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このレストランで日本料理のメニューを試してみて 。八雲うえずの成功の秘訣は、その完全にスープです。スタッフは人を引きつけるで、それがここを素晴らしいものにしています。ゲストの 視点では、 サービス は良いです。レストランのミシュラン一つ星は、美味しい食事を提供する店に与えられる賞です。
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八雲うえず に関する訪問者のレビュー
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須恵芽美
5 ヵ月前 Google に
店主が残念でした
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あいふぉん
8 ヵ月前 Google に
素晴らしいお料理の数々でした。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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おさや
１年前 Google に
ミシュラン 夫の誕生日に訪問。地元のため、オープン当時から気になっており、念願の訪問。 商店街の中にこぢんまりと佇む。 ソースや餡の使い方が非常にうまいと感動したお店。 立地も住宅街のため、港区の売春婦達がわざわざ来ることはおそらく無く、落ち着いて食と向き合うことができるのもポイントが高い。 •紅白なますとお赤飯 事前に予約の際に誕生日での料理と伝えていたところ、サービスでいただいた。 なますは酸味が穏やかで、甘口の日本酒のような甘みも少し感じられた。 •トマトのスープ じゅんさいとお出汁が入っている。 トマトと出汁の相性が非常に良い。出汁はジュレのような感じで入っており、ジュレが口の中で弾けた時が旨み爆弾のような威力。 夏にぴったりのメニュー。 •八寸 太刀魚の塩辛、蔓紫のおひたし、 アジのお寿司、枝豆、茗荷、タコの柔らか煮、トマト、さつまいも。 目につくのが、枝豆の目に映える美しい緑色。 ここまで、縁と本体の緑の色の差がくっきりとでている枝豆は初めて見る。 特に感動したのが、太刀魚の塩辛。 和食で太刀魚というと、炙りや焼きで出されるのが通例だが、塩辛にもできるんだ…と驚く。 また、ただの塩辛ではない。 塩辛は辛くてしょっぱいイメージが強いのだが、 麹のようなまろやかさがあった。 太刀魚も肉厚でもちもちねっとりとしている。 これは最高に贅沢なアテである。 結局この小さな器だけキープしてちょびちょびと食べていた。 •お造り アオリイカの上にイカ墨と肝と耳とゲソのペースト イカの上は、ひらめときゅうりと土佐酢のゼリー 1番上がメジマグロと黄身酢 メジマグロの右下が鯛とズッキーニの糠づけ 右下が鯵といりざけのゼリー 真ん中がリンゴと新玉ねぎ 手前が昆布の佃煮 衝撃的なのが、お造りなのにお醤油にはつけずに、お刺身の上のソースと一緒に食べるという。 このソースがとんでもない火力。 和食でソースが印象に残ることはあまりないのだが、フレンチのようなソース使いは圧巻。 特に印象的なのが、イカのソース。 一見イカ墨だが、上記のように肝や耳やゲソなど、イカが丸ごと入ったソース。 イカ墨独特の風味はもちろん感じるのだが、なぜか焦しキャラメルのような濃密な甘み?も感じる。 脳天に響く旨み。 •かもナスと秋田のじゅんさい、あいなめ 肉厚にカットされたあいなめ。ほくほくの食感で、あいなめがこんなに美味しいお魚だと初めて知った。 かもナスもトロトロで出汁が染み渡っておりほっこりする。 •甘く炊いた黒豆（箸休め） 黒真珠のような輝きの黒豆。 おせちの黒豆全部これだといいのに。 •郡上鮎、売りの浅漬けと、白味噌で作った蓼味噌 小ぶりな鮎だが、肝の濃密さがもうすごい。 そして、濃厚な鮎の肝と蓼味噌の組み合わせが 蓼のような苦めの葉っぱのソースをかけたり、シンプルに塩だけで食べたりということは今まであったが、蓼と白味噌の組み合わせは初めて。 こちらのお料理は、どれも「こんなアイデアあったんだ」と驚かされる。 •うなぎ、アスパラと葛粉で作った餡、花山椒 肉厚すぎて何の魚かわからなかったがウナギ。西京焼きのような感じの風味。蒸さずにカリッと焼いている。 包丁で鰻を切る音も「パリッ」と聞こえてくる。 鰻は脂の乗りもバツグンで、山椒の風味とアスパラの青っぽさが鰻によく合う。 アスパラで作られた餡も初めて食べた。 アスパラ自体、バターとかコッテリとした食材とよく合うから、確かに脂の多いお魚にも合うよね。 •スルメイカの幼魚のむぎイカと、新生姜の炊き込みご飯、大和芋のスリ流し スルメイカが丸ごと豪快に入ったご飯。 爽やかな生姜、ねっとりと香ばしいイカ、濃い味わいの枝豆がどれも主役級。 沢山炊いてくださるので3回くらいおかわりできる。 •できたてのわらび餅、中にこし餡 大将は、お料理のことを尋ねると嫌な顔せずに色々とお話しをしてくださる。 また時期変えて行ってみたい、ワクワクするお店。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Price per person: ¥10,000+
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日本料理
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
〒152-0023 東京都目黒区八雲１丁目３−9, 目黒区, 東京都, 日本
特長
クレジットカード利用可
配達なし
取り除く
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 定休日 |
| 月曜日月曜 | 18:00-23:00 |
| 火曜日火曜 | 18:00-23:00 |
| 水曜日水曜 | 18:00-23:00 |
| 木曜日木曜 | 18:00-23:00 |
| 金曜日金曜 | 18:00-23:00 |
| 土曜日土曜 | 18:00-23:00 |
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