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かっこいい スタッフの存在なしでは、このレストランの高評価はあり得ないでしょう。壮観な サービスは、これらのレストラン経営者が気にかけているものです。あなたは間違いなく素敵な 雰囲気を気に入るでしょう。modest はGoogleの評価システムから4を獲得しました。
レビューで頻繁に言及される
modest に関する訪問者のレビュー
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えこだねこ
2 ヵ月前 Google に
modest（モデスト）【埼玉・北越谷】〜 野菜の立ったあたたかくしなやかな料理 〜 出色の一皿 キャベツ 米：春キャベツのリゾット ”パレット”と題された七色の野菜一口づつのスプーンの愛らしさに笑みがこぼれて、”烏賊 白蕪”のコウイカの甘さとブラッドオレンジの柑橘の爽やかさを合わせるセンスに目を細めて、料理とパンのペアリングの四度の連なりの妙に感心させられる。 そんな気を逸らさないコースの中でも出色だったのが”キャベツ 米”の春キャベツのリゾット。”キャベツ 米”と謳ってはいるものの明らかに春キャベツが主役の一皿だ。火入れされた春キャベツは柔らかくもあり、繊維のしっかり食感もあり、しんなりしていて、焦がしの香ばしさもあってと所々でまだらに表情を変えながら一貫してたおやかな甘みで、魚肉の軽やかなボロネーゼにエキゾチックに薫るクミン、ゆるめでお粥のような優しい味わいのリゾットが各々の個性で好いアクセントになっていた。 野菜の立ったあたたかくしなやかな料理、美味しく頂いた！ 今回のお品書き パレット：新玉ねぎ 紫大根 ビーツ 金時人参 ロマネスコ カリフラワー 菊芋 黄蕪：黄蕪ペーストと黄蕪のスープベーコンの香りの泡クルトン 烏賊 白蕪：コウイカ 白蕪のオリーブオイル和えと焼き ブラッドオレンジ パンペアリング ブラッドオレンジのパン キャベツ 米：春キャベツのリゾット パンペアリング 鰹節のフォカッチャ 熟成魚 レモン：真鯛のポワレ ケール レモンクリームソース パンペアリングローズマリーのパン 野菜のエチュベ：聖護院大根 紫大根 黄人参 赤人参 金時人参 あやめ雪蕪 黄蕪（ヨーロッパ原産の蕪）ちりめんキャベツ（仏・サボイ地方が原産）フリルケール 白菜 黒キャベツの菜花 ELEZO放牧豚：18ヶ月肥育のELEZO放牧豚の肩ロースのロースト 赤ワインとカシスのソース パンペアリングパンデピス（スパイスのパン） ローズマリーのアイス ブラッドオレンジの果肉 レモンのメレンゲクランブル 苺 バニラ：苺 タヒチバニラのアイスクリーム 台湾カステラ ナポレオンパイ レモンの香りのホワイトチョコ パイ生地 お茶菓子： 桃と紅茶のパートドフリュイ（ゼリー）畑の金木犀のオイルを入れた焼きメレンゲ ホワイトチョコと米のムースを詰めたシューアイス リュバーブのギモーヴ （マシュマロ） 畑のロマネスコとビターキャラメルのダコワーズ サンド畑の菊芋のパウンドケーキ フレッシュ・ハーブティー ＋ビール2杯 （昼）11700円／人 この店の楽しみ方 ＜プロフ＞ （恵比寿時代の）月夕堂やフランス本国で研鑽を積んだ石川 直樹シェフのフレンチ。自家農園からの朝採れ野菜を柱に北海道ELEZOの肉や神経締めした魚介の熟成食材も交えて料理を紡ぐ。店名は英語で“謙虚・優しさ”の意。現在、ゴエミヨ（2026）の3トックに当たる。 ＜注 文＞ 今回は8800円のコースで。ドリンクはビール880円より、グラスワイン1210円より、アルコールのペアリングは3杯3300円より、ノンアルコールペアリングは3杯2310円より。別途サービス料10％が加算される。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 4 Atmosphere: 4
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tu
3 ヵ月前 Google に
料理を食べてちゃんと感動したのは初めてかもしれません。 コース料理の中にテーマがあり、あくまで主役は一つひとつの食材でそれを活かす味付けや見せ方がされていました。 Meal type: Dinner Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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ロゥ
8 ヵ月前 Google に
2025.10.23 モデスト 思色のヴォワヤージュ 自家栽培の農園で採れた野菜を使い 素材の味わいを追求したレストランテがある その存在は知っていたが 敷居の高さに躊躇していた しかし本日予約してお店に向かうと うねるような細い道が続き 畑に囲まれた美しい和風の一軒家が現れた その中に入ると ホテルラウンジのような木彫の優雅な空間が広がり、ステージのような厨房からオーナーご夫婦がお迎え下さり もうここに立っただけでスペシャル感が否めない 同時に何故か安心感が漂う 予約したテーブル席に座ると 卓上には 2週間に1度変わる「お任せコース」の案内と 料理に合わせたドリンクとパンのペアリングの表示がある そして程なくコースが始まり ウェルカムドリンクは はかり屋の " お茶を摘む人 " から提供された「アールグレイ」 そこに「畑のアミューズ」 柚子の水分と旨味を一口サイズのスプーンに集約したパレットのような タマネギ スナップエンドウ 赤パプリカ ニンジン ビーツ それはアートそのもので 深い甘味と口当たりがしっかり相まり はじめからもうご馳走だ 次に「インカのめざめ」 蓋を開けると程よい燻香と共に現れ 豚のほほ肉 燻製バターとじゃがバターが溶け合い目眩がしてくる 「かぼちゃスープ」 かぼちゃの形の器の中は温かいかぼちゃのピューレスープで 牛乳の淡い香りとクルトンが顔を覗かせている ここで2杯目の「白ブドウの レモンバーベナ」 それはウイスキーのスモークを纏わせたような風味が喉いっぱいに潤す それにしてもフレンチにしては料理のテンポが早い そのことをお聞きすると「主人が待つのが嫌だから」と せっかちな私にとって嬉しい回答 そこに「マジカ鮭（魚料理）」 1000匹に1匹しかとれない産卵間近のコンフィに リンゴ グレープフルーツ 刷りレモンと粗塩を添えた付け合わせ 鮭のソテーされた肉質に大満足 ここで「かつお節のフォカッチャ」 そして「さんまの燻製一夜干し」 こちらはリゾット的な食感で ペースト状の 生姜 ガリなどが さんまの肝ソースでまとめられ 小松菜のパリパリ感もいいアクセント そちらをテーブル下にセットされたスプーンを選んでいただく すると箱に並べられた食用ナイフの一覧が運ばれ 好みを選んでいると そこに「ELEZO 鹿」 ELEZO社より届けられる北海道蝦夷鹿の熟成肉と ジャガイモ メルクイーン 長ネギ ニラが 黒胡椒 唐辛子 パプリカ カシスなど 八角の香りのソースの湖に沈んでいる その思色は… 美味しさと言うより気品がある そこに事前予約した際 手書きのイラストで描かれていた「パフェデセール」 本日は洋梨のジェラートで ライトな甘味が雲煙のようにふくらみ消えてしまう美しいパフェ そこに「とにかく小さなお菓子」 惑星のように連続する パートドフィルイ ココナッツのメレンゲ シューアイス マシュマロ ダコワーズサンド パウンドケーキ その子たちがこちらを覗き込み 手を手を降っている 食後にはアフターティは お茶 紅茶 珈琲 ハーブ茶から選択 珈琲をチョイス スムーズな着地に心が揺さぶられる ショーが終わりお話しすると 松伏出身のオーナーさんの料理との出逢いは近くにある蕎麦屋「砂場」で始めた何気ないバイト そこで料理への向き合い方と精神を鍛えられ「自分はもっと料理を勉強したい しなければ」とイタリアン フランスで腕を磨き帰国 越谷のはかり屋にて自ら modest をオープンする そして「6年したら実家のある松伏に移転する」と決め 実家の畑で野菜も始めながら 食材 建物 調理法など全てにこだわり今年5月 ここで理想に向けて旅立った そんなこちらの店名は 謙虚 優しさの意味を持ち「いつまでも控えめでいたい」と料理の大胆さに比べ静かに笑顔いっぱいで微笑む それは夢のような… 調べ（美食）の世界 オーナーさま 奥さま 食の哲学 堪能しました ごちそうさまでした。. Food: 4 Service: 4 Atmosphere: 4 Meal type: Lunch Price per person: ¥10,000+
すべてのレビュー
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
3382-28 Matsubushi, 松伏町, 埼玉県, 日本
特長
クレジットカード利用可
配達なし
取り除く
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 月曜日月曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 火曜日火曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 水曜日水曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 木曜日木曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 金曜日金曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
| 土曜日土曜 | 12:00-14:30 18:00-21:00 |
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Instagram
@modest0116
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