サラマンジェ 銀座 メニュー

Nos Plats

• ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー

  1100.00
  Boudin noir, ragoût de lentilles, de pommes et de bananes 豚の血のソーセージ
• 貧乏人のフォワグラ"のトリュフ

  1500.00
  Une belle Truffe de pâté de foie de volaille «pseudo-foie gras» フォワグラはまったく使っておりませんが 限りなくフォワ・グラです(笑)
• オニオングラタンスープ

  1600.00
  Soupe à l'ognon gratinée 説明は不要かと
• サラディエ リヨネ

  1600.00
  Saladier Lyonnais 鶏のレバ、心臓、ニシンのマリネ、豚耳など、ボリューミー なロケットとたんぽぽのサラダ
• アシ・パルマンティエ"とフォワグラのプレセ

  3000.00
  Hachis parmentier a la queue de bœuf, Foie gras cuit pressé 煮込んできざんだ牛テール肉とジャガイモのソテを合わせたもの (アシ・パルマンティエ)とフォワグラのテリーヌ
• パテ アン クルート

  2000.00
  Pâté en croûte パイで包んで焼いた肉のパテ 冷製
• ガトー ド フォワ リ・ド・ヴォのフリカセ添え

  1800.00
  Gâteau de foie de volaille, accompagnée de fricassée de Ris de veau 鶏レバーをすり潰してメレンゲと合わせケーキの型に入れて 焼いた「鶏レバーのケーキ」 仔牛の胸腺を添えて
• 自家製アンドゥイエット

  2400.00
  Andouillette de la maison 豚の内臓の腸詰
• トリップ ア ラ モード ド カン

  1800.00
  Tripes à la mode de Caen 牛胃 4 種をシードルとカルヴァドスで煮込んだもの
• エスカルゴとカエル ロックフォールチーズのココット

  2400.00
  Escargots et cuises de grenouilles à la bourguignonne au Roquefort ニンニクパセリバターでオーヴン焼きに
• リ・ド・ヴォのソテ トリュフ入りマデラソース

  3300.00
  Ris de veau sauté, sauce madère truffé 仏産仔牛の胸腺肉のソテ
• 鴨のフォワ・グラのソテ ソースポワヴラード

  3300.00
  Foie gras de canard sauté sauce poivrade 黒胡椒を利かせた甘酸っぱいソースで

• ブロシェのクネル*

  2900.00
  Quenelle de Brochet, procédé"Le guide culinaire" フランスより直送の大型の淡水魚(和名カワカマス)をすり身に してはんぺん状にしたもの ザリガニのクリームソースで 古典のルセットを忠実に再現
• 今日の築地からの鮮魚をそれに見合った調理法で

  Prix courant
  Poisson du jour 本日のスポットメニューをご覧ください
• バスク産乳のみ仔豚のポシェ 黒オリーヴのソース*

  3200.00
  Côtelettes de cochon de lait pochées, sauce à l'olive noire 骨付きの背肉をハーブの香りをつけたオリーヴオイルで 優しく火入れ
• ブフ・ブルギニョン*

  3000.00
  Bœuf Bourguignon 牛ほほ肉の赤ワイン煮
• 鴨のジャンボネット ビーツのコンソメと季節の野菜*

  3000.00
  Jambonette de Cuisse de canard farcie puis confite, consommé à la betteraveもも肉に詰め物をしてハムの形に整えコンフィに
• スモークした仔羊背肉のロースト*

  3400.00
  Selle d'agneau fumée et puis rôtie 書いてあるまんま
• 仔鴨胸肉の"ラケ" コニャックのソース*

  3200.00
  Filet de canette poêlé en «Laqué» sauce au cognac 胸肉の皮目をよく焼いて脂をしっかり落とした後にはちみつと ワインヴィネガーを煮詰めたものを塗って天火で炙ると ラッカーを塗ったような照りがでます すなわち「ラケ」
• バヴェットのソテ エシャロットソース (産地・お値段が変動します スタッフがご説明します)*

  prix courant
  Bavette à l'échalote ハラミではありません 流通量が非常に少ない希少部位

• フランス産チーズいろいろ
  Assortiment de fromages frais et affinés; Demandez au personnel おたずねください
• 本日のデザート
  Desserts du jour; Demandez au personnel 黒板をご覧ください