写真を追加
24 枚の写真
もしTono Tale Houseの近くにいるなら、このレストランを訪れてください。すべてのお客様は、とおの屋 要で提供される素晴らしいフュージョン料理をとても気に入っています。美味しい料理と知識が豊富な スタッフの組み合わせを想像してみてください。これこそが、ここが提供するものです。良い サービスは、これらのレストラン経営者が気にかけているものです。お店 はGoogleの評価システムから4.7を獲得しました。
レビューで頻繁に言及される
とおの屋 要 に関する訪問者のレビュー
/ 22
レビューを追加
コンテンツの削除を依頼する
マトリョシカ
9 ヵ月前 Google に
丁寧に微生物と向き合い伝統食を次世代へつなぐお料理、こんなに地元を大切にし土と向き合ってる料理人は私は知りません。土壌づくりから始まる洗練されたお料理がゆっくりと運ばれます。大勢で行くのではなく大切な人とゆっくり過ごしたい時に。お食事代は１人２万円では全然足りません。お酒も飲むのでしたら多めの予算で。お酒は好きなのでお酒代が１人2万円位だったでしょうか。 クレジットカードが使えます。 車椅子などは厳しいかも知れません、御確認ください。 ２０年前は隣接する民宿で何度も多勢で囲炉裏を囲み食事をしました。気軽に食事を楽しめた民宿、あの頃から、どぶろくは美味しかったてす。 遠野とぶろく特区 遠野では何軒かどぶろくを飲める民宿があり、その後 道の駅などで商品も並ぶようになりました。 また大きな声で言ってはなりませんが、遠野では趣味で自分が飲むだけの量どぶろくを作るご高齢の方もいらっしゃり、その年ごとで味や香りが違うことを楽しむ文化があります。 土、米作りも考え手をかけ米は五分つきとおっしゃってました。美味しくなれと「毎日、がますんだ」。愛情たっぷり かき混ぜて発酵させたどぶろくは生きてます。 保管の温度も大切です。味はフルーティーで甘さが強い年など年々違います。 一方プロフェショナル要さんは、2003年に無農薬米の栽培からスタートし、以降、酒母造り、発酵、熟成など試行錯誤を繰り返し、12年かけてレシピを完成したと聞きます。 重視しているのが、自然栽培の米のすべてを生かしきり、米の磨きもほぼ行わない手法です。 一般人には真似できません。 米は虫や鳥も好きなので自然栽培で美味しい米作りはとても難しく、見た目白く小粒の美味しくない米が出来やすいのです。なのでそのご苦労は私などの想像をはるか超えていいます。 また、もろみ内の雑菌を死滅させ、発酵に必要な菌を増やす工程ですがここ数年、猛暑を越えた熱帯夜、人も倒れてしまう暑さです。土づくり、米作り、酵母の見守りは大変だと思われます。 土壌微生物は小さじ１として 1gの土に数億匹生息しています。有機物の分解、養分循環、病害抑制（菌のバランス） 私は藤井一至博士が好きなのですが、微生物のバランスの良い良い土は、北海道やロシアの一部にある だから作物も良いと。 残念ながら遠野は研究なさってないですが、遠野も野菜の育ちもよく、水も良いので最高の場だと信じています。 この土の中の生態系を研究し、持続可能な農業や地球環境保全に繋げる まさしく要さんも 声なきものの声を聴き、姿なきものの姿を見ることに徹しています。 米作りも野菜づくり、土壌作りから器に乗るまでの発酵の世界をお楽しみください。 Service: 4
コンテンツの削除を依頼する
A. H
3 年前 Google に
昔食べていたなぁー と言うあじが多い
コンテンツの削除を依頼する
a - u
3 年前 Google に
2014年8月に一人で宿泊。非常にハイレベルな創作和食を食べられるとして当時から知る人ぞ知る宿だったと記憶しています。供された海ウナギの美味は今なお忘れられないほどです。 （2023年7月に追記）2023年7月に一人で再訪。2016年ごろから料理の方向性を変えたと何かのインタビューで拝見していましたが、確かに『遠野の伝統的食文化』と『発酵食品』を柱にした現代的な創作料理を提供する宿に変化していました。 前記の通り遠野の伝統食と発酵食品が柱なので、前回訪問したころよりも好みが分かれる料理かもしれません。ですがここでしか食べられない料理を提供してくれる唯一無二の宿に進化したとも言え、個人的にはこの進化を心から歓迎したいと思います。今度は秋か冬に行ってみたいなぁ。 Meal type: Other Price per person: ¥10,000+
すべてのレビュー
住所
〒028-0521 岩手県遠野市材木町２−17, 盛岡市, 岩手県, 日本
特長
配達なし
予約可
車椅子でのアクセス不可
ウエブサイト
Instagram
@yotaro_sasaki
情報の誤りを報告する
