鮨ヒカリズキ

Name: 鮨ヒカリズキ
Address: Central, 1 Chome−3−4 蕨名店街ビル 1F, 蕨市, 埼玉県, 日本
Telephone: +818041725655
Price range: $$$$
Rating: 3.9

62 票

蕨市の寿司レストラン381軒中14位

閉店開店時間 17:00

更新: 2日前

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友達とよく寿司をシェアして、ここで楽しい時間を過ごすことができます。スタッフはここで友好的なと評判です。かっこいいサービスは重要な長所です。訪問者が気づくと、ここの雰囲気は壮観なであると感じます。このレストランのGoogleでの平均の評価は4.5です。

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寿司

鮨ヒカリズキの評価

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(4.5/5)

鮨ヒカリズキに関する訪問者のレビュー

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No.K 4 ヵ月前 Google に

光り物への強いこだわりと、神経締めの魚を軸にした鮨を楽しめる鮨店。神奈川県長井港の「さかな人」長谷川大樹さんや、愛媛県今治の｢伝説の漁師｣藤本純一さんなど、超一流ほ生産者から届く高鮮度の魚を使う。丁寧な下処理による魚の旨みを活かした握りと、季節の食材を組み合わせたおまかせコースが特徴。場所はJR蕨駅西口から徒歩数分。蕨名店街ビルの1階にあり、駅近ながら落ち着いた通りに面している。外観はシンプルで控えめな鮨店の佇まい。店内はカウンター中心の落ち着いた空間で、店主との距離も近く、魚の話を聞きながら食事を楽しめる雰囲気。店主は山川忠康さん。約28年の修行を経て、2022年に独立してこの店を開いた。店名の由来は、店主が特に好きな「光り物」。コハダやアジなどの青魚に加え、珍しいオアカムロアジなども扱う。魚は神奈川県長井港の「さかな人」長谷川さんが脳締め・神経締めを施したものが食べられる。さらに愛媛県今治の伝説の漁師・藤本純一さん（蛭子丸）から届く魚も使用し、鮮度と旨みの両方を重視している。基本はおまかせコースで、一品料理と握りを織り交ぜた構成。魚だけでなく、山菜など季節の食材も取り入れるのも特徴。 ──── この日はグルメ仲間にありがたくお声掛け頂き初の訪問。予約時間に合わせて入店。挨拶をしてカウンター席へ案内される。注文は、旬のおまかせコース，旬のおまかせ握りの他に、単品で楽しむことも可能。この日は《旬のおまかせコース牡丹 9,900円(税込)》・料理9品，握り12貫にお酒を合わせて楽しむ。冬あおいさっと茹でたものは粘りがあり、素朴な青菜の旨み。葉を焼いたものは青のりのような香りが立ち、香ばしさが加わる。前菜・白子ポン酢・かずのこ西京漬・手作り豆腐・ワカサギ南蛮漬け・ケール、紅芯大根・自家製味噌ダレ数品を少しずつ楽しめる盛り合わせ。白子はとろりとした食感にポン酢の酸味が合う。かずのこは西京味噌の甘みでまろやかな味。ワカサギ南蛮漬けは軽い酸味で食欲を引き出す。野菜は自家製味噌ダレで、素朴な甘みを感じる。おさしみ・メジマグロ・ホウボウ・クジラのびる醤油・オアカムロ（アジ）・コハダの磯辺巻き数種類の魚を食べ比べ。メジマグロはさっぱりした脂で軽い口当たり。ホウボウは白身ながら旨みがしっかり。オアカムロはアジよりも野性味のある味。コハダの磯辺巻きは、海苔の香りと酢の締まりがよく合う。冷たい白子コロッケ風白子に鰹節と焼いたパン粉をまとわせた一皿。外側は香ばしく、中はとろり。コロッケのような構成で、食感の対比が面白い。愛媛県産真鯛カブト今治の漁師・藤本さんの真鯛。焼いたカブトをほぐし身にし、香草とオリーブオイルで香り付け。骨周りのゼラチン質が特に濃く、脂の旨みが強い。聖護院大根の柚子味噌掛けやわらかく煮た大根に柚子味噌。柚子の香りが軽く立ち、口を整える役割。《握り》ホウボウ白身らしい上品な旨み。真鯛愛媛養殖ながら脂が乗り、身の甘みがはっきり。春子小鯛の酢じめ軽い酢締めで味が締まり、白身ながら光り物のような印象。コハダシャリは光り物に合わせたバランス。酢と脂の一体感が良い。広島菜のしば漬け(漬物) 店主が好きな広島菜。さっぱりした漬物で口直し。相模湾真鯵神経締めのアジ。脂と旨みのバランスがよく、後味がきれい。オアカムロ(オアカムロアジ) 干物やくさやに使われることも多い魚。アジよりワイルドな味わいで、旨みが強い。北海道産ホタテ厚みがあり甘みがしっかり。《巻物》赤貝ひも天然赤貝のヒモときゅうりの細巻き。コリっとした食感と香りが印象的。《椀》茶碗蒸し青海苔をのせた茶碗蒸し。蓋を開けると磯の香りが立つ。なめらかな食感で、出汁の旨みが広がる。《握り》メジマグロ本鮪の幼魚。赤身の軽い酸味と旨みのバランスが良い。本鮪中トロ脂が程よく乗って甘みをしっかりと感じる。クロシビカマス炙って大根おろし。香ばしさと脂の旨みが重なる。穴子ふんわりと柔らかい仕上がり。お吸い物その日に使った魚のアラから取った出汁。澄んだ味で締めにちょうどよい。のりたま玉子でシャリを挟み、海苔で巻いたもの。ぷるっとした玉子と海苔の香りがよく合う。甘平オレンジとみかんを掛け合わせた柑橘。甘みと酸味のバランスがよく、最後にさっぱり。《飲んだもの》〇アサヒプレミアム生ビール塾選 748円〇浦霞からくち本醸造〇司牡丹船中八策〇月山芳醇辛口純米〇初香蔵純米酒限定品〇あたごのまつ彗星〇 Bunraku Reborn 特別純米無ろ過生原酒〇ちえびじん Rouge Blanc おりがらみ〇東洋美人醇道一途限定純米吟醸おりがらみ生〇山川光男 2026 はる〇鍋島隠し酒純米吟醸生酒 ──── 光り物好きの店主らしく、アジやコハダなど青魚の扱いが特に印象的。神経締めの魚は身質が締まり、旨みの出方がはっきりしている。一品料理も派手さより素材の良さを活かした内容。カウンターでの距離感もよく、落ち着いて食事を楽しめた。光り物が好きな人には特におすすめ。季節ごとに魚の顔ぶれも変わるので、また違う時期にも訪れてみたい。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5

鮨

オーナーからの返信 2 ヵ月前

ご来店頂きありがとうございました。そして細かく説明された素敵な投稿ありがとうございますまた時期が違うとお魚もお料理もかなり変わってきますので、またのご来店楽しみにお待ちしております。因みマダイは天然物です。

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トマトジュース 5 ヵ月前 Google に

光り物（特にコハダ）が好きな大将が、それが未利用魚だとしても丁寧に仕上げて食べさせてくれるというお寿司屋さんお寿司も一品料理も美味しい下記とビール、燗酒、焼酎一杯ずつで14,850円味に対してとってもリーズナブルと思う備忘録として個人的な好みは以下の感じナンヨウキンメ（脂少なめ味の濃いキンキみたいな味）ムツ小肌タチウオこばだのいそべ巻きあんきもの金山寺みそ漬けオアカムロエボダイ（微かな酸味がある）くじらの赤み刺し（思ったより脂がある）自家製濃厚しおから（確かに濃厚）ヒラメマダイクロダイメジナ（淡白すぎるかも） Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 4

鮨

オーナーからの返信 5 ヵ月前

トマトジュース様初来店、ステキな投稿ありがとうございます。日によってかなり仕入れるお魚は変わっていきますので、また是非ご来店ください。楽しみにお待ちしてます！

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Captain 7 ヵ月前 Google に

聞き慣れない魚が出て来る今までに無いジャンルの寿司屋さんです。店名の通り、光り物が好きな大将で、聞き慣れない魚を上手に仕込んで出してくるお店で、日々進化している大将の腕は間違いありません！ご夫婦で切り盛りしている、こぢんまりとしたお店でアットホーム、お客さんもそんなご夫婦の人柄か、皆さんフレンドリーで魚好きな人たちばかりで楽しく美味しく笑顔が絶えないお店です！普通の寿司屋に飽きた魚好きな方にお勧めです。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5

鮨

オーナーからの返信 5 ヵ月前

Captain様ご来店&高評価頂きありがとうございます。これからもどんどん新しいお魚にチャレンジしてお客様に楽しんでもらえる様に努力して参ります。またのご来店を楽しみにお待ちしてます。

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寿司

$$$$ 一人当たりの価格範囲 JPY 10,000

Central, 1 Chome−3−4 蕨名店街ビル 1F

蕨市, 埼玉県, 日本

住所

Central, 1 Chome−3−4 蕨名店街ビル 1F, 蕨市, 埼玉県, 日本

特長

配達なし予約可車椅子でのアクセス不可

営業時間

日曜日日曜	定休日
月曜日月曜	17:00-22:30
火曜日火曜	17:00-22:30
水曜日水曜	17:00-22:30
木曜日木曜	17:00-22:30
金曜日金曜	17:00-22:30
土曜日土曜	11:30-14:30 17:00-22:30