恵比寿鮨ふじまさ

Name: 恵比寿 鮨ふじまさ
Address: 〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１８−12 2F, 渋谷区, 東京都, 日本
Telephone: +81363030298
Price range: $$$$
Rating: 4.8

329 票

渋谷区のレストラン10330軒中1024位

閉店開店時間 18:00

更新: 10日前

すべての写真と動画ビデオフード内装ドリンク

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Fm-Galleryは、このレストランで素晴らしい食事をする前に訪れる価値のある場所です。ここでは、よくうなぎの蒲焼, グリルド・ツナとにぎり寿司を味わうことができます。スタッフは恵比寿鮨ふじまさで友好的なです。クライアントはここでの速いサービスに快適な経験を得るでしょう。そこの雰囲気は楽しいようです。お店のGoogleでの平均のスコアは4.8です。

レビューで頻繁に言及される

おまかせフルコース omakase

the west exit

surf clam

medium fatty

the second floor

counter seats

to visit again

from Ebisu Station

highly recommend

魚

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恵比寿鮨ふじまさの評価

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(4.8/5)

259

Trip

(5/5)

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恵比寿鮨ふじまさに関する訪問者のレビュー

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h t 9 ヵ月前 Google に

都内色々なお寿司屋さんにお邪魔してますが、ふじまさ以上に美味しい寿司屋は知らないです。そして何よりも、大将の人柄が素敵で、あたたかい雰囲気も含めて最高のお寿司屋さんです。でも予約が取れなくなるのが嫌なので本当はおすすめしたくないです。とにかく、心からオススメです。. Food: 5 Service: 5 Atmosphere: 5 Price per person: ¥10,000+

恵

オーナーからの返信 9 ヵ月前

この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。また、心のこもった嬉しいお言葉をお寄せいただき、本当にありがとうございます。都内に数あるお寿司屋さんの中で、当店をそのように感じていただけていること、大将をはじめ一同、とても嬉しく思っております。大将の人柄やお店の雰囲気まで楽しんでいただけていることが、何よりの励みです！「予約が取れなくなるのが嫌で本当はおすすめしたくない」というお言葉も、思わず笑顔になってしまいました。それでもこうしてご紹介くださったお気持ちに、心より感謝いたします。またお会いできる日を楽しみにお待ちしております。

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XXX 9 ヵ月前 Google に

線路沿いのビルの2階、入口には小さい行灯があるのみです予約時間にならないと入れないので、ぴったりに行く必要があります訪日外国人の方々も多いですが、板前さん達はエンタメ要素たっぷりに接客しています横で見ていても楽しめますホスピタリティコースは握りも多く大変満足できました！. Food: 5 Service: 4 Atmosphere: 5

恵

オーナーからの返信 9 ヵ月前

この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。カウンターでの雰囲気や、板前とのやり取りを楽しんでいただけたとのこと、とても嬉しく思っております。お鮨だけでなく、お客様との会話のひとときも大切にしておりますので、そのように感じていただけたことは大将にとっても大きな励みになります。季節によってネタや一品料理も変わりますので、またお鮨の口になられましたら、ぜひお越しいただけると嬉しいです。

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矢

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矢吹純 5 年前 Google に

恵比寿に行くとかなりかなり高い確率で立ち寄る食器やカトラリーのお店のすぐ近くのビル2階に、昨年10月にオープンしたばかりの「恵比寿鮨ふじまさ」。東京カレンダーに載っていた事もあり、タイミング的に気になっていたので恵比寿で予定のある日のディナータイムに予約してみました。存在感のある白木のカウンターと壁面は大理石調のシックな色調で落ち着いた大人空間。魚などの食材を保管する冷蔵庫は大工さんの手作りとの事で、表面は木材で彫りの入った印象的なデザイン。電気で冷やすのでなく、上段に巨大な氷の塊が2つ配されている。氷で冷やす事で湿度が上がり乾燥しないので鮮度が保てるそうです。今回いただいたのはお店の人気NO.1コース「おまかせフルコース」2万円。コースのスタートは「お店の名刺がわりの手巻き」ですと店主推しの山口県仙崎のマグロをたっぷり使い、赤酢シャリと合わせ風味抜群のこんとび海苔で巻き上げたものから。マグロの濃厚でなめらかな口当たりと、海苔の華やかな香り、パリッとした食感のコントラストが秀逸です。先付は鹿児島県産の筍の若竹煮。筍そのものの味わいを楽しめるように味付けは軽くしてあり、口に含んだ瞬間のしっかりとした歯応えと噛むと驚くほどの柔らかさが抜群！素材の良さがしっかり前に出ている。ガリは春先の新生姜をぶつ切りにしたタイプ。食感も風味も絶妙です。続いて3日間寝かせた千葉県産の「天然トラフグ」焼き霜でいただく天然トラフグは、身がかなり厚く臭みなどもなく風味が絶妙！これは何とも贅沢な刺身ですね！優しくまろやかな酸味の自家製ポン酢をたっぷり付けていただきます。「子持ちヤリイカ」ねっとりと舌に絡みつく旨みが抜群のヤリイカ。食感も豊かで美味い！握りは千葉県鴨川の「金目鯛」輪島塗の漆黒のゲタに握りが乗ると、その艶感に反射して何とも印象的。皮を炙っているので香りが絶妙で、口に含むと脂がしっかりと広がり頬が落ちる感覚。「煽りイカ」つい先程まで生きていたまさに鮮度抜群の煽りイカは表面に細かく包丁を入れ、独特の歯応えはありながらも柔らかさも表現する仕事ぶり。塩と酢橘でさっぱりした風味、味わいのすぐ後にねっとりとした甘味が訪れ思わず目を閉じて味わってしまう1品。「メヒカリ」ここで焼き物を挟んで。半干ししてから焼き上げる事で旨味がギュッと凝縮するそう。サクッとした食感の後に脂がジュワッと溢れてくる驚き！そして鮨屋では珍しく「春巻き」が登場！下関の白子とフグの本皮を春巻きスタイルで。フグの皮ってコリコリの印象が強いけど、ゼラチン質なので温度が高くなると溶けるそう。それを狙った創作メニューは熱々の状態でサクサクの春巻きから齧った瞬間に白子が溢れ出す！トロトロの白子にフグ皮の旨みが交わり、絶品でした。再び握りに。「真鯛の昆布締め」 4日間寝かした真鯛は旨みが凝視し、口の中で噛み締めるほどに優しい甘みと旨みがどんどん広がる！「中トロ」山口県産の鮪の血合いがしっかりした中トロで、味が強い部分を握りに。「赤身」浅漬けしたもの。間に柚子を挟んでいるので口に含んだ瞬間フワッと柚子の良い香りが訪れ、その後に鮪本来の味わいがしっかりとやってくる。「赤みの本漬け」柵のまま湯につけてから漬け込む調理法で、温めることで見た目はローストビーフのよう。コントラストが美しい。福井のじがらしをトッピングし、鮪の風味とじがらしのピリッとした味わいのバランスが絶妙でした。「大トロ」言わずもがな！なしっかりとした強めの脂は噛んだ瞬間にトロトロと溶け出し、シャリと合わさり旨みを運んでくれる。脂感は強めだけど全くしつこくなく旨さしか感じない！「小肌」 1日置きの小肌は一般的に酸味が強めの小肌に比べて逆にフレッシュで存在感が強い印象。大将曰く、小肌本来の味わいを楽しむ為、敢えての1日置きにしてるとの事。なるほど！と思った！北海道長万部の「ホッキ貝」片面だけを炙り、もう片面は生のまま。食感のコントラストと口の中風味もう華やかになり、個人的にあまり貝類って苦手な部類なんだけど生臭さが全くなく、シンプルに美味しかった。これ他の鮨屋でも書い類出す時にやって欲しいなぁ箸休めの「べったら漬け」軽く柚子を振って口の中をリフレッシュ。「茶碗蒸し」これは器でシンプルに出てきたなと思ったらまだまだ完成形ではなかった！あおさのり餡の茶碗蒸しの上にまずはシャリが乗せられ、続けて脂ののったのどぐろが！わさびを添えた後、これを自ら混ぜ合わせリゾットのような状態にして完成。これ創作性も抜群で、味わいがまた最高でした！茶碗蒸しの優しい甘さとあおさの風味、のどぐろの脂とフワッとした身とわさびが軽くきいた贅沢なリゾット風茶碗蒸し！「沖縄県の車海老」味噌もしっかり一緒に楽しんで欲しいという事で身の大きさを大将が検証し、決めて仕入れているそう。一口で納めるぎりの大きさ？(かなり大ぶりだと思います！) プリプリの海老と濃厚な味噌が口の中に至福をもたらします！「根室の馬糞ウニ」大将の「雲丹好きですか？」のセリフが印象的。「はい、好きです！」と答えると雲丹を増し増しに盛ってくれます(笑) 溢れんばかりの雲丹はトロッととろけて甘みがグッと襲ってきて思わず自然に笑顔にやはりこんとび海苔の風味と食感がここでも抜群の仕事ぶりを発揮していた！「対馬の穴子」あーーー、穴子が来るとそろそろ終焉かぁという気分に煮穴子はフワフワで柔らかさが抜群です。 1貫を半分にして塩柚子と甘ダレで。巻物は2種類。まずは「干瓢」栃木県の干瓢はしっかりとした濃いめの味わいで、しっかりとした食感のあるこだわりのもの。「かっぱ巻き」太めの水分がしっかりある胡瓜を鬘剥きにし水分量の強い真の部分は使わず、鬘剥きした部分を細かく千切りにして巻き上げたもの。胡瓜が艶があってシャキシャキの食感と丁度良いみずみずしさでシンプルに美味かった！最後の〆に「赤出汁」ホッと思わずココロ落ち着く優しい味わい。やっぱ鮨に赤出汁は欠かせない。玉は蒸したタイプで表面をキャラメリゼしたまさにスイーツ代わりの1品。これまた優しい甘さで甘味なくて全然良かった。駅からのロケーションの良さと、しっかりした握りの中にメニューに創作性がある楽しさが感じられる技術と創造性の融合がとても心地良く、おもてなしの心を感じられるサービス面も気持ちの良い時間でした。

恵

オーナーからの返信 5 年前

この度はご来店いただきましてありがとうございました。素敵なコメントも感謝申し上げます。またご来店頂きました際に楽しんでいただけるようスタッフ一同、日々努力して参ります。今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

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寿司

$$$$ 一人当たりの価格範囲 JPY 10,000

〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１８−12 2F

渋谷区, 東京都, 日本

住所

〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１８−12 2F, 渋谷区, 東京都, 日本

特長

車椅子でのアクセス不可クレジットカード利用可 Wi-Fi 予約可

営業時間

日曜日日曜	12:00-14:00 18:00-23:00
月曜日月曜	定休日
火曜日火曜	18:00-23:00
水曜日水曜	18:00-23:00
木曜日木曜	18:00-23:00
金曜日金曜	18:00-23:00
土曜日土曜	18:00-23:00