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Marugoto Kochiを見た後にお腹が空いたと感じたら、食事をするためにこのレストランへ訪れてください。銀座 鮨 しょう介の創造的な スタッフは高いレベルのホスピタリティがあります。ここ はGoogleの評価システムから4.6を獲得しました。
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銀座 鮨 しょう介 に関する訪問者のレビュー
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吉村公利
6 ヵ月前 Google に
風が吹くたび、わずかに残っていた桜が静かに離れていく。四月の半ば、夜の銀座は昼の喧騒を脱ぎ捨て、どこか余白のある表情を見せていた。街は相変わらず明るいのに、その光景にだけ取り残されたような感覚がある。葉桜へ移ろう並木を横目に、季節の境目を歩いていることに気づく。 銀座一丁目の一角に、その鮨屋はある。江戸前の骨太さに、関西のやわらかな気配を重ねた一貫。四十年を費やした職人が、朝の市場で選び抜いた魚に静かに手を入れ、握りと肴へと整えていくという。 白木のカウンターには無駄がなく、指先の動きだけが時を刻む。店名に宿る“介ける”という響きは、誰かの心をそっと支えるためのものかもしれない。気負わずに、本物だけが残る場所だ。 本日は以下のコースをいただいた。 先付 ・もずくと蟹 ・春キャベツと白魚 ・小松菜と花わさび ツブ貝 トリ貝 鯛の刺身 牡蠣の含め煮 焼きハタ ホタルイカと菜花 クジラ刺し トマト 鮪・椎茸真丈 帆立の茶碗蒸し 太刀魚（淡路の玉葱ソース） 鮑（肝ソース） 皿は、春の微かな気配を編み上げるように始まる。もずくに寄り添う蟹は、繊細な甘みをほどきながら潮の記憶を残し、春キャベツと白魚は、やわらかな苦みと瑞々しさで舌をゆっくりと目覚めさせる。小松菜に添えられた花わさびは、青い香りの奥に鋭い刺激を潜ませ、最初の三皿だけで季節の輪郭を描き切る手際が見事だ。 ツブ貝は噛むほどに弾力と旨味を返し、トリ貝は一転して軽やかな甘みを残す対比が心地よい。明石の鯛は身の緊張感が美しく、余計な手を加えずとも成立する強さを感じさせる。続く牡蠣の含め煮は、濃厚でありながら輪郭はあくまで柔らかく、出汁の深みが静かに広がる。焼きハタはポン酢の酸で脂の輪郭を際立たせ、単なる焼き物に終わらせない構成力を見せつける。 ホタルイカと菜花は、ほろ苦さと旨味が春の陰影を描き出し、クジラは生姜醤油で潔くまとめることで、野趣と品格の境界を巧みに往来する。合間に差し込まれるトマトの清冽な酸は、ここまで積み重ねた味わいを一度リセットし、次の展開への余白をつくる役割を担う。 鮪と椎茸真丈は、海と山の旨味が交差する一皿で、力強さの中に奥行きを宿す。帆立の茶碗蒸しは、滑らかな口当たりの奥にほのかな甘みが潜み、温度と質感で心をほどく一品だ。太刀魚はふくよかな脂をまといながらも、淡路の玉葱ソースがその輪郭をやわらかく整え、重さを感じさせない。 そして鮑。肝の濃厚さとシャリの温度が重なり合うことで、味覚の焦点が一気に引き寄せられる。噛むほどに旨味が滲み出し、この一貫に至るまでの流れが必然だったことを理解させる締めくくりだ。全体を通して感じるのは、素材の声を過不足なく引き出しながら、季節という見えない軸で統御された一つの物語。その静かな説得力が、最後まで揺らぐことはなかった。 握り ・鮪赤身 ・鯵 ・春子鯛 ・鰯 ・中トロ ・車海老 ・雲丹 ・小肌 ・シャコ ・穴子の手巻き 握りは、一貫ごとに温度と質感の精度を確かめるように進む。冒頭の鮪赤身は、余計な脂に頼らず、鉄分を思わせる旨味とほのかな酸で輪郭を描く端正な一貫。続く鯵は、軽やかな脂が舌に触れた瞬間にほどけ、春子鯛は、繊細な身が空気を含むようにほどけ、季節のやわらかな光を思わせる。 鰯は一転して力強い。脂の厚みを抱えながらも、締めの加減で重さを残さず、口の中で均衡を保つあたりに技が光る。中トロは艶やかな脂が体温で溶け、旨味の層を静かに広げていく。車海老は火入れの妙が際立ち、甘みが引き出されることで、素材の輪郭がより鮮明になる。 雲丹は濃密でありながら雑味がなく、舌の上で崩れる瞬間に海の奥行きを感じさせる。そこから小肌へ移る流れが秀逸だ。酢の締めがぴたりと決まり、味わいに緊張感とリズムを生む。シャコは独特のやわらかな甘みと余韻で、どこか記憶に触れるような後味を残す。 締めの穴子の手巻きは、ふわふわの柔らかな身と海苔の香りが一体となり、これまでの流れを穏やかに着地させる。どの一貫も過度に主張せず、それでいて確かな印象を刻む。構成の妙と手仕事の精度が、最後までぶれることなく貫かれている。 玉子 海老の赤出汁 玉子はまるで焼き菓子のような甘やかさで、握りの余韻を優しくほどく。海老の赤出汁は殻の旨味が静かに滲み、締めくくりにふさわしい温もりを添えた。 店を出ると、夜風が思いのほか柔らかかった。鮨の余韻を舌の奥に残したまま、銀座の灯りの中を歩く。人通りは絶えないのに、不思議と静けさがある。さっきまで確かに存在していた一貫一貫が、もう遠い記憶のように輪郭を薄めていく。それでも、確かな満足だけが、胸の奥に静かに残り続けていた。 是非また伺わせていただきます。ご馳走様でした。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Meal type: Dinner Price per person: ¥10,000+
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Jacky Wang
7 ヵ月前 Google に
公式サイトでは予約時の表示価格が税込みとなっていたのに、実際に会計すると税抜きだと言われ、税金分を客が負担させられました。あまりにも非常識です。 また、店員の作業は極めて不慣れで、目の前でてんてこ舞いしている様子が丸見えで、食事の体験を著しく損なわれました。この価格帯に全く見合っていません。 東京で数多くの高級料理を食べてきましたが、この店が最もひどく、絶対におすすめできません。絶対に避けるべきお店です。 The restaurant’s official website stated the reservation price was tax-inclusive, but when I paid the bill, I was told it was tax-exclusive and forced to cover the tax myself. This is absolutely outrageous. In addition, the staff looked extremely unskilled and were scrambling around in front of guests the whole time, which ruined the dining experience completely. The quality is totally inconsistent with the price. I’ve had many high-end meals in Tokyo, but this place is by far the worst and the most unworthy of a visit. Steer clear of this restaurant at all costs. 这家寿司店官网标注的预约价格明明是含税价，结账时却改口说不含税，还让客人承担税费损失，实在离谱至极。 而且店内人员操作极其不熟练，全程在面前手忙脚乱，严重影响用餐体验，完全配不上这个价位。 在东京吃过这么多高级日料，这家是最离谱的一家，极度不推荐，大家一定要避雷。. Food: 1 Service: 1 Atmosphere: 1 Price per person: ¥10,000+
銀
オーナーからの返信
7 ヵ月前
この度は、数あるお店の中からご来店いただいたにも関わらず、ご不快な思いをおかけしましたこと、心よりお詫び申し上げます。ご指摘いただきました料金表記につきまして、コース料金自体は税込価格での表記に間違いはございませんでしたが、サービス料の記載に不備があり、別途サービス料10%を頂戴する旨を下部に記載しておりました。ご指摘を頂いた際の表記では分かりづらく、お会計時に混乱を招いてしまいましたこと、深く反省しております。現在分かりやすく明確な表記へと改善させていただきました。また、当日のスタッフの対応につきましても至らぬ点が多く、お食事の大切なお時間を損なう結果となってしまいましたこと、重ねてお詫び申し上げます。英語でのご案内が十分に出来なかった点につきましても、今後の課題として改善に努めてまいります。この度は、貴重なご意見をお寄せいただき誠にありがとうございました。いただいたお声を真摯に受け止め、今後のサービス向上に努めてまいります。この度は誠に申し訳ございませんでした。
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酔いどれヒゲおじさん
11 ヵ月前 Google に
7月1日オープン！匠の技が光る、 個性的な逸品と握りが堪能できる銀座の新店！！！ 銀座 鮨 しょう介＠銀座
銀座レンガ通り
三州屋の支店、銀座店があった場所が
オシャンビルに！！！
三州屋は本店ばかり行ってたからなぁ…
閉店してたの気づかんかった。泣
その新築ビルの2階。
銀座や六本木で40年修行された
関西出身のベテラン大将が切り盛りする
7月1日にオープンしたばかりの新店。
ちなみに以前お伺いしたことのある
新宿の「鮨 こう介」の系列店とのこと。
店内は白木を基調とした明るく、凛とした雰囲気。
メインのL字型ローカウンターに
VIPな個室も2つ。
「江戸前の技関西の繊細さ」というコンセプトで
おまかせコース、一本勝負。
︎とうもろこしの冷製スープ
まずは食前酒の様にクイッと飲れる擦り下ろしの
とうもろこしスープから。
甘さは控え目、瑞々しく爽やかで上品。
︎細もずく
沖縄県産、希少価値の高い細もずくの酢の物。
ぬめりも強くシャキシャキな
歯ごたえがめっちゃ美味しく、これも爽やかで美味しい。
︎パッションフルーツと枝豆の白和え
なんとも斬新なひと皿。
よく混ぜないと美味しくないよ〜と言われ、
熟れたパッションフルーツをほじくりながら
枝豆の白和えを混ぜていただくと
甘酢っぱさにクリーミーで濃厚な旨味のハーモニー。
これは面白い！！！
パッションフルーツのタネの食感と
枝豆の食感のコントラストがとにかく絶妙。
︎夏野菜の炊き合わせと蛸の柔らか煮
今まで食べてきた蛸の柔らか煮の中で
一番のビッグサイズ！
でも、歯がいらないぐらい
めっちゃ柔らかで旨味が凝縮しているのが凄い。
トマト、茄子、万年寺唐辛子の出汁炊きも
丁寧な仕事をされていて、一つひとつが絶品。
︎あん肝
薬味でごまかさず、
おろし山葵のみでいただくあん肝は
コクもありながら、独特なクセも感じずに
さっぱりフレッシュ鮮度抜群で美味。
あん肝が苦手な人も絶対美味しく食べれるやつ。
︎クエの塩たたき
クエは湯引きが一番美味しいよ、と大将。
なるほど！たしかに上質なササミを食べている様な
筋肉質な食感で旨い。
おろしポン酢に七味を効かせているのが
関西スタイルのフグしゃぶっぽくナイスなアテ。
︎タイラガイの海苔巻き
醤油で香ばしく焼いたタイラガイに
七味と山椒を効かせた磯辺焼きの様なスタイル。
日本酒がドンピシャにマッチして
お酒がとにかくススム君。
︎帆立のあんかけ茶碗蒸し
帆立のほぐし身餡がたっぷり乗った
熱々な茶碗蒸し。
帆立出汁の旨味炸裂で震えるぐらい旨い。
︎タチウオ 玉ねぎ醤油
皮面パリッと身がふわふわに焼かれたタチウオ。
そこにかかる玉ねぎ醤油が超絶美味。
煎り酒のまろみと玉ねぎの旨味と甘味が
口いっぱいに広がる至福のひととき。
︎蒸しアワビ
ふわっと柔らかな蒸しアワビ。
濃厚な肝ソースを絡めれば、間違いない美味しさ。
シャリを混ぜて小丼の様にもいただける
呑兵衛泣かせの逸品。
︎シンコ
この季節ならではのシンコ。
艶やかな皮と脂の乗った身が美味。
シャリは赤酢と白酢のブレンドで酸味は強め。
サイズはやや小さ目で
フワッと柔らかく握られているのが、なかなか好み。
綺麗に並べられた美味しいガリと
胡瓜の漬け物も嬉しい箸休め。
︎メイチダイ
夏が旬のフエフキダイの仲間。
なかなかお目にかかれない高級魚。
絶妙な歯応えで
脂の旨味が口の中全体に広がる綺麗な白身。
かぼすの風味が爽やかに香るのが絶品。
︎カスゴ
江戸前寿司代表のカスゴ。
チダイなどの稚魚で脂は乗っていないが
炙った皮面が香ばしくさっぱり味が
︎インドマグロ
見た目は赤身だが、食べると中トロに近い部位で
脂乗りが丁度良く、強めな酸味が効いた
シャリにドンピシャ。
︎エビ
蒸し海老は直前まで氷水で締められていて
引き締まった身が瑞々しく、
プリプリよりはブリンブリンな食感で
噛みしめるたびに旨味がじんわり出てくるタイプ。
︎ウニ
身がしっかりとした濃厚なウニが
たっぷり乗った軍艦は見た目以上の美味しさ。
︎アブライワシ
トロイワシよりも脂質が高く
鮮度が良くないと食べれないアブライワシ。
その名の通り、口の中でスッととろける
脂ノリノリな旨いやつ。
強めな酸味が効いたシャリが抜群に良い仕事。
︎トロ
とんでもなく脂の乗った大トロの部位。
塩とブラックペッパーをガリガリとかけた
驚愕の洋風スタイル！
しかし、頬張ってみると
ピリッとした風味の後から追いかけてくる
かぼすの爽やかさ。
まさに、カルパッチョの握りを食べているかの様で
これは面白い！
︎煮ハマグリ
大きなハマグリに甘いツメ。
プリプリ食感で間違いなくヤバいやつ。
これ、オカワリしたかった…笑
︎煮アナゴの奈良漬海苔巻き
ふわふわの煮アナゴの甘さと
3年ものの奈良漬を組み合わせた海苔巻き。
色々な旨味要素が組み合わさった
絶品海苔巻きに悶絶！
︎生イクラ小丼・玉・お椀
風味と食感抜群な生いくらとシャリが
絶妙すぎて瞬殺。
玉はカステラっぽいふわふわ玉子焼きで
お椀はクエの白湯。
このお椀も絶品で最高な〆。
一品料理は繊細な味付けだが
握りは想像の斜め上をいくパンチ強めな個性派。
銀座なのにコスパ強なお値段だし
楽しく美味しいひとときが過ごせて大満足。
ご馳走様でした！！！
以下注文したメニュー
おまかせコース ¥18,600
生すだちサワー ¥1,320
ひと夏の恋 特別純米 ¥2,420
みむろ杉 特別純米 ¥2,420
緑茶ハイ ¥880
※別途サービス料10％
※税込価格、2025年8月訪問時の価格. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Meal type: Dinner Price per person: ¥10,000+
すべてのレビュー
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一人当たりの価格範囲
JPY 10,000
住所
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目６−15 岡田ビル ２Ｆ
特長
クレジットカード利用可
配達なし
取り除く
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 17:30-23:00 |
| 月曜日月曜 | 定休日 |
| 火曜日火曜 | 17:30-23:00 |
| 水曜日水曜 | 17:30-23:00 |
| 木曜日木曜 | 17:30-23:00 |
| 金曜日金曜 | 17:30-23:00 |
| 土曜日土曜 | 17:30-23:00 |
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