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日本料理はこのレストランで必ず味わうべき一品です。多くの人々が、田舎の台所 零壱のスタッフは効率的なであると述べています。申し分ない サービスは重要な長所です。素敵な 雰囲気がここの特徴です。 でも ほとんどの クライアント がGoogleを使用してお店に高い評価を与えませんでした。
レビューで頻繁に言及される
田舎の台所 零壱 に関する訪問者のレビュー
/ 65
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なかじまりか
4 ヵ月前 Google に
11：50頃到着、満席のため約40分後に案内されました。 親子丼は歯応えのある軍鶏と濃厚な卵に上品な味付け、天麩羅定食のささみはとても柔らかくお野菜もこだわりを感じました。 お米は自家栽培米とのこと、硬めのため好みが分かれるかもしれません。 ごちそうさまでした Price per person: ¥1,000–2,000
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Simeon Baily3
6 ヵ月前 Google に
お店の建物は昭和レトロなので「これ？食堂？」と感じると思いますが、建物の見た目と違い味は一流です。 味は一流なのですが、一流だからといって万人に受けるとは限らないというのが面白い所です。 一流の職人は食材の目利きと料理の腕ですが、食材の目利きはここの大将は少し変態位に拘ります。料理の腕では「火入れ」が大事ですが、ここでは味に焦点を当てたいと思います。 食堂の「親子丼」を一言で言うと、「甘塩っぱい」です。一流職人の作る「親子丼」も、同じく「甘塩っぱい」です。 では、両者は何が違うのか？ 食堂の甘塩っぱさは、最初に砂糖の甘さを感じ、後から醤油の塩っぱさが追いかけてくる「時間差攻撃（バレーの時間差アタック）」です。 一方で、一流職人の甘塩っぱさは、時間差ゼロ（バレーで言うダイレクトアタック）。出汁、醤油の塩っぱさ、砂糖の甘さ、肉の旨味がすべて一体となって、一気に喉を通り抜ける「優しい味」です。 分かりやすい例として「カレイの煮付け」を考えてみましょう？ 作った当日に食べると、最初に甘味が来て、後から塩っぱいが来る時間差のある甘塩っぱさです。 ところが、一晩冷蔵庫で寝かせたカレイの煮付けを温め直して食べると、時間差のない甘塩っぱさになります。これは糖分や塩分がオブラートに包まれるからです。（被覆化） 時間差のある甘塩っぱさは、家庭でも再現できます。しかし、時間差のない甘塩っぱさは、一流の腕がなければ絶対に無理です。 一流の腕がなければ絶対に無理なのですが、再度、言いますように一流だからといって万人に受けるとは限らないのです。 例えば、解りやすいラーメンでいえば「家系」や「ラーショ」や「山岡家」があると思います。これらは、食べた瞬間に強烈なインパクトがあると思います。 これらのお店は、スープよりも「塩ダレ」や「仕上げ油（背脂など）」の方に**強烈なインパクト**を出すように最初から設計されているからです。 それに対して「塩ダレ」や「仕上げ油」よりもスープを前面に押し出してくるのが、「博多ラーメン」の豚骨や「醤油ラーメン」などのシンプルラーメンです。（だから「博多ラーメン」はチェーン化が難しいのです。チェーン展開している博多ラーメンもありますがあれはなんちゃってなので。） つまり、被覆化されていない強烈なパンチの食堂の「親子丼」が好きな人もいるし、被覆化されたマイルドで優しい「親子丼」が好きな人もいるわけです。 ここの親子丼は「奥久慈軍鶏」を使っています。 多くの人は、「奥久慈軍鶏もケンタッキーチキンも、同じ鶏肉じゃないの？」という認識だと思います。 しかし、ケンタッキーに使われるブロイラーは、狭い環境で育てられ運動量が少ないため肉は柔らかくジューシーで万人受け。逆に言うと柔らかすぎてぶよぶよで物足りなく味は淡白。 一方、奥久慈軍鶏は平飼い（放牧）。運動量が多く、その分、肉は硬くなりやすいです。歯応えがあり噛むほどに旨味とコクが強い。こちらは、万人受けではありません。 つまり、各々は「最初から肉質が違う」という認識が必要で、つまり、奥久慈軍鶏を扱うということは「じゃじゃ馬」を飼いならすこと位に難易度が高いです。 実際、「奥久慈軍鶏」を扱っているお店でも扱いに手こずっている店が多いのです。 要は、魚だと「養殖の鯛」と「天然の鯛」の違いや牛なら広い牧草地で育てる赤身の多い「グラスフェッドビーフ」と狭い飼育小屋で人工飼料で育てるサシの多い肉の違いみたいなものですね？ 「奥久慈軍鶏」は「GI保護制度」に登録された特産品で奥久慈地方以外では「奥久慈軍鶏」と名乗れません。つまり、奥久慈地方こそが軍鶏料理の本場です。 私は、「奥久慈軍鶏が美味しい」と言われる有名店を数件巡りましたが正直な感想は、「肉が硬くてパサパサだな？これならブロイラーの方が美味しいワ。平飼いで運動量が多く、繊維質が多い肉だから仕方ないのかな？」と、そう思っていました。 ところが、「田舎の台所零壱」の軍鶏肉を食べるとまるで別物。噛み応えはあるのに、柔らかくてジューシー。 やっぱり、一流職人が作ると全く別の食べ物になるんですね？ 「もつ煮」や「角煮」でありますよね？硬くてゴムみたいな店と柔らかい店の2通り。しかし、実はもう1通りが存在します。それは「噛むと噛み応えがあるけど、食べてみると柔らかい。」 硬いと柔らかいの相反する矛盾が共存している。それはつまり高度な技術の一流の証で、それが「零壱」だということですね。（筋繊維が噛み応え、コラーゲン=ゼラチン化が柔らかさ担当。） 「親子丼」は、普通の親子丼と塩味の親子丼がありますがどちらを食べても外れはないと思います。塩味なんか完全に被覆に包まれていて塩の尖りや角はゼロです。 なるべくでしたら本場の奥久慈地方の「親子丼」とここの「田舎の台所零壱」の親子丼を食べ比べてみれば、より肉質の違いが解ると思います。 ここの店主は、とにかく拘りが強いです。軍鶏、卵、出汁、すべてに拘っています。 尚、普通の親子丼には1kg15万円の山椒が小鉢で付きます。（ここのお店の山椒は生産者が減り絶滅危惧種扱いです） これは、鰻のように大量にかけてはいけません。親子丼が完全に死にます。 ほんの少しだけ使い、脂とコクの輪郭を立たせる位が調度いいです。 その時で違うのですが、小鉢は2つ付き、1つは自家製漬物、後1つは煮物だったり、そうでなかったり、もし？煮物だったら食堂の適当なおまけみたいな煮物みたいに「パクリ」と、食べちゃうと損をします。一流職人の「甘塩っぱさ」を、堪能してください。つまり、仮に煮物だったら煮物は一流職人のリトマス試験紙なんです。 再度、繰り返しますが「一流職人が作るから旨い」ではありません。私が言っているのは、一流職人は、間違いなく「被覆化」をしているということなんです。 「被覆化」の腕は、最低でも10年の修行は必要です。（ここで勘違いしてほしくないのは10年修行したから誰でも習得出来るわけではなく習得出来るのは一流のみ）7年だとヒヨコ。「田舎の台所零壱」の庭にいる名古屋コーチンの「びーちゃんず」です。ちなみに庭にいる鶏を絞めて親子丼にしているわけではありませんからね?ぴーちゃんずは、卵の販売や出汁巻卵の原料です。お間違いなく。「親子丼一丁入りました。じゃーっ、庭のびーちゃん絞めてくるか?」では、超リアル過ぎるでしょう? ちなみに、「田舎の台所零壱」のマスターは、修行歴45年です。 奥久慈軍鶏は育成期間がブロイラーの約3倍。餌代も3倍かかり当然、生産コストも高くなります。仕入原価はブロイラー鶏の約〇倍はします。 なので、食堂の親子丼と奥久慈軍鶏の親子丼を同列に考えてはいけません。 「肉が小さい」「肉の量が少ない」と、量にこだわる人は間違いなく食堂の親子丼の方が満足度は高いです。 ここである疑問が湧きますよね？それは、 「これだけの腕があるのなら何故？高級店をやらないのか？」の疑問です。 答えはシンプル「それをやると、店舗や土地代、それにスタッフの給料など。何の為に働いているんだが解らなくなっちゃうから。」 だから、安い親子丼が喰えるってわけです。マスターの本心は「安く旨いものを喰って欲しい。」なんです。マスターは、商売人ではなく根っからの「職人」なんです。 それでも、「高い。」って言われるらしいんです。その時は「悔しい。」って言っていました。 これが商売人なら悔しがることはないんですヨ。「高いですか？あー、そうですか？」で、終わってしまう話だから。 商売人ではなく職人だからこそ「悔しい」わけです。 一流料理人って聞くと身構えちゃうかもしれませんがそんなことはないですよ。料理の腕が一流なだけで人間は普通のおっちゃんですから心配ないです。 修行が7～10年位の人のが逆に怖いですよ。「お客に負けてはいけない。」とお客と戦っているので目力が凄いです。睨まれている気がします。所が、15年も過ぎると目力はゼロ。 「零壱」のマスターは目力ゼロ。心配ないです。ただ、商売人ではなく職人なので、フランクさはないので、それが、とっつきにくくは感じるかもしれません。 「お店は客商売なんだから。」と、考える方は、職人の店ではなく、お客におもねる商売人のお店に行った方が満足度は高いと思います。 「店内が静かで緊張感が感じられる」ですが、これは一流店に共通していることなので気にしないでください。簡単に言いますと、一流は料理を作る時に「集中力」を出して料理をしているんです（端からは見えませんよ）。二流のお店はそんなことはありませんから店内が五月蠅いんです。何故？静かかというと「火入れ」の一瞬の0.3秒や0.5秒に命を賭けているからです。理由は簡単で0.3秒や0.5秒で料理が別物になってしまうからです。つまり、失敗作ということです。簡単に言うと火入れのし過ぎ。そしてもう1つポイントがあります。それは、女将さんが「静か」だということです。女将さんは大将の「間合い」を計っているんです。まー、簡単に言うと夫婦漫才のリズムとテンポですね？仮にアルバイトのホール担当だと「間合い」もへったくれもないです。女将さんは「ぼーっ。」と立っているように見えますけどそんなことはないです。（静に見えて実は動です）。マスターも静か女将さんも静か。これが「張り詰めた空気」の「緊張感」を感じる正体です。気にしないで自分たちの会話を楽しんでください。（大きな声は駄目です。大将の集中力を邪魔します。）受験勉強の時に居間で家族がTVを見て大きな声で「わはは。おほほ。」と、言っていたら「集中力」が切れますよね？あれと同じです。二流のお店は「わはは。おほほ。」でも良いと思いますヨ。そもそも集中力などないのですから。 Food: 5 Service: 3 Atmosphere: 3
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どれどれなるほど
6 ヵ月前 Google に
日曜11:40入店。軍鶏のすき焼きは1日2食限定で食えず。軍鶏の親子丼の塩味を大盛で注文。盛りは他店なら並盛り、ご飯はカピカピの昨日のご飯か？、軍鶏はチョッピリ、味は万能塩ダレの味。隣の客の軍鶏のすき焼きは美味そうだった。残念。
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日本料理
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 1,000 - JPY 2,000
住所
1061 Tegomaru, つくば市, 茨城県, 日本
特長
配達なし
取り除く
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 11:30-14:00 |
| 月曜日月曜 | 11:30-14:00 |
| 火曜日火曜 | 11:30-14:00 |
| 水曜日水曜 | 11:30-14:00 |
| 木曜日木曜 | 定休日 |
| 金曜日金曜 | 11:30-14:00 |
| 土曜日土曜 | 11:30-14:00 |
Instagram
@lnakanodaidokorozeroichi
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