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このレストランで食事をした後は、Kagurazakaの景色を楽しむ散歩が待っています。スタッフは友好的なで、それがVERTを素晴らしいものにしています。あなたは迅速な サービスに満足するでしょうここは居心地のよい雰囲気で、あなたのルート上の良い食事場所になることができます。ミシュランの審査員による訪問を経て、お店はミシュランセレクションに選ばれました。
レビューで頻繁に言及される
VERT に関する訪問者のレビュー
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みちくさ
6 ヵ月前 Google に
今日は VERT へ。 一番最初に心を掴まれたのは羊羹だった。 はっさくの羊羹。 薄く剥いたはっさくの皮を羊羹に練り込み、 仕上げに乾燥させた皮の粉末と、ほんの少しの塩。 甘い、ではなく「静かに立ち上がってくる」味。 お土産で持ち帰ったはっさく羊羹も、余韻まできれいだった。 他の皿も、とにかく体験が新しい。 梨の香りを感じるコールラビ。 宮古島のメロンを追熟させたものと、フェンネルの葉のソルベをティーペアリングすると、口の中でマスカットになる設計。 味を“足す”というより、認識をずらしてくる感じ。 ここは「砂糖を使わないスイーツ」の店、というより 甘さの定義を作り直している場所だと思った。 発酵には砂糖を使うけど、 一般的な発酵菓子みたいに20%も入れない。 甘みは発酵の途中で酸や別の要素に変換されていて、 甘ったるさは一切残らない。 全ての皿に発酵の要素があり、 さらに必ず“苦味”が入っている。 だから余韻が長く、 余計な甘さだけを静かに相殺してくれる苦味だ。 静かに伸びる。 全体でだいたい2時間前後。 食事というより、「一つの体験に時間を預ける」感覚。 正直、急いでいる日は向かない。 価格も、スイーツとして考えると高い。 でも、体験として考えると不思議と納得できる。 これは“何を食べたか”より “どんな思考を持ち帰ったか”にお金を払う店だと思う。 向いているのは、 甘さ控えめ・素材重視が好きな人。 食をエンタメではなく、体験として楽しみたい人。 発酵や苦味、余韻に価値を感じる人。 逆に、 分かりやすい甘さや即効性のある幸福感を求める人、 ボリューム重視の人には合わないかもしれない。 写真映えというより、完全に記憶に残るタイプ。 SNSより、体感重視。 メニューは毎月変わるらしく、 扱う食材の農家さんには必ず直接会いに行くという徹底ぶり。 その姿勢も含めて、 「もうここだけでいい」と思わせる完成度と、 それでも止まらない進化がある。 最後は別の茶室に案内され、抹茶で締め。 オーナーシェフは平成元年生まれ。 天才だと思った。 これはスイーツじゃない。 編集された“食の哲学”。 月ごとに、別の思考を食べに来る場所。 だから、次の予約もその場で2ヶ月分入れて帰った。 What moved me the most—unexpectedly—was the yokan. A hassaku citrus yokan. Thinly peeled hassaku rind is folded into the jelly, finished with powdered dried peel and a touch of salt. It wasn’t “sweet” in the usual sense. The flavor rose quietly and stayed. Other dishes kept shifting perception rather than adding flavor. Kohlrabi that tasted like pear. A sorbet made from fully ripened Miyakojima melon and fennel leaves, paired with tea—somehow turning into muscat grape in the mouth. It felt less like eating and more like recalibrating taste. This is not a place that simply avoids sugar. It redefines sweetness. Sugar is used in fermentation, but far less than conventional recipes. The sweetness is transformed into acidity and depth, leaving no cloying finish behind. Every dish contains an element of fermentation, and every course includes bitterness. That bitterness stretches the aftertaste, making it linger calmly. The experience takes about two hours. It’s not a quick meal—it’s time you intentionally give to the experience. If you’re in a hurry, this isn’t the place. It is expensive if you think of it as dessert. But as an experience, it makes sense. You’re not paying for what you eat— you’re paying for how your thinking changes. This place is for people who appreciate subtle sweetness, who value ingredients over spectacle, and who enjoy fermentation, bitterness, and long finishes. If you’re looking for obvious sweetness, instant pleasure, or generous portions, this may not be for you. It’s not about photos. It’s about memory. The menu changes monthly, and the chef personally visits every farmer he works with. That dedication shows—not just in the food, but in the feeling that this place keeps evolving. The experience ends in a separate tea room with matcha. The owner-chef was born in 1989. Honestly, he feels like a prodigy. This isn’t dessert. It’s an edited philosophy of food. A place you return to, not for the same taste, but for a new way of thinking. Meal type: Lunch Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Vegetarian options: 多分対応可能 Dietary restrictions: 砂糖がほとんど感じないスイーツ 添加物も入っていない味
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るるるの散歩
6 ヵ月前 Google に
【VERT（飯田橋）】｜余韻を楽しむアシェットデセール いい意味で、ぼーっとしたい時に行きたいお店。 店内には静けさがあり、食事をするお部屋に入ると、テーブルのお花のお水が天井に反射して生まれるゆらぎがとても心地よく、自然と別世界に入ったような空気感でした。 この日はお茶とのペアリングコースを。 それぞれのデザートに合わせて、お茶にスパイスなどを組み合わせたペアリングが多く、どれも新鮮で印象的でした。 お茶へのこだわりと熱量がとても高く、発見の多いコースです。 デザートでありながら甘さは控えめで、素材の良さを最大限に引き出す構成。 アシェットデセールにありがちな甘さで重たくなる感じはまったくなく、最後まで心地よく楽しめました。 盛り付けも美しく、お皿そのものの美しさや料理の佇まいも素敵。 ひと皿ごとの余韻に浸っているうちに、自然と頭がぼーっとして力が抜けていく、そんなコースでした。 ここでは書ききれないほど、それぞれのお皿に魅力があるので、ぜひ実際に体験してほしいです。 接客もとても丁寧で、食材の説明はもちろん、シェフが実際に農家さんを訪れた際のお話なども聞けて、とても印象に残りました。 完全予約制。 席数が少なく人気店のため、行く予定が決まったら早めの予約がおすすめです。 毎月コース内容が変わるそうなので、さらに美味しくなるコースが楽しみな余韻の残る一軒でした。 ⸻ 最寄駅：飯田橋駅 利用：ランチ 訪問：平日13時 おすすめ：完全予約制・早めの予約推奨 雰囲気：重厚感のある和 / 静かめ 価格帯：高め 使い方：おひとりさま / デート / 友人. Food: 4 Service: 5 Atmosphere: 5 Price per person: ¥10,000+ Dietary restrictions: ほとんど砂糖を使ってない 有機や無農薬へのこだわり Parking space: Difficult to find parking
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何もしたくない人
9 ヵ月前 Google に
めちゃくちゃ感動しました。 スイーツというより、食体験としてここに来れたこと本当に感謝しています。 シェフ含め、スタッフの方全員のホスピタリティと、お客さんを楽しませよう、また仕事に対する熱意と責任感にとても感銘を受けました また、一度、二度、季節ごとにお伺いしたいと思えるような場所です。 偶然的に発見できて良かったです。ありがとうございます。 Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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デザート
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
Kagurazaka, 3 Chome−1 201 かくれんぼ横丁会館, 新宿区, 東京都, 日本
特長
予約可
クレジットカード利用可
配達なし
取り除く
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 12:00-14:00 15:30-17:00 |
| 月曜日月曜 | 12:00-14:00 15:30-17:00 |
| 火曜日火曜 | 定休日 |
| 水曜日水曜 | 定休日 |
| 木曜日木曜 | 12:00-14:00 15:30-17:00 |
| 金曜日金曜 | 12:00-14:00 15:30-17:00 |
| 土曜日土曜 | 12:00-14:00 15:30-17:00 |
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