、味の重ね方まで、一皿ごとに細やかに仕立てられていた。最初は、つくね芋のすりおろしを使った上用豆腐。きくらげと海老が添えられる。上用豆腐はとろけるようになめらか。きくらげの歯触りがアクセントになり、海老の甘さもよく合う。やわらかな口当たりに異なる食感が重なり、心地よい始まりだった。続くお椀は、すっぽんのスープに玉子豆腐を合わせたもの。今回、特に印象に残った一品だ。玉子豆腐を口にすると、すっぽんの味わいがじわりと広がる。とろりとした汁はやさしい口当たりながら、旨味は深い。玉子豆腐とスープがなじみ、ひと口ずつゆっくり味わいたくなる。お造りは明石の鯛。向こう酢とちり酢が添えられる。鯛は旨味がしっかりとのり、噛むほどに味わいが増す。野菜の入ったちり酢は穏やかな酸味で、鯛の味を引き立てる。まずは魚そのものを味わい、酢を合わせて変化を楽しんだ。鰹の藁焼きには、胡麻のソース。皮はぱりっと香ばしく、身はふわり。火入れがよく、皮と身の食感の違いも楽しい。戻り鰹の力強い味わいに、胡麻の香りが重なり、藁焼きの香ばしさがいっそう際立つ。もうひとつ、心に残ったのが鱧と城陽のいちじくの揚げ出し。鱧は揚げることで食べ応えが増し、鱧を味わう満足感がある。いちじくは表面がさくっと、中はふわりとやわらか。塩味のなかに果実の甘味が広がり、その取り合わせが印象的だった。鱧といちじく、それぞれの食感を生かした一品だ。近江牛は藁焼きにして、蓼酢のソースを合わせる。牛肉の旨味に蓼酢の酸味がよく合う。鰹では胡麻の香りを、近江牛では酸味を生かした組み合わせを楽しめた。食事は丹後のご飯と赤出汁、鱧の佃煮。ご飯はふっくら、もちもち。鱧の佃煮は旨味と塩気がしっかりあり、ご飯が進む。締めには、白いご飯そのもののおいしさも味わえた。水物は、すだちとシャンパンのシャーベットに、ぶどうと梨。すっきりと爽やかなシャーベットが、食後を軽やかに締めくくる。続く玉露のゼリーと餡は、まろやかで上品な味わい。最後に琥珀糖もいただいた。すっぽんのお椀の深い旨味と、鱧といちじくの揚げ出しの食感や甘味が、特によく記憶に残っている。素材に合わせた細やかな仕事が、コースを通じた端正な味わいをつくっていた。正統派の京料理を、確かな技で楽しませてくれる一軒。今回は昼の訪問だったが、ぜひ夜にも訪れてみたい。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Meal type: Lunch

研

オーナーからの返信 9 日前

研覃ほりべにご来店いただき誠にありがとうございます。身に余る評価をいただき心より感謝いたします。今回いただきました評価を励みに、今後もご期待に沿えるサービスの提供に努めてまいります。また、京都で和食店・懐石料理店をお探しの際はお気軽に当店にお越しください。またのご利用をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

返信を表示 (1)

コンテンツの削除を依頼する

小森大輔 4 ヵ月前 Google に

今年のお正月まで遡りますが、お節料理を注文させていただきました。奥さんと自分の実家でお正月をするとなったので、奮発してほりべ様のお節を注文しましたが、両親、奥さん共にすごく喜んでもらえました。特に父親はこんな美味しいおせちは初めてだと感激して、最高のお正月となりました。ありがとうございます。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Meal type: Other Price per person: ¥9,000–10,000

研

オーナーからの返信 4 ヵ月前

返信を表示 (1)

コンテンツの削除を依頼する

しーまー 5 ヵ月前 Google に

完璧です。出汁が一流。料理の進め方も客に合わせてくれて、大将の喋りもいい。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5

研

オーナーからの返信 6 ヵ月前

返信を表示 (1)

すべてのレビュー

+81 75-746-3111

予約

日本料理

$$$$ 一人当たりの価格範囲 JPY 10,000

〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町273

京都市, 京都府, 日本

住所

〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町273, 京都市, 京都府, 日本

特長

クレジットカード利用可配達なしテイクアウトなし予約可車椅子でのアクセス不可

営業時間

日曜日日曜	11:30-14:00 18:00-22:00
月曜日月曜	11:30-14:00 18:00-22:00
火曜日火曜	定休日
水曜日水曜	12:00-14:00 18:00-22:00
木曜日木曜	11:30-14:00 18:00-22:00
金曜日金曜	11:30-14:00 18:00-22:00
土曜日土曜	11:30-14:00 18:00-22:00