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イタリアン料理は人々を探している ポジティブな印象に引き付けます。ほとんどの 訪問者はスタッフが 良いと評価しています。そのサービス は申し分ない。レストランのミシュラン一つ星は、美味しい料理を提供する店に与えられる賞です。
レビューで頻繁に言及される
Fiotto に関する訪問者のレビュー
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岡
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岡田充弘
2 ヵ月前 Google に
[釜山・海雲台] 自家農園の生命力と緻密なソースが織りなす至高のファーム・トゥ・テーブル。ミシュラン1つ星イタリアン「Fiotto」ディナーコース 全12皿の記録を忘備録として残します。 釜山の月見の丘（タルマジキル）に佇むFiotto（フィオット）は、ミシュラン1つ星とグリーンスターを同時に獲得している独創的なイタリアン・レストランです。シェフ夫妻自らが農作業を行い、使用する食材の90%以上を自家農園「Seonwon Farm」から調達するという徹底したファーム・トゥ・テーブルを実践しています。 テーブルに案内されると、fiottoのロゴが刺繍された上質なリネンのナプキンと、お店のアイデンティティである「LOCAL（地域性）」「AGING（熟成）」「FERMENTATION（発酵）」について書かれた案内がセットされており、これから始まる時間への期待を高めてくれます。 今回体験した全12皿に及ぶディナーコースは、圧倒的な野菜の鮮度と、一皿ごとに全く異なる表情を見せるソースのバリエーションの豊かさに終始驚かされました。以下にそのすべてを記述します。 [1皿目：ウェルカムスナック] コースの幕開けにふさわしい、白い器に盛り付けられた小さなシュー（グジェール風）の一皿です。在来種の白小麦を使った香ばしい生地の中には、機張（キジャン）産のワカメを使ったスープ（ミヨックク）のエッセンスや赤人参の旨味が凝縮されています。その上には透き通るほど薄い伝統的な黒豚のスペック（生ハム）がリボンのようにあしらわれ、指でつまんで食べると豚の塩気と磯の香りが口の中で弾けます。 [2皿目：トウモロコシと緑ウニの小さなタルト] 美しい年輪を描く丸太のプレートに乗せられたミニタルトです。生地の中にはトウモロコシやアスパラガスの甘み、機張産の緑ウニの濃厚な海の旨味が詰まっています。韓牛の熟成肉であるブレザオラやカボチャ酢が使われ、上部に飾られたカタバミの葉の酸味が全体を引き締める、驚くほどの密度で調和した一品です。 [3皿目：菊芋と椎茸、自家製テンジャンの温菜] 素朴な風合いの深い小鉢で供された、発酵の力を感じる温かいスープ仕立ての一皿です。菊芋の素朴な甘みと椎茸の深いダシに、Fiottoオリジナルの自家製テンジャン（韓国味噌）を合わせてカプチーノのように泡立てられています。大地の力強い香りと発酵調味料ならではの滋味深いコクが身体に染み渡ります。 [4皿目：自家製フォカッチャとキノコのスープ] コースの序盤、お腹を温めるために供された自家製フォカッチャです。絶妙な焼き加減の表面が非常に香ばしく、キノコのスープにしっかりと浸して口に運ぶと、小麦の甘みと濃厚な旨味が一体となって広がります。 [5皿目：魚料理・ヒラメのソテー] 白いベースソースに鮮烈な色のオイルが点在する美しい魚料理です。メインは身がホロホロと崩れる食感のヒラメ（Halibut）。ソースにはフィッシュボーンの出汁とディルの花のビネガーが使われ、濃厚なコクの中にピリッとした立体的な風味が加わります。 [6皿目：タコとパセリの層、ラディッシュ重ね] 深いボウル型の器で提供された精密な構造の一皿。表面には薄くスライスされたラディッシュが重なり合い、その下には細かく仕立てられたタコと鮮やかな緑のパセリが緻密な層を作っています。タコのコリコリとした食感、パセリの清涼感、ラディッシュの歯ごたえが完璧に調和する独創的な温・冷菜でした。 [7皿目：キノコとトリュフのパスタ] Fiottoが最も力を入れている手打ちパスタのセクションです。やや太めのロングパスタに、乳化した濃厚なソースが深く絡みついています。一口食べた瞬間に重厚で土っぽいキノコの濃厚な香りが鼻腔を抜け、発酵由来の複雑な味のレイヤーがパスタの力強い食感と共に押し寄せます。 [8皿目：肉料理・鴨肉のロースト] 強烈な感動を覚えた、熟成された鴨肉のローストです。皮目は北京ダックのようにカリッと香ばしく、中心部は血の滴るような鮮烈な赤身の肉感が残されています。肉の奥にはカボチャのピューレと新鮮なハーブが配され、肉の旨味を凝縮したジュのソースと一緒に口に含むと、鮮烈な躍動感が爆発します。 [9皿目：韓牛（1++ sirloin）のグリル] 続いて提供されたもう一つのメインが、最高格付けである韓牛の1++サーロイン。ジューシーに仕上げられた肉の上には、これでもかというほど大量の緑鮮やかな葉野菜が盛り付けられています。野菜の圧倒的な新鮮さと苦味が上質な脂の甘みと中和し、自家製醤油ベースのソースが全体を奥深くまとめています。 [10皿目：コリアンライス（ヌルンジ）] 韓国の伝統的なお焦げスープ「ヌルンジ」を昇華させたリゾット風の一皿。器の底には香ばしく仕立てられたお米と出汁ベースのスープが張られ、上には緑のハーブが敷き詰められています。鬼稲（Gui-do）や漢陽租（Hanyangjo）といった希少な在来種の米が使用されており、カリカリとした食感と噛むほどに溢れる甘みが胃を優しく労ってくれます。 [11皿目：ラベンダーのデザート] 黒いシックな器に、白いメレンゲのチップが立体的に飾られたモダンな一皿。自家農園のラベンダー、ネイティブライス、濃厚なミルクを組み合わせたデザートで、スプーンで崩して口に含むと、初夏のラベンダー畑に風が吹き抜けたかのように五感を揺さぶる感動的なフィナーレでした。 [12皿目：小菓子（プティフール）] 食後の余韻を楽しむ最後の一皿として、キャラメルやアロニア、在来種の小麦や夏プラムを使った小菓子が提供され、自家農園のブレンドティーと共に、長く充実したコースが完璧に締めくくられました。 [総評] Fiottoでのディナーは単なる食事ではなく、釜山の大地と海の生命力を五感で体験するエンターテインメントです。自然の循環や生命力を皿の上に構築し、緻密なソースで多層的な味のレイヤーを作り上げるアプローチは、大阪の三つ星レストラン「HAJIME」の哲学と通じるものを感じました。価格はディナーコースが200,000ウォン、自家製コンブチャが1杯13,000ウォン（2026年5月時点）。価格以上の圧倒的な価値がある唯一無二の体験です。予約必須の人気店ですので、事前の予約をお忘れなく。 Price per person: ₩20,000–30,000 Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
J
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Jamie Wu
１ヶ月前 Google に
I visited Fiotto on July 3. I have been to quite a few Michelin restaurants in Taiwan and in other countries, but this was the first time I experienced this kind of response after a service mistake. During the meal, a staff member accidentally spilled water on me, leaving my clothes and one entire leg wet. The staff member apologized and provided a towel, which I appreciated. I understand that accidents can happen, even in a good restaurant. What surprised me was that the matter ended there. Apart from the apology from the staff member involved, no manager or senior member of the team came over to check on the situation, and there was no further gesture or follow-up. I was not expecting the meal to be free, nor was I looking for any major compensation. Even a small gesture, such as a drink, a dessert, or a personal apology from the manager, would have shown that the restaurant took the incident seriously. Unfortunately, none of that happened. I had specifically made time to visit Fiotto and came with high expectations. Accidents happen and staff members can make mistakes, but the way a restaurant responds afterwards says a lot about its level of service. What disappointed me most was not simply getting wet, but the lack of follow-up. Compared with my previous experiences at Michelin restaurants in Taiwan and abroad, the handling of the situation felt incomplete, especially for a restaurant at this price point and level. For that reason, I can only give two stars. I hope the restaurant will handle similar situations with more care and a more complete response in the future. Price per person: ₩100,000+ Food: 4 Service: 2 Atmosphere: 4
M
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Martin
6 ヵ月前 Restaurant Guru に
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イタリアン
$$$$
一人当たりの価格範囲
KRW 100,000
© OpenStreetMaps
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住所
中洞駅 (釜山広域市)
432 Jwadongsunhwan-ro, プサン広域市, 釜山広域市, 大韓民国
特長
クレジットカード利用可
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 17:00-22:00 |
| 月曜日月曜 | 定休日 |
| 火曜日火曜 | 定休日 |
| 水曜日水曜 | 17:00-22:00 |
| 木曜日木曜 | 17:00-22:00 |
| 金曜日金曜 | 17:00-22:00 |
| 土曜日土曜 | 17:00-22:00 |
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