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このレストランは日本料理を提供しています。注意深い スタッフは、泡波と島の味 はてるまのスタイルと個性を反映しています。あなたはかっこいい サービスに満足するでしょうGoogleユーザーはここを訪れた際、最も適切なマークは4.8であると述べています。
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泡波と島の味 はてるま に関する訪問者のレビュー
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おさや
7 ヵ月前 Google に
伝説の料理屋と呼ばれるこのお店、店主が漁に出てしまう時はお店を閉めてしまうため、「仮予約」と言う形で枠を確保してもらいつつ、本予約は、仮予約日の1、2日までに電話で営業するかが伝えられる。 また、漁に出て不在というわけではなくても、満足のいく食材がないと閉めてしまう。 まさか行けるとは思っていなかったので、OKの連絡をいただけた時はとても嬉しかった。 2/14に訪れたが、2月は2回しかまだ営業してないとおっしゃっていた。 食材が揃わない限り営業されない。 そういう意味では立地もあいまり、訪問できるのは奇跡的。 ・てらじゃー（沖縄の巻き貝）と、天然の手摘みのもずく。 普通は浅瀬にあるものの、身長くらいある深さにあるもずくを摘んでいるという。 8割は養殖のため、天然は希少。 天然のもずくは、まるで冷麺のようなチュルチュル感と、とんでもないみずみずしさ。 ・しまだこ（わもんだこ） ・小さいのがうむずな〜（うでながふくれだこ） ・西表島のあおりいか ・たかせ貝（白） ・昔ながらのしまらっきょうの塩漬け ・しゃこがい（ひめじゃこ）天然と、天然のしゃこがいにあるぎーらどーふ（内臓の一部）が緑色の部分。黒い部分は身。ひめじゃこは、5種類あるしゃこ貝の中でも1番高価。縁がオレンジ色のは、30個に一個くらいの確率で出る縁起物だという。 特にわもんだこが、ものすごい旨みの余韻。 あおりいかは、甘みが強烈。 島らっきょは、削りたての鰹節が香ばしく、塩味もあるため、酒のアテになる。 しゃこ貝は、海苔となまこを合わせたような味わい。 ぎーらどーふはわ岩海苔ムース。貝の肝なのに、まっったく臭みがない。 ・西表島の琉球猪とパパイヤのシリシリ 極力油を使わず、猪の脂を使用。 油揚げのような甘さがあるのだが、パパイヤ由来の甘みで、人工的な甘みは加えていない。 しゃりしゃりっとする食感は、ポテトのよう。 猪は若猪で、臭みはないと言う。 猪肉は、豚肉が凝縮したような濃厚な味わい。 ・うでながふくれだこと墨と肝と玉ねぎと島ニンニクの炒め物 塩分の少ない、旨み特化型の塩辛のような、濃密な味わい。パスタに乗せたりリゾットにしても絶対美味しい。大好きな一品。、 ・長命草と島魚（サヨリの小さいの）の南蛮漬け 酸味は穏やかで、頭からバリバリと食べられるさっぱりとした味わい。 長命草は、大葉から苦味を抜いて少しハーブっぽくした風味。 ・島豚の角煮とオオタニワタリの新芽。 豚は大柄な豚を使いつつ、脂は1日かけて抜くため、さっぱりしているという。 米味噌が上にのっている。 大将のいうとおり、脂はベタつきが全くなく、さら〜っと口の中で解けていく。 米味噌は、しょっぱさがなく、お米を噛みしめた時の穏やかな甘みが濃縮された味わい。 この角煮は、過去一のおいしさ。 ・えごま？の花と大葉の葉っぱで香りづけたオーブン焼き でないのがながさぎ（沖縄風でこうふと呼ばれる）と呼ばれる魚と、 さより すっぷって食べて、と言われた。つまり、アラの部分もしゃぶって食べてやでってこと。 それが、半信半疑だったのだが、まるで濃厚な昆布水つけ麺のような味わいで美味。部分的には煮干しのようなスモーキーな味わいもある。 是非こちらにくる方も、すっぷって食べてほしい。 ・せぇぐわぁ 車海老等の天然エビの総称。 じんわりと素朴な甘みを感じ、その甘みが波のように押し寄せてくる。ビール必須の酒のお供。 本当に獲れないようで、ビジネスではなく、趣味で獲るレベルでないと成り立たないという。 月が出てると明るいので、月の出ない日に、エビの目が光るのを見て網で1匹ずつ獲るという。 島内でも、本島でもほぼ出回らないというせぇぐわぁ。 ・締めの素麺は、削りたての鰹節と西表島のネギ。 ・ばんしる（在来種）のゼリー 絶品なのが、ピーチパインのサワーと、ジュース。時によって、ピーチパインと、ハワイパインの時がある。ハワイパインとのミックスは、ミルキーさが際立つ。 食べて飲んで2人で26450円。 沖縄料理の究極体。色んな意味で訪問難易度は高いが、訪問の価値あり。 Price per person: ¥10,000+ Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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ダイバーズ・ハイ
9 ヵ月前 Google に
そのときに捕れた魚と野菜を使って料理していただきました。マスター曰く、捕れた時しか開けてません。予約必須のお店です。. Price per person: ¥6,000–7,000
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Bob
10 ヵ月前 Google に
お食事はコースのみ 酒はビール、泡盛、サワー揃ってますし、ソロ客にも優しいカウンター席もあります。 どの料理にも島の食材が使われ、提供される料理の説明も丁寧にしてくださいました。 調子に乗って飲むと、ソロでも軽く10000超えてきますが たまの贅沢と割り切って島時間を楽しんでください Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5
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日本料理
$$$$
一人当たりの価格範囲
JPY 6,000 - JPY 7,000
住所
201-73 Haemi, 竹富町, 沖縄県, 日本
特長
配達なし
予約可
車椅子でのアクセス不可
営業時間
| 日曜日日曜 | 19:00-23:00 |
| 月曜日月曜 | 19:00-23:00 |
| 火曜日火曜 | 19:00-23:00 |
| 水曜日水曜 | 19:00-23:00 |
| 木曜日木曜 | 19:00-23:00 |
| 金曜日金曜 | 19:00-23:00 |
| 土曜日土曜 | 19:00-23:00 |
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