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Yanaido Shinjo-inを訪れた後にお腹が空いたら、このレストランで食事をしましょう。もしあなたが日本料理を味わったことがないなら、ぜひ湯島天神下 すし初で試してみてください。サーブしている 完全に 寿司 は ここ の特徴です。
楽しい スタッフは、お店のスタイルと個性を反映しています。壮観な サービスなのでここで休憩しながら食事をするのはいつも楽しい体験です。Googleユーザーはこのレストランに4.5を与えました。
レビューで頻繁に言及される
湯島天神下 すし初 に関する訪問者のレビュー
/ 69
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後藤晃
１ヶ月前 Google に
なかなか予約のとれないお店【すし初】さんに伺いました。 コースと日本酒ペアリング 大将のこだわりとさまざまな知識は学びになるし、お料理も美味しく、料理にマッチした日本酒も最高。 残念なのはなかなか予約が取れない また伺うチャンスが巡ってくるのを待ちます。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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No.K
4 ヵ月前 Google に
日本酒と料理のペアリングを主軸に、店主の理論に基づいて組み立てられた江戸前鮨店。 一皿ごとに酒を重ね、味の流れまで設計されたコース。 酒量を細かく調整でき、体調や好みに合わせて楽しめる。 湯島天神下 すし初は、湯島駅から徒歩すぐの立地。 上野・御徒町からも徒歩圏で、下町らしい落ち着いた環境にある。 外観は老舗らしい控えめな佇まいで、店内は清潔感のあるカウンター中心の空間。 気取らず過ごせるが、料理に集中できる静けさがある。 大正期創業の老舗で、現在は四代目が店を切り盛り。 日本酒の資格や受賞歴を持ち、ペアリングを理論的に組み立てるのが特徴。 コースは前半・後半で酒の流れを変え、料理との相互作用まで設計されている。 鮨の前に酒肴を重ねる構成で、日本酒中心の体験に重きを置く。 ──── 予約時間に到着し、そのままカウンターへ案内。 着席後、酒量を「1」を基準に「1.1」など0.1単位で調整できる仕組みの説明を受け、ペアリングコースを選択。 〇 山三 純米吟醸 ちとごこち 五割五分 うすにごり 長野は蔵の数が多いという話からスタート。 そのままでもやわらかいが、ここにジン｢火の帆｣を少量加えることで香りが立ち、印象が変わる。 おとそは本来カクテルであり漢方由来という話にもつながる。 九州産スナップエンドウ せとかの濃い甘みと柚子酢味噌の酸味、カッテージチーズのコクが重なる。 柑橘のとろける質感が印象に残る。 《酒ぶり(酒しゃぶ)》 日本酒をベースにした合わせ調味料をこの後の6品の酒しゃぶにて使用。 熱した酒にくぐらせた魚介を味わう。 梅を塩漬けした際に出る梅酢のしょっぱさと酸味が加わり、全体を引き締める。 〇 光栄菊 みくも 軽快で魚介の甘みを素直に引き出す。 北海道産 赤えび ねっとりした甘さに紫蘇の香りが重なる。 ほたて 繊維のほぐれと甘みがはっきりしている。 アオヤギ 独特の食感と軽い苦み。 千葉の市原にアオヤギ村があったという話も添えられる。 〇 御湖鶴 純米吟醸（自家熟成） 熟成の丸みがあり旨味を包み込む。 つぶ貝 コリっとした歯ごたえと旨味の強さが際立つ。 ヒラメ皮付き（4日熟成） 鯛の湯霜のように皮目の旨味を楽しむ。 白子 濃厚だが重さは残らず酒で後味が整う。 〇 秋鹿 倉垣村 無濾過生原酒 力強さがあり、後半への切り替えを感じさせる。 鰤と蕪 醤油に浸し一味を添える事で、鰤の脂の甘みが引き立つ。 温度の入れ方で旨味を引き出す。 蕪の食感と爽やかさが調和する。 季節の果物の白和え 動物性タンパク質に大豆タンパクを合わせる構成。 イタリア産ブッラータチーズや北海道丸山のフレッシュチーズのコクに果物の甘み。 酢飯、蟹、いちごをしっかり混ぜることで味がまとまり一体感が増す。 〇 恵那山 純米吟醸 別誂 少し味わったらほうじ茶を合わせる。 甘茶仕立てのほうじ茶ラテのような、変化が楽しい。 アンコウ 肝と味噌を煮込み、身を合わせたどぶ汁仕立て。 途中で酢飯を加えて味を締める。 〇 月の井 純米吟醸 無濾過生原酒 アルコールの強さがあり脂をしっかり受け止める。 銀ダラ西京漬 味噌の甘みと酒の力強さが拮抗し、余韻が長い。 口内調味に頼らず、酒と正面から合わせる。 〇 而今 純米吟醸 雄町 火入れ 昨年5月のものを店内熟成。 落ち着いた奥行き。 〇 扶桑鶴 純米吟醸 穏やかで、握りへと自然に移行する。 〈握り〉 車海老（沖縄久米島産） 力強い弾力と甘みがはっきりしている。 バルサミコ酢に近いニュアンスの赤酢のシャリ。 鯛（1週間熟成・津本式） 旨味が凝縮され熟成赤酢のシャリと合う。 鯵の漬け（大分・釣り） ねっとりとした食感と漬けの深みを味わう。 〇 鷹勇 純米 生酛（15年熟成） 室で熟成されたもので厚みがある。 信州サーモン バーナーで香ばしさを演出。 脂と旨味のバランスが良い。 中トロ漬け 手巻き バーナーで炙られ脂が溶けだす。 脂の濃さに漬けのコクが重なり絶品。 〇 X3 Chardonnay Cask 黒麹仕込み 白ワイン樽由来の香り。 貴腐ワインのようなニュアンス。 鰻とマスカルポーネチーズの手巻き 鰻の甘辛さとマスカルポーネのコクが驚くほどよく合い、互いを引き立てながら味に奥行きが生まれる。 さらに一段深い一体感へと繋がる締めの一品。 ──── 料理と日本酒の関係性が一貫しており、全体が一つの流れとして構成されている。 店主の説明は非常に博識で、理解が追いつかないほどの情報量だが、それも含めて体験の密度が高い。 日本酒の新しい捉え方や楽しみ方に触れられる。 ペアリングの自由度が高く、飲み慣れていなくても無理なく楽しめる。 日本酒ペアリングを主軸に据えた、料理と鮨を体験したい人に是非おすすめ。 酒量や組み合わせを変えながら、より理解を深めたい。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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橋本啓亮
5 ヵ月前 Google に
湯島天神下で100年以上続く老舗ですが、現在は町寿司の概念を軽々と超越しており、SAKE DIPLOMAコンクールの初代王者という肩書きは伊達ではなく、彼の繰り出すペアリングコースは最早、エンターテイメント。 アカデミーデュヴァンの講師としての顔もある若旦那のトークはあまりに雄弁で、論理的且つ科学的な話に惹き込まれるうちに、気づけば4合弱もの日本酒が肝臓へと向かうので、最終的には酔って内容を忘れてしまう、そんな抗えない酒飲みの性をあえて客に再確認させるような心憎い（文化的な）演出こそが、現在のすし初の真骨頂。客をこれだけ酔わせておきながら自分だけは理路整然と語る若旦那に対し、いつかカウンター越しにしっかり飲ませて、そのロジックを千鳥足で崩してやりたいという野望すら抱かせてくれます。 季節毎に食事も酒もコースの内容は変わりますが、いかんせん1年以上予約が取れなくなってしまったので、帰り際だけは、まだ見ぬ四季をすっ飛ばした「良いお年を」という定型文になってしまいました。次の訪問が楽しみです。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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寿司, 日本料理
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
〒113-0034 東京都文京区湯島３丁目３５−8, 台東区, 東京都, 日本
特長
屋外の座席はありません
予約可
クレジットカード利用可
配達なし
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 定休日 |
| 月曜日月曜 | 18:00-22:30 |
| 火曜日火曜 | 18:00-22:30 |
| 水曜日水曜 | 18:00-22:30 |
| 木曜日木曜 | 18:00-22:30 |
| 金曜日金曜 | 18:00-22:30 |
| 土曜日土曜 | 18:00-22:30 |
Instagram
@sushihatsu_wakadannna
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