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Bise Fukugi Tree Roadを訪れた後食事に来てください。もしあなたがフレンチ料理の愛好家なら、ここに来てください。親切な スタッフは、一年中訪問者を歓迎しています。壮観な サービスはいつもにこやかです。アットホームな 雰囲気に着目してみましょう。このレストランはGoogleの評価システムで4.9を獲得しました。
レビューで頻繁に言及される
PAUL に関する訪問者のレビュー
/ 100
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Masaaki Miyake
１ヶ月前 Google に
妻と子供の3人で入店しましたが、いらっしゃいませの挨拶もなくしばらく放置されました。 スタッフの方が3人いたにもかかわらず見て見ぬふりをされ、第一声で冷たく「予約制なんで」とだけ言われて断られました。 完全予約制なのであれば、店頭や扉にわかりやすく掲示しておくべきだと思います。対応を含め、残念な気持ちになりました。
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堀結美子
１ヶ月前 Google に
味はもちろん五感で味わえるエキサイティングで！大変美味しゅうございました お酒のマリアージュも大満足 定期的に訪問したいお店です
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Ryuya Yamada
5 ヵ月前 Google に
美ら海の先で、沖縄の食材が別の顔を見せる夜。PAUL 美ら海水族館からほど近い、本部町・備瀬。フクギ並木やエメラルドビーチの空気が残るこのエリアにある「PAUL」は、沖縄食材を軸にした完全予約制のイイノベーティブレストランです。。料理は季節の沖縄食材を活かしたディナーコースのみで、予約時間に一斉スタート。薪グリルも使うため、店の体験そのものに火の香りが含まれているようなレストランです。 シェフはスペインのエチェバリ、アルベルト・アドリア氏のエニグマ、ペルーのセントラルなど、世界のトップレストランで経験を重ねた料理人として紹介されています。薪火、発酵、沖縄の素材、そしてどこか実験的な技法。その全部が、観光地の“沖縄料理”とはまったく違う方向に組み上がっているのがPAULの面白さです。 この日のコースは、タンカン、マリーブール、カカオバターの一皿から。柑橘の明るさがはじけるように広がり、ほんのりアルコールのニュアンスもある。軽やかで、ジューシーで、最初の一口から気持ちがいい。沖縄の果実を使いながら、ただ南国らしく甘いのではなく、フレッシュな香りともに始まる感じがありました。 続く琉球イノシシは、イノシシの脂を活かした一皿。こってりとした味噌の旨みがありつつ、きのこの旨みと溶け合って、野性味が丸くまとまっている。脂の力はあるけれど重たすぎず、じわっと深い。 すっぽんは、ビーツと煮込んだような構成。すっぽんらしい澄んだ旨みに、ビーツのほのかな甘みが重なる。濃厚というより、身体にすっと入ってくる滋味。派手さではなく、静かに深い。前のイノシシとはまた違う、透明感のある旨みの皿でした。 ヤギのフレッシュチーズは、ほんのりスパイスが香る一品。ヤギと聞くとクセを想像するけれど、ここではフレッシュで軽やか。チーズのコクがありながら、酸味とスパイスで後味が締まる。コース序盤に、乳の柔らかい旨みを差し込んでくる流れがよかったです。 そしてカラキ茶。香りがよく、すっきり。脂、発酵、乳のニュアンスを一度きれいに整えてくれるような一杯でした。 スクガラス、オリーブ、島らっきょうの皿は、沖縄らしい塩味と香りが立つ一品。チュルリといただける食感に、スクガラスの塩味、島らっきょうの香り、オリーブの余韻が重なる。小さな皿ながら、海と発酵と島野菜のニュアンスがきれいに入っていて、PAULらしい“沖縄食材の翻訳”を感じます。 コウイカ、タピオカ、カリフラワーのムースは、なめらかなムースがとてもよい。イカの旨みと、海苔のような磯の旨みが合わさって、やさしいのに奥行きがある。タピオカの食感もアクセントになり、柔らかい味の中に小さなリズムが生まれていました。これは美味しかった。 車海老のムースは、トマト、パプリカ、コリアンダーの要素が入り、まろやかな旨みが口の中に広がる。海老の甘みを、香味野菜の明るさが持ち上げている感じ。素直においしい一品で、沖縄の海の食材に、少しスペインや中南米の香りが混ざるのもこの店らしいところです。 シガヤー、つまりタコの皿は、米麹のペーストが印象的。タコはふわりとやわらかく、きもちのよい食感。旨み、塩味、ペーストの甘みがよく合い、発酵の丸みが魚介を包む。タコの食感を楽しませながら、味はとてもやさしい方向に着地していました。 夜光貝は、6時間じっくり蒸しているとのこと。ひよこ豆や、スペインのピルピルを思わせるソースが合わされていて、貝は弾力があるのにやわらかい。不思議な食感です。ソースはまろやかで、じっとりと旨みを含み、貝の力強さを包み込む。沖縄の貝を、かなり洗練されたガストロノミーの皿に仕立てていました。美味しかったです。 沖縄県産イセエビは、アメリケーヌソース、かぼちゃ、レモングラスオイル。イセエビの華やかな旨みがあり、そこにかぼちゃの甘みとアメリケーヌの濃厚さが重なる。さらにレモングラスの香りが抜けることで、重くなりすぎない。強い旨みを、甘みと香りでまろやかに包んだ皿でした。 アカマチは、沖縄三大高級魚のひとつとして知られる魚。神経締めされ、魚のアラや塩酒で取った出汁が合わされていました。アカマチ自体は、あふれるような旨みがあり、それだけで十分においしい。そこへ澄んだ出汁が重なり、強い旨みとやさしい旨みのコントラストが生まれる。魚料理としてかなり印象に残る一皿です。すごく良かった。 本部町のしいたけは、もろみ味噌、米のチップ、しいたけ醤油のような要素とともに。香り、旨み、味わいがよく、きのこの力をまっすぐ感じる。肉や魚の合間に入ることで、コース全体の呼吸が整うような皿でした。沖縄というと魚介や豚、牛の印象が強いけれど、こういう山側の素材の使い方も上手いです。 ヤギ汁の再構築も面白い。煮込んだヤギ、里芋のペースト、トリュフ。ヤギの肉の存在感はしっかりあるけれど、あわのまろやかなソースとトリュフの香りで、主張はありながらもやさしい味わいにまとまっている。沖縄の郷土料理としての山羊汁を、そのまま出すのではなく、現代的な一皿として置き換えている感じがありました。 メインは、ゆいまーる牧場の石垣牛。薪焼きで、島大根、木の芽オイルが添えられています。大根は甘くておいしい。牛肉は赤身の旨みがしっかりしていて、肉本来の味がにじむように出てくる。脂もくどくなく、食後感が軽い。薪の香りが表面に入り、石垣牛の力をきれいに引き出していました。これまたすごく美味しかったです。 デザートに入っても、流れが途切れない。やんばるジャージー牛のアイスクリームには、燻製したオリーブオイル。燻製の香りがする不思議なアイスで、まろやかさにコクが加わり、とてもおいしい。甘いだけでなく、香りの料理として成立しているデザートです。 黒糖クレープ、黒糖クリーム、柑橘ゼリー、黒糖ゼリーの皿は、カリカリの皮の甘さと、中のクリームの軽い甘さがよく合う。黒糖のコクはありつつ、柑橘で後味が重くならない。野いちごのような食感もあり、食後感がいい。沖縄らしい素材を使いながら、最後まで軽やかに食べさせてくれました。 最後は、お菓子とお茶。ハーブティーに、マンゴーとウコンのシーサーグミ。グミはさっぱり甘く、ハーブティーはすっきり。長いコースの終わりを、沖縄らしい香りと遊び心で静かに閉じる感じがありました。 PAULは、美ら海エリアにあるから立ち寄る店、というより、ここを目的地にして旅程を組みたくなるレストランでした。備瀬というロケーション、沖縄食材、薪火、発酵、スペインや南米のニュアンス。すべてが混ざっているのに、皿の上ではきちんと整理されている。沖縄の食材が、郷土料理ともリゾート料理とも違う顔を見せる夜でした。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
すべてのレビュー
フレンチ, スペイン
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
備瀬 372, 本部町, 沖縄県, 日本
特長
クレジットカード利用可
配達なし
テイクアウトなし
予約可
営業時間
| 日曜日日曜 | 18:30-21:30 |
| 月曜日月曜 | 18:30-21:30 |
| 火曜日火曜 | 定休日 |
| 水曜日水曜 | 18:30-21:30 |
| 木曜日木曜 | 18:30-21:30 |
| 金曜日金曜 | 18:30-21:30 |
| 土曜日土曜 | 18:30-21:30 |
ウエブサイト
Instagram
@8131paul_okinawa
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