御菓子司貴餅

おはようございます。 コメントありがとうございました。 詳細で的確なお話し、ありがとうございました。実は　ただいま「AIで作った貴餅の動画しおり」がほぼ完成致しました。 店内のモニターとインスタでも公開します。 貴餅の和菓子がどの様なコンセプトで作られているのか？詳細にわかる動画ですが 今後、御菓子を買われたお客様にも「動画しおり」として　QRコード付きのしおりを入れます。 よかったらぜひご覧ください。 2日間以内にインスタにアップ予定です。 この度はご来店ありがとうございました。

正確なコメントと「美味しそうな粒あんがのったかき氷」の写真 ありがとうございました 貴餅のかき氷の特徴の一つは 「見た目も食べても美味しい粒あん」だと思っています ふっくらツヤツヤで　食べても皮が柔らかくて 甘さはほどほどで　小豆の美味しい風味はたっぷりです 京都の修行先では「くぬぎの薪」であんを炊いていました。 くぬぎの薪は　硬く、なかなか火がつきにくい木ですが　一旦火が着くと安定した強い火力が得られる「あんを炊く」のに最適な木です 最近、貴餅の店頭のモニターで流している動画を　インスタのトップページからアクセス出来るようにしました。 「平安時代の建物の写真」をクリックすると見る事ができます。 1200年前の平安時代から始まる京都のかき氷の起源と現代の進化系かき氷の流れがそこにあります。 貴餅のかき氷の　他店にはない強みは 「美味しい粒あん」です。 京都で覚えた「かき氷専用に炊く粒あん」 ぜひお楽しみください

わらび餅と包装紙へのコメントありがとうございました。 貴餅の包装紙で作った「折り鶴」 素晴らしいです。 ありがとうございます。 実は少し前に、修行先も取引している京都の材料問屋さんから　このわらび餅に使う「本わらび粉」を国内産のまま使うか？中国産にするか？問い合わせがありました。 両方取り寄せて試作しましたが　中国産は色が薄く風味も弱い　という結果でした。 「本わらび粉」は貴餅が和菓子に使うデンプンの中で最も高価なデンプンで100%の純度の「本葛」の3倍の価格です。 物価高の折ですし　店主として悩みましたが「本わらび粉は国内産」を使うことにしました。 色々な物の価格が高騰していますが「本わらび粉」については生産者の減少が理由のようです。 貴餅と同じ決断をするお店も多いようで　必然的に価格が上がってしまいました。 お客様おっしゃって様に「黒みつ」が付いているかいないか？は結構　わらび粉の国内産か中国産かを見分けるポイントの様で　やはり中国産の風味の弱さを補うための黒みつだったり　もともと高価なわらび粉を使わずに 「れんこんデンプン」や「ゲル化剤」で固めた物に黒みつをつけて「わらび餅」として売っているお店も多いようです。 とにかく「本わらび粉」の風味は繊細で　一口食べて後を引く美味しさは本物ならではです。 あと包装紙の件ですが　大抵の和菓子店の包装紙は落ち着いているというか？やや古風な物が多いです。 貴餅の包装紙も以前はちょっと落ち着き過ぎていましたが　夏に来店されたお客様の浴衣な柄が目に留まって　イラストレーターとPhotoshopで自分でデザインして作ってみました。 テーブルの上にあっても一目で「貴餅の和菓子だ」とわかるようにしたかったです。