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Eikokuji Templeの他に、近くのこのレストランを訪れてください。フレンチ料理メニューは、才能のあるシェフにより、素晴らしいクオリティを誇ります。トゥ・ラ・ジョア イズムは良いトリュフサラダを保証します。あなたはここで美味しいワインを味わうでしょう。
スタッフはここで注意深いと評判です。速い サービスは、お店が高品質であることを示しています。訪問者 が このレストラン に来ると、雰囲気は平和な だと述べています。Googleユーザーはトゥ・ラ・ジョア イズムに4.6を与えました。
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トゥ・ラ・ジョア イズム に関する訪問者のレビュー
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Ryuya Yamada
3 ヵ月前 Google に
名古屋の予約困難店で味わう、自由で緻密な一皿の連続 名古屋の長予約困難店「トゥ・ラ・ジョア イズム」へ行ってきました。 場所は名古屋市中区正木。完全予約制のイノベーティブ系レストランで、前身の「トゥ・ラ・ジョア」時代から、名古屋を代表する特別な一軒として知られています。 この日のコースは、フレンチを土台にしながら、和のだし、昆布、鮎、オマール、スパイス、発酵のニュアンスまでが自在に行き来する内容。発想はかなり自由なのに、食べてみると不思議とまとまりがある。ひと皿ごとに「そう来るのか」と思わせながら、最後はきちんとおいしさに着地しているのが印象的でした。 まずは、ホワイトアスパラ、低温オーブンで火入れしたビーフ、自家製ベーコンのエキスの煮こごりを使った一品。 クリーミーな口当たりの中に、ベーコンの旨みがじんわり広がります。ホワイトアスパラのやさしい甘みに、ビーフとベーコンのコクが重なり、表面のパン生地のようなパリパリした歯ざわりもいいアクセント。最初の一皿から、味の重ね方がかなり細かいです。 続いて、稚鮎の春巻き揚げ。 ジュレ、バルサミコ、ホワイトバルサミコ、いちご、タデの葉を合わせた構成です。鮎のほろ苦さに、バルサミコの酸味といちごの甘みがよく合います。タデの葉の香りも効いていて、苦みをきれいに引き立てていました。鮎の味を真正面から出しつつ、甘酸味と香りで軽やかにまとめているのが面白い一皿でした。 次は、鹿児島をテーマにしたような一品。 タイのすり身、新芽のよもぎ、ブルーオマールの身、バターソテー、自家製ゆば、根室のうに、オマールのだしのスープ。 スープはこってりしすぎず、オマールの旨みがじわっと広がります。タイのすり身はねっとりとしていて、新芽のよもぎの香りとよく合う。そこに根室のうにの甘みと、自家製ゆばのやわらかな食感が重なり、全体に和のニュアンスも感じられます。オマールのだしはしっかり旨みがありながら、重たくならず、最後まできれいに食べられる一皿でした。これはかなり好みでした。 春キャベツのソテーも印象的でした。 春キャベツと筍、スターレッドのキャベツ、飛騨牛のリエット、ガラムマサラ。 キャベツの甘みに、スパイスの香りが自然に重なります。さらに飛騨牛のじっくりした旨みがソースに溶け込み、野菜料理でありながら満足感がある。キャベツの甘さ、ガラムマサラの香り、牛肉のコクのバランスがよく、春らしさと肉の旨みが同居していました。 えぞあわびの和風グラタンは、利休麩、牛肉、鰹だしを合わせ、オブラートで蓋をするように仕立てた一皿。 あわびのこっくりした旨みに、まろやかな鰹だしが合わさります。そこに牛肉の旨みも加わり、濃厚なのにどこかやさしい。あわびの食感、麩のやわらかさ、だしの旨みが一体になっていて、洋風のグラタンというより、和の旨みを重ねた料理という印象でした。牛肉もほろほろでおいしかったです。 黒毛和牛のサーロインは、サーロインの表皮を取り出し、バッテラ昆布で昆布締めにしたもの。さらに豚も炊き、真昆布のとろみをソースのように使っています。 牛肉はとにかくやわらかく、脂の甘みと肉の旨みがしっかりあります。そこに昆布の旨みがとろんと絡み、味が一段深くなる。良い肉をそのまま食べさせるのではなく、昆布で整えて、旨みを重ねているのがとても面白いです。これは素直においしすぎました。 定番の「Mのサラダ」は、無農薬野菜を使った一皿。 ドライフルーツを煮詰めて熟成させたようなソースが使われていて、野菜は驚くほどシャキシャキ。ひと口食べると、野菜の瑞々しさがはっきり伝わってきます。ドレッシングは香りがあり、旨みもしっかり。サラダなのに、コースの中でちゃんと主役級に記憶に残るのがすごいところです。 締めの麺は、白龍、手延べの冷やしそうめん。 トリュフ、コンビーフ、ビーフコンソメのスープ、赤唐辛子、ビネガーのエスプーマを合わせたもの。 そうめんはきりっと冷えていて、するすると入っていきます。コンソメとコンビーフのだし感が強く、あとから旨みが追いかけてくる。赤唐辛子もただ辛いだけではなく、旨みがあり、ビネガーの酸味で全体が締まります。冷たい麺なのに満足感が高く、締めとしてとてもよかったです。 中国茶を挟んで、デザートはフォレノワール。 チョコレートとチェリー、ピスタチオのアイスクリーム、チョコレートのヌガー、チェリー、チョコレートソース。 ふわりと香るビターなチョコレートに、チェリーの甘酸っぱさが重なります。ピスタチオのアイスクリームもなめらかで、濃さはありながら後味はしつこくありません。最後まできれいに食べられる、完成度の高いデザートでした。 全体を通して感じたのは、料理の引き出しの多さです。 フレンチをベースにしながら、昆布、鰹だし、鮎、タデ、新芽のよもぎ、ガラムマサラ、ビネガー、コンビーフ、トリュフまで、さまざまな要素が出てくる。それでいて、食べたときに散らかった印象がありません。 むしろ一皿ごとに、「この組み合わせで、こういう味になるのか」という楽しさがあります。 予約困難店らしい特別感はもちろんありますが、それ以上に、ここでしか食べられない料理としての説得力がありました。名古屋まで足を運ぶ価値のある、記憶に残る一食でした。 Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
妹
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妹尾武彦（たけぽん）
5 ヵ月前 Google に
薄味でとても奥が深い 一口毎に味変があり楽しいです 材料にこだわるお店は多いですがこのシェフはオリジナル 唯一無二の素材の魅力を引き出されています。盛り付け器も美しい。芸術の粋で料理界のダリ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
古
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古川半右衛門
5 ヵ月前 Google に
最高でした。ありがとうございました。またよろしくお願いします。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Meal type: Dinner
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フレンチ
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
〒460-0024 愛知県名古屋市中区正木１丁目１４−2 アートプラザ山王 1F, 名古屋市, 愛知県, 日本
特長
配達なし
テイクアウトなし
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 月曜日月曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 火曜日火曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 水曜日水曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 木曜日木曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 金曜日金曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
| 土曜日土曜 | 11:30-14:00 17:30-21:00 |
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