linne ; Maison concept dining（リンネ メゾン コンセプト ダイニング）

Mさま(1/21) この度は当店へお越しいただきありがとうございます。 ご不快な思いをさせてしまい誠に申し訳ございません。 以後スタッフと共に改善できるよう、具体的にご指摘を頂戴したく、 いくつかご教授くださいませ。 １）料理の提供時間 入店時に2名1組の方がいらっしゃったとのことで、その方々への料理提供のあと、M様ではなく、M様のあとに来られたお客様へお料理を先に提供されたとの理解しております。（違っていればご指摘ください） Mさまがお越しになったのは13時ごろor14時30分ごろでしょうか。 履歴と照合しますのでお教えいただきたいことと、Mさまは何名でお越しになられたかお教えください。 ２）注文したメニュー 　1/5（日）のランチメニューは以下でございまして、どちらをご注文されたかをお教えください。 　・麻婆豆腐定食 　・油淋鶏定食 　・ぶり大根定食 　・石垣牛100%ハンバーグとチキンのMIXグリル 　・親子丼とミニ温そば 　・特製ナポリタン また、ご記憶がございましたら、Mさまの後に来られたお客様へ＜時間が掛かる＞と説明され、先に提供されたメニューもお教えください。 大変恐れ入りますが、 このようなご指摘を真摯に受け止め、 店舗のサービスをしっかり見直さねば、お客様は一瞬で離れていってしまいますので、事実を把握し、スタッフと共に徹底改善に努めたいと思います。 お忙しい中恐れ入りますが、お返事をお待ちしております。 宜しくお願い致します。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Mさま(2/18) お世話になっております。 詳細の返答をいただき誠にありがとうございます。 本件に関し、当該シェフ及び当日来られていたお客様を追える範囲で 追い、売上の履歴や退店時間、お客様ごとに何を召し上がられたか、確認をしてまいりました。 結論として、Mさまがおっしゃっていることが実際起こったのか、 はっきりとした確証を得ることはできませんでした。 よって、不快な想いをさせてしまったことに対し、まずはお店として深くお詫び申し上げます。 その上で、ここからは客観的な事実と私オーナーとしての個人的な想いを伝えさせていただきます。 シェフの提供スピードについて 当該シェフ（Sシェフとします）は、 中華をベースとしたシェフで、仕事はいつもきっちり、 仕込や段取りも完璧に行い、常に真直ぐな方です。 ランチは回転も速く、ワンオペで回してくださっているため、 仕込を万全に行い、最短効率で動けるよう、いつも整えられています。 私もSシェフの食事を何十回といただいておりますが、 60分以上待って料理が出てきたことは、ディナーの満席時(20席)の時でも、一度もありませんでした。 Sシェフはもともと中華がベースということもあり、 料理の提供速度と、オペレーションの効率はピカ一だと思っています。 ランチで、かつMさまの前に1組2名しかいない状況で、 料理提供に60分以上かかるのは、実績から考えると起こったことはないです。 他のお客様の優遇について 当店は、駅から遠い住宅街にあることもあり、 非常に足しげく通ってくださるお客様が多くいらっしゃいます。 その中で、勝手知ったる仲となり、気軽に声をかけあったり、 カウンター越しに気さくに会話をしながら食事を楽しむこともございます。 しかし、それゆえにお料理を優先して提供するということは 飲食として絶対NGである行為ですし、当店でも徹底しております。 Mさまご注文の「親子丼とミニ温そば」「麻婆豆腐定食」は、 どちらもタネやベースを仕込済のものであり、かつ先に注文いただいていればそちらから仕掛かっているのは当然であり、そのあとのメニューを優先することは効率の観点からいっても通常はございません。 一つ、Mさまの後に来られた1名のお客様は、その日ランチドリンクを頼まれております。 そのドリンクはすぐに作成し、Mさまのお食事の前には出しておりますが、お料理は来店順にお出しすることを大原則としております。 Mさまの入退店時間について Mさまの入退店記録を追いますと、入店 13:10頃、退店14:30頃でございました。 入店後、ご注文をいただくのに5分、そこから提供に60分以上かかり、食事をして退店となると、 13:15　注文 14:20　料理提供 14:30　退店 となりますが、10分で食事を終えて退店されることは現実的ではないため、なにかしら相違があるものと考えております。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 本件は、なにかしらMさまにとって不快に感じられること、納得のいかない事象があったのかなと推測しております。 私個人の見解としては、Sシェフは本当にきっちり仕事をしてくださる方で、今回のようなことは基本的には絶対しない、公正な方（むしろそういったことを最も嫌がる方）という捉え方がベースです。 ただ、実際に生の現場を動かす業種である以上、お互いの相違は起こるものと認識しておりますので、どちらがどうという訳ではありません。 一方、火のない所に煙は立たぬとも言いますので、やはり当日何かしらMさまにとって不快感を招く要因はあったのかなとも思っておりますので、その点は心よりお詫びさせてください。 その上で、一点だけ、ここだけははっきりとお伝えさせてください。 “初めての来店(過去に何度か来てはいない)で起こったことに対し、片側からの一方的に切り取った事象を‘常態的(恒常的)な事実‘とし、不特定多数の人が閲覧する場所に匿名で書き込むこと” は、本当に慎重になられた方が良いかと存じます。 実際、Sシェフはこの投稿内容に大変心を痛め、とても憔悴されております。 私は客観的な立場で見ておりますが、ほかにこのようなコメントをいただいたこともなければ、そのような声をいただいたこともなく、この書き込みがすべて事実であるかは、慎重に考えねばなりません。 Mさまの投稿は、安易に対象の個人を特定でき、不特定多数（全世界）の人にその情報が発信され、Sシェフ個人および当店の名誉・社会的評価を著しく低下させる投稿であること、深くご認識ください。 このままの状態で進められるのであれば、当方も企業として、従業員を守る立場として、しかるべき手段に出ざるを得ませんので、何卒ご理解の上、対処をお願い申し上げます。 ご指摘いただいた点は、スタッフ一同へ改めて注意喚起を行いますと共に、またMさまにお越しいただけた際、気持ちよく食事をしていただけるよう、最善の状態でお店を運営できるよう努力いたします。 何卒宜しくお願い致します。 Linne yutenji