노
オーナーからの返信
9 ヵ月前
진짜 참치는 차갑게 숨기지 않습니다.“생선회인데 냉동 참치는 왜 차갑고 단단한 상태로 제공될까?” 하고궁금해하실 수 있습니다.이는 해동 과정에서 발생할 수 있는 비린 향을 최소화하기 위한 일반적인 조치입니다.차갑고 단단한 상태를 유지하면 냄새는 줄어들지만, 드시는 순간 체온으로참치가 서서히 해동되며 핏물이 퍼져 비린 맛이 발생할 수 있습니다.이러한 특유의 향을 완화하기 위해일부 매장에서는 해조류 김을 함께 제공하여 바다향으로 느껴지도록 하는 방식을 사용합니다.노성일참치는 이러한 단순 냉동 제공 방식이 아닌,숙성 시스템을 갖춘 참치 전문 매장으로서숙성과 손질 과정을 철저히 관리하고 있습니다.최소 16시간의 3단계 숙성 과정을 거치며,이 과정에서 회로 적합하지 않은 조직과 질이 떨어지는 살이 명확히 드러나 제거,변질 우려가 가장 큰 *피(혈합육)*는 최소6회 이상의 세척,손질을 통합니다.저희가 ‘안전하고 올바른 식재료 사용’에 자신있게 말씀 드릴 수 있는 이유입니다.
